酵母是有活性的，所以第一次发酵完成后应尽快在瓶中进行第二次发酵。酵母的特点是吃空吐气，吃糖变酒精。到第一次发酵完成时，啤酒几乎没有糖分了，因此不会再添加酒精（注意第一次发酵后酒精含量会很低，大约在 3% 左右）。从一次发酵中取出一些啤酒。啤酒单次发酵无糖时，加入单糖（玉米糖、葡萄糖或砂糖）可使酒精浓度从3%提高到5%以上。步骤1 第一次发酵收集的啤酒量按总量计算。一次冲泡 40瓶，需要 120毫升...
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窍门一：当麦汁经第一次以传统法发酵后，装瓶。装瓶仅装七分满左右，然后再倒入一分的糖化麦汁或是单糖(葡萄糖或玉米糖)，一次发酵后啤酒呈琥珀色。窍门二：果类变化法，当麦汁第一次发酵后，装瓶。装瓶仅装七分满左右，然后再倒入一分的新鲜果汁。如果想要让果香味丰沛浓郁，可以减少麦汁并增添一些果汁。窍门三：二次发酵，第二次发酵是在瓶内发酵，当第一次发酵完成后，酵母菌并没有死亡，只是没东西可以吃了，当然时间一久，...
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#头号周刊#根据对葡萄酒发酵过程所进行的长期观察发现，如果葡萄酒中的残余糖分发生二次发酵反应，会产生额外的香气类型，使得葡萄酒的香气更加浓郁且变得更具有层次感。有很多酿酒技术的应用就是在二次发酵或者说再次发酵这样的原理上发展出来的，比如香槟和起泡酒的酿造，二次发酵技术的应用不但使得葡萄洒的香气变得更加细腻，同时还会生成气体形成泡沫。在意大利托斯卡纳地区所使用的名为“Governo”的酿造工艺便是利...
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对于会喝酒的朋友的来说，他们比较重视的还是酒的品质，而一杯好的白酒，主要的关键就在于酒曲，都说曲是酒之骨。但对于这种酿制的曲，又有多少人了解呢。其中还分别有头曲、特曲、二曲具体它们之间有何区别，下面火爆网带我们一起来看看。首先，曲是酒曲，利用白米或小麦经过蒸煮，然后移植入曲霉的分生孢子，再保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。酒曲上存活着的大量微生物分泌的酶会加速糖化粮食里面的淀粉，糖分在酵...
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刚蒸馏出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物、醛类等低沸点物质，具有不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期后，低沸点易挥发物质减少，因而刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此为老熟。所以经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间贮存期，方可饮用。因此，业界有“酒越陈越香”的说法。...
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趋势巡航：大盘二次探底已成必然昨天大盘最后一小时放量下跌，外围股市普遍下跌，消息面偏向平静。今天大盘应该低开，下探时关注3242点附近的支撑，强支撑在3230点附近；回抽时关注3300点附近的压力，强压力在3320点附近。节后大盘展开反弹，多家机构发布研报继续看好白马股，其中主推的是银行和地产，昨天白马龙头之一老板电器一字跌停，银行、地产近期也是大幅下跌，晚间资金流显示南下资金大幅抛售银行股，说明...
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自制葡萄酒第一次发酵结束，分离完成以后，为了得到质量更好的葡萄酒，我们会进行葡萄酒的二次发酵，及MLF。二次发酵有助于改善葡萄酒的口感，但启动条件苛刻，这里介绍二次发酵的启动条件。一般认为，二次发酵（不是残糖发酵）启动要成功，需要以下条件具备： 1. 温度要求。MLF的温度要求是18-20摄氏度。我们自酿时第一次发酵的温度一般是25°。所以两者相差明显。苹果酸乳酸发酵对温度的要求区间也很窄，最好...
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葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。英文名;Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提...
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6月28日，陕西华鼎酒业召开成立二十周年庆典，对于这个驰骋酒水行业且留下诸多传奇故事，并在白酒圈创造名酒品牌运营经典案例的“超商”来说，在公司二十年辉煌的基础上再次吹响“二次创业”集结号，意味着又一段新征程悄然开启。华鼎酒业在二十年的酒业风雨路途上，不仅见证了白酒行业的多次变迁与大调整，同时也成为茅台、五粮液等名酒崛起的重要支持力量，在陕西白酒圈，华鼎酒业所树立的窗口效应使其成为头部名酒对接消费者...
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