即墨地处胶东半岛，东临黄海，南濒崂山，古称“形胜为东方冠”。地灵人杰，物华天宝。即墨黄酒指的是产自即墨的黄酒品类，是我国北方黄酒的典型代表，也是我国食品工业中的一颗璀璨明珠。据《即墨县志》和有关史料载，公元前722年(春秋时期)，即墨就是一个人口众多、物产丰富、富庶繁华之地，并出现了最早的黄酒——“醪酒”。盛唐时期，当地人发现喝醪酒有舒筋壮骨之功效，美其名曰“骷髅酒”。宋代以后，即墨“老干榨”黄酒...
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1、酿酒原料及其予处理技术传统的黄酒原料是糯米及粟米，由于糯米产量低，不能满足生产需要，在20世纪50年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目的，酒质保持稳定。80年代,还试制成功玉米黄酒，地瓜黄酒。为降低生产成本，扩大原料来源起到了很好的效果。现在籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒的感观指标和理化指标都能达到国家标准。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采...
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镇平黄酒是河南省南阳市镇平县的特产。镇平黄酒以小米、糯米、林米为原料，小麦作曲，按特定的工艺流程酿制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，浓郁芳香，甜苦适宜，回味悠久。饮之，夏季防暑降温，冬季御寒强身，还有生津开胃，增进食欲之功效。镇平黄酒以小米、糯米、林米为原料，小麦作曲，按特定的工艺流程酿制而成。酒色褐而透明，酒味醇厚可口，浓郁芳香，甜苦适宜，回味悠久。饮之，夏季防暑降温，冬季御寒强身，还有生津开...
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为深入贯彻实施创新驱动发展战略，进一步建立健全以企业为主体、以市场为导向，产学研相结合的技术创新体系，提高轻工业自主创新能力和核心竞争力，按照《中国轻工业工程技术研究中心认定及管理办法》（暂行）规定，经专家评审，中国轻工业联合会会长办公会审定，正式认定浙江塔牌绍兴酒有限公司为“中国轻工业传统黄酒酿造工程技术研究中心”，据悉，浙江塔牌绍兴酒有限公司是唯一一家认定为“中国轻工业传统黄酒酿造工程技术研究...
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绍兴酒酿造过程中的开耙：发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。它是整修酿酒工艺中较难控制的一项关键性技术，一般由经验丰富的老师傅把关。开耙技术是酿好酒的关键，开耙技工在酒厂享有崇高的地位，工人们习惯称开耙技工为“头脑”，即酿酒的首要人物。作为开耙头脑，必须具备丰富的酿酒经验，能熟练处理酿酒过程中发生的一切问题。断米质，观麦粒，制酒药、做麦曲，...
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6月17日，“第十届中国（浙江）工艺美术精品博览会”在浙江绍兴市柯桥国际会展中心开幕，博览会旨在弘扬传统文化，以新国潮推动新消费为目的，向参展嘉宾展现中国传统工艺国潮新风尚。塔牌作为中国传统黄酒行业中的一员，始终坚持将绍兴黄酒文化发展创新，致力于打造黄酒国潮新形象。在本次博览会中，塔牌集中展示了旗下多款产品，并通过丰富多样形式吸引观众驻足品鉴，演绎塔牌黄酒的工艺文化和创新发展。此次博览会上，塔牌旨...
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绍兴黄酒大家都很熟悉，那么您对它的特点是否了解呢?绍兴黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。(1)黄酒酿造的特点：①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。②黄酒发酵为开放式的、高浓度...
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酿酒技术黄酒酿造的8个步骤黄酒的酿造一般需要经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装这8个步骤。(1)浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。(2)蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵...
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关于黄酒，通过主流媒体的引导和广大黄酒企业对市场的重视，大众酒类消费人群开始逐渐选择黄酒、接受黄酒。10.49%的利润增长也说明整个黄酒市场正在进行新一轮的消费升级，黄酒的价值正在逐渐回归，那黄酒是怎么制作的你了解吗？相关的介绍如下！黄酒的酿造工艺1、浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而保证糖化发酵的正常进行。同时通过和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每...
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