一、大曲分类及特点我国用曲酿酒历史悠久,酒曲种类数不胜数,现代一般大体上将酒曲分为五大类,分别用于不同酒的酿造。大曲的定义大曲按品温、中温大曲、低温大曲、分为高温大曲;按其生产的产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲等;大曲中的三系:菌系--微生物;酶系-生物酶;物系--化学物质。接工艺区分为传镜大曲、强化大曲、纯种大曲。生产大曲的主要原料为:小麦、大麦、高梁、豌豆等大曲中的生物... 查看全文 >
葡萄酒品鉴是葡萄酒收藏和葡萄酒爱好者无法忽略的话题。葡萄酒存储环境和保存的好坏，直接影响了葡萄酒的生命周期和品质。今天，我们就来聊聊，如何让收藏的葡萄酒有上佳的表现。创造理想的葡萄酒收藏条件是优秀的葡萄酒成为佳酿的必要条件。因为，一瓶葡萄酒佳酿通常是通过少则几年，多至几十年的珍藏才能造就。葡萄酒，是活着的微生物。“微生物的生命活动产生了酒香"，这是1866年，现代葡萄酒学的奠基人法国微生物学家路易...
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酒是微生物酿造出来的。显微镜下的酵母粉我们经常看到酿酒车间里面工人挥汗如雨。有的在搅拌，有的在量水，有的在蒸馏，很是忙碌。非常感谢酿酒工人的辛勤劳动，才让我们喝到了甘甜的美酒。但我们更应该感谢的其实是另一种东西，一种非常神秘的物质——微生物。美酒的主要成分是酒精，也就是乙醇，实际上是由微生物，把原材料里面的淀粉或者糖，先进行糖化，然后进行醇化的一个过程。酿酒工人在酿酒微生物无处不在微生物在我们生活...
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大曲微生物的来源主要有空气、水、原料、辅料、器具和房屋环境等方面，而且一般规律为空气细菌多，原料霉菌多，场地酵母菌多。1、空气空气素有微生物的天然运输者之称，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。由于空气中缺乏营养物质和足够的水份，所以微生物在空气中不会有大量的繁殖，特别是光照直射也不利于微生物的发育。空气中的微生物在数量和种类上受季节...
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地缸发酵与窖池发酵的区别就在于微生物种类和数量不同，地缸发酵主要是清香型白酒，窖池发酵虽然有多种香型，但最典型的就是浓香型，正所谓“千年老窖万年糟”，窖池会直接影响酒质，但实际根本是微生物对发酵的影响，地缸微生物少，呈香呈味物质少，窖池微生物多，相对更复杂。地缸发酵和窖池发酵的区别千年老窖万年糟，白酒追求老窖的原因就是里面微生物丰富，粮食在里面发酵能够产生更多呈香呈味物质，但同时也会产生更多杂醇、...
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在1966年的经典科幻电影《神奇旅程》中，医生们被缩小到十分微小的尺寸并且被注射进一个人体内，以医治疾病。这样的想法十分有创意，灵感正是来源于微生物。在人类出现以前，形形色色的微生物已经在地球活动几十亿年了。而在人体内部，则充斥着至少500万亿的微生物。第一个发现微生物的荷兰科学家列文虎克曾诙谐的表示，家里的女眷总想看看微生物，要是有人告诉她们在口腔里生活着的生物比全国人口都多，她们会是什么反应呢...
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六月又称为“水无月”无，即是“的”之意水无月也可以理解为“水之月”田耕结束，水量充沛雨水下降于地天宫之水尽失遵义董公寺的青苔呼吸着草木的湿润制曲车间作为最神秘的车间其温度湿度常年由人工调控雨水连连的季节夏至后的车间里制曲当如何进行聂鲁达说当华美的叶片落尽生命的脉络才历历可见曲药的一生从对数萌发的娇嫩到干燥即可的坚韧都在这短短十几天的光景里了在整个董酒的系统中有许多没有被破解的传奇外人走进董酒的车间...
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酒的起源——考古资料对酿酒起源的佐证谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。（1）裴李岗文化时期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化时期（公元前4000-500年）上述两个文化时期,均有陶器和农作物遗存，均具备酿酒的物质条件。（3）磁山文化时期磁山文化时期距今7355-7235年，有发达的农业经济。据有关专家统计:在遗...
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传统固态法酿酒，不管形式多么复杂、多么神秘，其酿造过程主要就靠四种菌：霉菌、酵母菌、细菌、放线菌。一说到『菌』，大多数人就头大了。这么说吧：窖池好比是个加工厂，四大菌就是流水线上的操作工，咱们把材料给它们送过去，约好时间再来取，等取回来，一蒸就是酒。要问这几种微生物是植物还是动物？周恒刚先生说微生物是植物，不是动物。其他人不是这么说的，有说是动物的，也有说既不是动物也不是植物的。咱们换个词，说它们...
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自从贵州科协推举了王莉作为国家院士，茅台的酱香技艺就逐渐走入了人们的视野，但耸人听闻的消息多，被曲解的也不少，少女踩曲发酵就是其中一个。现在很多人发现了茅台由少女踩曲制成酒曲的工艺，并且认为酿酒的微生物就是少女脚上的，让人听起来不怎么舒服......其实酿酒所需的微生物是所踩的东西，之所以采用少女踩曲，也是因为女子脚上的微生物较少，出汗少，不影响原本微生物的发酵。 那么为什么由少女踩曲呢？请接着往...
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