酱香酒中乙醇浓度的测 乙醇俗称酒精，是酒的主要成分，也是衡量酒质量的重要指标之一。根据各类酒生产工艺不同可分为蒸馏酒、发酵酒及配制酒，其乙醇含量在0·5%vol~65%vol之间。以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒是享誉全球的蒸馏名酒，成品酒中乙醇含量一般为53%vol。适量饮用酱香酒，不仅能为机体提供热量,促进血液循环,疲劳,还可以祛湿驱寒,有利于健康。因而，快速、准确测定酱香酒中乙醇含量，有利于对... 查看全文 >
早些年兑工业酒精引发的事故还历历在目，在白酒勾兑中，明确规定只能使用食用酒精，不能使用工业酒精的，那到底工业酒精和食用酒精有什么区别呢？其实最主要还是原料和成分不同，工业酒精是原煤或石油提炼出来的，里面含有大量有毒的甲醛。工业酒精和食用酒精的区别1、来源不同工业酒精是从石油、原煤中提炼出来的；食用酒精是用粮谷、薯类、糖蜜等含糖原料经过液态发酵、蒸馏而来。2、甲醇含量不同工业酒精一般乙醇含量高达96...
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酿酒为什么要去头酒？其实“掐头去尾”，掐的并不是头酒，而是酒头，两者存在一定区别。酒头是蒸馏取酒的第一段酒，由于含有大量的醇类、醛类有害物质，并不适合直接饮用，所以才要去除，而头酒则是去除酒头后的一段酒，度数也高，但品质也高得多。酿酒掐头去尾的原因酿酒界一直存在“掐头去尾”的说法，即使没有真正接触酿酒，多少也都会有所耳闻。只不过酒头和头酒存在一定区别，掐头掐的是酒头，而不是头酒，通常蒸馏出来的第一...
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甲醇是发酵过程中产生的许多醇类之一，如果在较大剂量下它可能会使患者感到恶心，或者在极少数情况下会杀死消耗它的人。所有葡萄酒中都含有少量甲醇，一些国家的法律要求商业葡萄酒厂在将产品送到商店之前对其进行测试。许多较小的个人葡萄酒厂或葡萄酒爱好者在测试中并不勤奋，因此如果您不确定即将饮用的葡萄酒中的甲醇含量，您可以自己测试葡萄酒中的甲醇水平。购买的葡萄酒如何测试？将一个有问题的葡萄酒样品（至少30毫升）...
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白酒在蒸馏取酒时，根据酒度、酒质不同，还被分为头酒、中酒、尾酒等，并且有着“看花摘酒”、“掐头去尾”等传统工艺，都是将白酒进行一种分类，至于头酒中酒尾酒的区别，主要就是在于酒精含量，头酒60度以上，中酒40-60度，尾酒在40度以下。头酒中酒尾酒的区别所谓头酒，就是蒸馏取酒时，最开始取的一部分，由于酒精的沸点较低，所以更容易蒸馏出，所以头酒的度数通常都比较高，通常在60度以上，香味丰富，但杂味多，...
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饮酒文化在中国已经有很多年的历史，中国人很多都喜欢饮酒，在各种交际场合更是离不开酒，但时今年来假酒损害我们健康带来生命危险的案件屡见不鲜，主要还是酒中的甲醇作怪，本期小编带大家了解甲醇，以及甲醇的危害有哪些。 什么地方容易接触到甲醇？职业接触见于甲醇的制造、储存、运输、使用。例如生产甲醛、甲胺、异丁烯酸酯、卤代甲烷、纤维素、塑料、杀菌剂、油漆稀料等作业场所。近年来有生产“固体酒精”火锅燃料造成急性...
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想必大家都听过喝假酒喝出大问题的报道，那么这个假酒的成分其实就是工业酒精的主要成分——甲醇。 甲醇是一种无色并且易燃的液体，可以无限度地溶解于酒精和水当中。酒体当中的甲醇，很有可能是原料里面的果胶经由水解的化学反应还有发酵反应生成的。也就是说，用含有果胶比较多的原材料酿酒，制成的成品酒单重甲醇的含量就会相对多一些。不过，用一般的原材料酿酒，也同样会产生一定量的甲醇。 纯甲醇只要60毫升的剂量即可...
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白酒的度数及其测定方法，有些朋友对白酒的度数是如何规定的、怎么区分辨别不是很清楚，其实这些内容在唐三镜酿酒技术培训课程里都会讲到的，给大家做一个简单的介绍： 白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。下面是测量白酒的操作步骤： 一、测量酒度工具：酒度计、温度计、量筒 1、用量筒从酿酒设备中接酒至量筒的80%...
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自蒸馏设备被发明并应用于白酒以来，世界上出现了很多种蒸馏酒，最具代表的就是我们熟知的六大蒸馏酒。白酒在这六种蒸馏酒中是年轻的一员，但白酒却不同于任何蒸馏酒甚至可以说是独树一帜，不论从哪个方面来看都是那么出众和不同凡响。难么白酒何以能脱颖而出？它究竟有什么特别之处特别到其他蒸馏酒难以企及？下面跟着笔者一起来看看吧！对白酒的历史有所了解的朋友想必知道它实际上是源自黄酒，酿造的工艺方法很多都是沿用和改革...
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高温蒸馏是基于酒精(乙醇)挥发的温度比水低（大约在78℃），通过加热酒精和水的混合溶液，可将酒精与水分离，并带走最易挥发的芳香成分。蒸馏器也分为两种不同的类别:传统的壶式蒸馏器(间歇蒸馏器)和柱式蒸馏器(连续蒸馏器或科菲蒸馏器)。随着时间的推移，蒸馏器可同时进行间歇和连续蒸馏。蒸馏的方式不受限制，金酒的生产方法也更加多样。值得一提的是，一般的基酒由柱式蒸馏器生产，但高质量的金酒几乎完全通过壶式蒸馏...
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