1.低温入池缓慢发酵 1.1 酒醅发酵工艺人工老窖和酒醅发酵工艺是浓香型大曲酒生产中相辅相成的两大方面。发酵工艺有双重任务：一是要与泥窖微生物的成香作用并行不悖；二是要在生成酒精的同时，使其他辅香辅味物质的生成畅通无阻。 1.2 浓香型大曲酒的甜味作用浓香型大曲酒的甜味是与香味交错协调的，落口甜回味甜，甜得甘洌不腻，清爽不粘。所以，有无回甜风味是衡量这类酒质量的一个重要方面。对浓香大曲酒来说，只香...
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发酵是啤酒酿造过程的核心。如果发酵不均匀，啤酒的最后比重和风味肯定会因批次而异。这意味着定期控制温度水平。太多的热会杀死你的酵母，也不足肯定会使它进入休眠状态。值得庆幸的是，我们对发酵温度控制的建议肯定会帮助您达到极好的平衡。了解温度波动对于那些刚接触发酵的人来说，保持发酵温度控制的第一步是了解整个发酵过程中温度的变化。当然，当您投放酵母时，您希望保持麦汁温暖以启动发酵。然而，发酵是一个产热过程。...
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清香型大曲白酒和清香型小曲白酒那个好，这个肯定是清香型大曲白酒了。清香大曲和清香小曲白酒工艺都是属于传统酿酒工艺，但是他们之间区别还是很大的，清香型大曲白酒主要产地在山西杏花村。清香型小曲在发源于四川现在南方做的有很多包括一些半固态也属于清香小曲类型，现在全国各地都有做清香型大曲和清香型小曲的。但是为啥说清香大曲要比清香小曲要好，他们之间的工艺和用曲都是不同的。清香型大曲工艺酿造白酒需要用的是大曲...
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白酒的生产离不开窖池，不同香型的白酒发酵池也是有区别的，下面给大家介绍几种市场占有率比较高的香型所用的发窖池。浓香型白酒浓香型白酒所用的窖池是泥窖，老窖出好酒，其根本原因就是在于窖泥。在长期连续酿酒发酵中产生的有机酸、醇类、二氧化碳等浸润入窖泥中，逐渐富集起与产香有关的一些厌氧功能菌。随着窖泥使用年限的增加，功能菌越来越多，才能产出窖香浓郁，回味悠长的浓香型白酒。酱香型白酒酱香型白酒的传统发酵...
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清香型白酒用什么原料？用高粱和酒醅，虽然酒醅的本质也是高粱，但实际这两种原料是有很大区别的，这就涉及到清香型白酒的“清蒸二次清”工艺了，第一次发酵蒸馏都可以理解，第二次会用蒸馏后的酒醅进行再次发酵和蒸馏，两次蒸馏得到的酒经过贮存后勾兑成清香型白酒。清香型白酒的原料区别清香型白酒的产量是仅次于浓香型的，而且都知道清香型白酒的生产成本非常低，那究竟清香型白酒用什么原料呢？其实也是高粱，只不过清香型不同...
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清香型白酒用什么窖池？清香型白酒用的可不是窖池，而是地缸，浓香型、酱香型的窖池都有泥土，但清香型的地缸发酵不接触泥土，并且在使用地缸之前还要清晰干净，在微生物的控制方面更加严格，所以清香型白酒完全不追求老窖池，才能一直保持酒体的纯净。清香型白酒用的是地缸浓香型白酒最追求老窖池，酱香型白酒只有泥地，而清香型是完全不用泥，采用的是地缸发酵，就是将大型陶罐埋藏在地下，让粮食在这种陶缸内发酵，完全不接触泥...
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有的人在喝浓香型白酒的时候，会感觉有很大的曲子味。这时候就会有疑问“曲子味到底是怎么出现的呢？是不是所有的浓香型白酒都有曲子味呢？关于这个问题下面小编就详细给大家说说。发酵好的浓香型白酒有没有曲子味其实，并不是这样的，浓香型白酒有曲子味，是和发酵工艺有关系的，是因为在发酵的时候没有发酵好的原因。然而发酵好的浓香型白酒是没有曲子味的，曲子在发酵过程中已作为糖化发酵剂被利用和转化为其他的物质了。浓香型...
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这是辉月有话说第112期分享今年酒价飞涨，很多酒友让我推荐即便宜、又好喝、还是纯粮的白酒。便宜又好喝，这种事儿挺难。只能说在某个价位段，某款白酒算是好喝。多便宜算便宜？姑且定在50元以内吧。至于一款酒是否纯粮？酒厂不说，没有人会知道。即便酒厂如实标注，很多酒友也会存疑，因为骗人骗多了，真话显得也很假。所以，一款酒是否纯粮，只能靠猜。清香型白酒的发酵周期短，产酒率高，综合成本低，因此纯粮几率最大。低...
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1、蒸糁(糊化)原料与辅料清蒸可避免其不良气味进入成品酒中。(1)蒸煮过程上述润好的糁分2甑进行蒸煮。蒸煮容器为能移动的活甑桶。先将底锅水煮沸后，再用簸箕将糁撒入甑内，要求料层匀而平，冒汽均匀。约需40分钟装完料。待蒸汽上匀(圆汽)后，再用60摄氏度以上热水15千克泼在料层表面，称为加焖头量，再在糁上面覆盖辅料-起清蒸。这时要保证火力旺盛，维持5-10分钟,使原、辅料中的不良气味逸散出去。然后用芦...
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