工作人员会因应需要而调节酒中酸度，其中一项常见的酿酒技术叫苹果乳酸发酵。香港这个夏天天气确实让人觉得有点辛苦，下雨时潮湿，天晴时却炎热得很，朋友明知喝太多冷饮会不舒服，饭前总是要喝一两杯冰凉干白葡萄酒才安乐。市面上大部分白酒的酸度都有一定程度的高，果味丰盈诱人，确是让人透心凉的良方。好几个主流白葡萄品种都适合清凉或温和气候环境种植，因此这类品种的天然酸度都充足，能有助酿制轻盈具酸爽的白酒，例如法国...
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葡萄酒的最大的特点就是涩，所以很多朋友都会因为口感的问题而对葡萄酒敬而远之，他们也能理解别人对这种又涩又苦的口感的追求，但自己却不能接受。正如有的人会喜欢咖啡的苦，可乐的甜，白开水的淡… 但是，葡萄酒养生的功效人们都知道，不过有些人还是很少喝它，宁可花费成千上万买高级的补品，也会与葡萄酒保持距离。这些人，应该是喝葡萄酒一些小误会。 葡萄酒的酸 我知道的就有苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸等等，这些酸...
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白酒在酿酒过程中淀粉会糖化，发酵过程中酒曲会将粮食分解代谢成各类有机物质，而这些有机物中以酯类的丁酸乙酯、异丁酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯等元素为首的成分能使酒水带有果香味并且口感呈现微甜。白酒发甜正常吗白酒发甜是正常的现象，因为一款好的白酒是具备酸、甜、苦、辣、咸、涩六种口味的，只要其中任何一款味道没有影响到整体酒水的风味，那都是正常现象。而且这种味道都是粮食自然发酵的产物，是天然、绿色、健康的表...
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纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒，纯粮酒口感风味多样，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小，不少人喝酒都会选择纯粮酒。但有的人喝纯粮酒会感觉发苦，就会认为是不是酒的质量出现了问题，这样带有苦味的纯粮酒是不是不好的酒？事实并非如此，纯粮酒带有苦味是有理可循的。那么，纯粮酒有苦味正常吗？纯粮酒为什么会有微苦味道呢？一：纯粮酒发苦正常吗？纯粮酒有苦味是正常的。粮食发酵出来...
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工作人员会因应需要而调节酒中酸度，其中一项常见的酿酒技术叫苹果乳酸发酵。 香港这个夏天天气确实让人觉得有点辛苦，下雨时潮湿，天晴时却炎热得很，朋友明知喝太多冷饮会不舒服，饭前总是要喝一两杯冰凉干白葡萄酒才安乐。市面上大部分白酒的酸度都有一定程度的高，果味丰盈诱人，确是让人透心凉的良方。好几个主流白葡萄品种都适合清凉或温和气候环境种植，因此这类品种的天然酸度都充足，能有助酿制轻盈具酸爽的白...
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葡萄酒口感酸涩是正常的，因为葡萄酒中含有单宁，单宁是一种存在于葡萄皮籽中的酚类物质，在发酵过程中，会浸染到酒液中，为葡萄酒带来酸涩口感，特别是红葡萄酒，是连皮籽发酵的，酸涩口感更重。红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高...
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葡萄酒有沉淀物是正常的。葡萄酒中的沉淀物是酒石酸晶体，在长时间的保存中，从酒液中析出，凝聚成结晶体，沉淀在酒瓶底部，对人体是无害的，喝前过滤掉，避免影响口感。虽然相对罕见，但有些葡萄酒含有沉淀物——一种来自死酵母细胞(酒糟)的固体物质沉积物，剩余的葡萄物质，如果肉、果皮(单宁)和种子，以及化合物，包括酒石酸形成的化合物。葡萄酒经过长时间的窖藏，也会产生看起来清澈或紫色的无害酒石酸盐晶体，这取决于葡...
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干红葡萄酒有点苦是正常的。干红葡萄酒含糖量极低，没有甜味，入口会有苦涩味，是因为酒液中含有单宁，单宁是一种酚类物质，是在发酵时从葡萄皮籽进到酒液中，一般单宁越多，苦涩味越重。红葡萄酒喝到口中有一种微微的苦涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高，白葡...
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有的时候白酒放久了会有酸味，有些人以为酸了就是坏了，事实真的如此吗？白酒发酸又有什么原因呢？首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。再说，酱酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳...
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