很多人认为天然的才是健康的，但实际上，如果没有添加剂，葡萄酒在酿造的过程中就很容易感染细菌，也非常容易发生氧化反应。所以基本上所有的葡萄酒中都会添加少量的添加剂。事实上，有些添加剂是无害且对葡萄酒有利的，我们也没必要一谈添加剂就色变。1、为什么葡萄酒中要有添加剂？不必惊讶，不管是超市品牌葡萄酒还是膜拜酒都会在酿造过程中使用添加剂。事实上，自从葡萄酒酿造早期时，葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分...
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文 | WBO 蔡梦藜葡萄酒常被誉为是一种天然、健康的酒饮。但事实上，现代商品类葡萄酒从酿制到上市，要保证这是一瓶合格的葡萄酒，食品添加剂并不可少。不少人谈“添加剂”色变，但合理剂量的添加剂不仅对人体无害，相反还能够保证食品不会“伤害”人体。合理加入添加剂的葡萄酒也依然是健康食品。当然，添加剂是不能胡乱添加的。剂量超标，抑或添加了不该有的添加剂，则会出现产品销毁，甚至被有关部门处罚的情况。葡萄酒酿...
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对于葡萄酒添加剂的话题存在很多恐惧和不信任，这并不是毫无根据的。三十多年前，发生了一系列事件，其中工业化学品用于使劣质葡萄酒变甜，使葡萄酒消费者中毒。但令人惊讶的是，大多数添加剂并没有它们看起来那么糟糕。葡萄酒添加剂受欢迎的主要原因是因为大多数葡萄酒添加剂是无害的（正确使用时）并且改善葡萄酒的感官品质（味道，气味等），稳定性，颜色，透明度和年龄。我们来看看酿酒过程中常用的添加剂，其中一些对于酿造优...
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1. 活性炭(activated charcoal)活性炭提取自植物，是纯天然的下胶剂。当葡萄酒颜色过浓，或者风味刺鼻时，可以用活性炭来吸附多余的颜色和气味。另外，活性炭电荷呈中性，可以自溶于酒液中，并且对葡萄酒品质没有影响。2. 膨润土(bentonite)膨润土是采用火山灰炼制而成，是使用频率较高的天然澄清剂之一。在葡萄酒发酵前或者发酵后，酿酒师都可以使用膨润土来吸附酒液中的悬浮物。3. 偏酒...
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1. 蛋清(egg whites)在旧世界葡萄酒国家，蛋清经常被用于葡萄酒下胶。蛋清带有一个正电荷，容易吸引葡萄酒中带有负电荷的活性分子。两者结合后会沉入桶底，方便人工进行过滤。值得注意的是，如果酿酒师使用新鲜鸡蛋的蛋清来下胶，会先将蛋清磨成粉末状，防止新鲜鸡蛋带有细菌，会对葡萄酒造成污染。2. 酪蛋白(casein)酪蛋白是牛奶中的蛋白质成分。它可以用来减少红葡萄酒中的单宁成分，也可以帮助白葡萄...
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很多人认为天然的才是健康的，但实际上，如果没有添加剂，葡萄酒在酿造的过程中就很容易感染细菌，也非常容易发生氧化反应。所以基本上所有的葡萄酒中都会添加少量的添加剂。事实上，有些添加剂是无害且对葡萄酒有利的，我们也没必要一谈添加剂就色变。1、为什么葡萄酒中要有添加剂?不必惊讶，不管是超市品牌葡萄酒还是膜拜酒都会在酿造过程中使用添加剂。事实上，自从葡萄酒酿造早期时，葡萄酒生产商就经常在酿造过程中加入糖分...
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随着现代化工的发展和平价葡萄酒消费需求的日益增长，葡萄酒生产日趋工业化，葡萄酒添加剂的使用也愈加流行。这些添加剂可大致分为5类：抗氧化剂（anti-oxidants）、单宁、酸度调节剂（包括酸化剂和脱酸化剂）、澄清剂（clarifying agents）和稳定剂（stabilizers）。1. 抗氧化剂——二氧化硫葡萄酒是一种非常脆弱的东西，很容易受到环境的影响，而氧气便是它最大的敌人之一。若处理...
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是的，葡萄酒是液态葡萄。但是用如此简单的术语来思考这种神奇的灵丹妙药就像把麦秆叫做面包一样。在你喝下葡萄的液体精华之前，葡萄会经历一系列复杂的过程，但并不是所有的过程都是如此自然的。像面包一样，葡萄酒是一种耐储存的产品，最初是为了保存营养物质，否则这些营养物质会被闲置或腐烂。现代化学技术的进步和全球对平价葡萄酒日益增长的需求改变了世界各地的生产技术。在这两种情况下，食品和香料化学家都参与了这一趋势...
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很多生产葡萄酒的厂商不会在包装上标记在葡萄酒中添加的各种添加剂。其实葡萄酒酿造中添加剂是很常见的，尤其是低端的葡萄酒。虽然大多数酿酒商拒绝公开承认使用添加剂，但添加剂是调整葡萄酒风味的重要手段之一。但是，添加剂的存在对于葡萄酒来说是好是坏？添加剂会破坏葡萄酒的风味吗葡萄皮与葡萄籽接触的时间越久，葡萄酒的结构越复杂。酿酒过程添加的酶有很多作用，可以加速分解不同聚合物，但同时也会带来不尽如人意的副作用...
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