蒸馏技术传入我国之后，我国酒的种类又增加许多，并出现了不少有悠久传统的名酒。粮食酒和果实酒，都是用发酵的方法制成的。当酒精成分满足百分之十几的时候，酵母菌受到抑制停止繁殖，发酵作用便变得缓慢。因此，它们的酒精含量都是不高的。元朝时期，从阿拉伯世界传入了蒸馏技术，将发酵制成的粮食酒或果实酒在专门的器皿中再行加热，由于酒精的沸点比水低，气化比水快，就可以得到含酒精量高的酒液。当时把蒸馏所得含酒精量高的...
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喜欢喝葡萄酒的你，是否曾经想过「在家自酿葡萄酒」呢？想要用喜欢的葡萄，酿出具有独特风味的葡萄酒吗？一提到「酿酒」，多数人第一个尝试酿的，就是「葡萄酒」了，因其需要的材料非常容易，酿葡萄酒做法也不复杂，只要耐心的等待，就能完成专属于自己的葡萄酒。为了让想要自酿葡萄酒的新手，第一次酿酒就能成功，今天就让小编带大家一起认识葡萄酒酿造的原理、材料准备、酿葡萄酒比例、酿葡萄酒教学，从0开始入门红葡萄酒制作方...
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酒的酿造原理酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°c，冰点为-114°c，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°c时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”...
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关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！白酒酿造是以生态为基础，通过人的技艺实现粮谷原料到酒的转变。不过直接发生作用的，在酿酒最前线的是肉眼不可见的微生物大军。环境条件和人对酿酒工艺参数的控制，其核心在于通过对淀粉含量、酸度、水分、温度等关键因素的调节，营造最佳的适宜微生物生长、繁殖和代谢的条件，并且这系列环境条件会随着发酵的推进而动态变化。我们要看到白酒发酵的实质是微生物的作用，在众多酿...
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白酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。 乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°C时，乙醇含量的百分比为酒精度数...
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俗话说得好，好马配好鞍，好菜当然需要好酒来搭配！葡萄酒和食物的搭配自古以来就是热门话题。不好说。关键是我们需要了解一些葡萄酒搭配的基本原则，这样才不会破坏食物和葡萄酒所创造的和谐之美。那么，餐酒搭配有哪些方程式啊？葡萄酒配餐不只是简单的“红酒配红肉、白酒配白肉”，这其中的魔法你知道吗？白酒，是前些年的餐桌主角。但随着消费者越来越讲究吃喝健康、搭配有品位，白酒更多时候都在被葡萄酒所代替...
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葡萄酒发酵的原理是：葡萄汁中的糖分在酵母的作用下，转化为酒精，成为葡萄酒。因此在一般情况下，酿酒葡萄中的糖分越高，葡萄酒的酒精含量也会越高。葡萄酒是通过收集和压碎葡萄制成的，葡萄有数百种不同的品种。一旦葡萄被压碎，葡萄中的天然糖与酵母(酵母天然存在于葡萄皮上，可以由酿酒师补充)的结合会导致发酵产生酒精。酒精发酵是将天然葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，将葡萄汁转化为葡萄酒的过程。酒精发酵的过程在收获后不...
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爱喝酒的人士应该都知道，适当的喝酒都会对人的身体有好处，无论是白酒、啤酒还是葡萄酒，然而在这些酒里面，小编唯有首推葡萄酒，尤其是红酒。一瓶好的红葡萄酒，外观一般都会呈现出凝重的深红色，晶莹剔透，犹如红宝石一般。打开葡萄酒，香味扑面而来。喝一小口，细细品位，口感丰富。会红酒的人一般都会在睡前喝上一小杯，不仅能让自己安静下来，享受生活还可以让我们的身体更加健康。好处一：延缓衰老我们生活在富含氧气的空气...
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