决定一款葡萄酒质量和口感的因素有很多，其中葡萄酒自身的酸度便是最重要的因素之一。平常，我们也可以看到专业酒评家们用尽各种不同的词汇去描述一款酒的酸度。今天，酒百科带你走进葡萄酒的酸度，让你对酸度有更清晰和全面的认识。一、葡萄酒中的酸度是指什么酸度，顾名思义，也就是酸的程度。这个“酸”就来自于酿酒葡萄本身，它能够平衡一款葡萄酒的风味，让其喝起来更令人愉悦，还能防止葡萄酒变质。除此之外，“酸”还可以给...
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过去的我只注意葡萄酒的味道，甚至当我听到其他更有经验的品酒师谈论单宁和酸度，还很困惑两者指的是什么。真正学会品酒是在开始注意葡萄酒的结构之后，理解单宁、酸度、酒精、香气和其他成分之间的平衡，这极大地帮助了我理解和品味葡萄酒。然而，自学品酒是很困难的。我第一次品尝一瓶陈年三年的波尔多列级名庄干红葡萄酒才知道单宁对葡萄酒适饮期和陈年的影响，希望这篇简短的的文章能帮助您理解和享受葡萄酒！1、单宁葡萄酒中...
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酸是葡萄酒4种基本特征之一（其他是单宁，酒精和甜味），酸度使葡萄酒具有酸味。从根本上说，所有的葡萄酒都位于pH光谱的酸性一侧，大多数葡萄酒的pH范围为2.5至4.5（7为中性）。葡萄酒中含有几种不同类型的酸，会影响葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常见的酸是酒石酸，苹果酸和柠檬酸。pH值是对数刻度，因此从理论上讲，pH值为3的葡萄酒的酸性比pH值为4的葡萄酒高10倍。甜味降低了酸度的感觉甜味降低葡萄酒中的酸...
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葡萄酒中的单宁是什么？一种有光泽的淡黄色至浅棕色无定形，粉末状，片状或海绵状物质，衍生自许多植物的树皮和果实，用于鞣制，作为媒染剂，用于澄清葡萄酒和啤酒，并且作为一种收敛和止血剂。但是当我们谈论葡萄酒中的单宁时，它是正确的吗？单宁是植物中发现的一组酚类化合物，它们产生一组称为“多酚”的化学物质，这些多酚大部分可溶于水。单宁有两种主要类型：可水解的单宁和缩合单宁。单宁酸是一种特殊类型的可水解物（基本...
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#头条创作挑战赛#通过科学研究的解释，我们知道，葡萄酒味道三要素之间存在的平衡比例关系的组合可以是多种多样的，这给予了每一位酿酒师创造展现自身特色的葡萄酒的机会。因此，如果想要酿造在新酿状态下便适宜饮用的新葡萄酒，其主导的味道风格应该是果香味及足够的清爽度，那么在酿造的过程中，便要通过缩短带皮浸渍的时间，来降低葡萄酒中的单宁含量，加强葡萄酒中的酸度表现，才能达到期望的风味平衡特点。相反，如果我们要...
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想象第一口酒。这款酒清爽而略带酸味，很快就能想到“脆”这个词。你喜欢这瓶酒的什么？酸度。如果你喜欢这种感觉，你会喜欢酸度占主导地位的葡萄酒。酸度是葡萄酒的“涩味”;它让酒变得清爽，让你的舌头分泌唾液，想要再喝一口。那么葡萄酒中的酸度是什么呢？酸度是葡萄酒的“涩味”;它让酒变得清爽，让你的舌头分泌唾液，想要再喝一口。思考酸度最简单的方法是想象一杯柠檬水。当你喝柠檬水的时候，伴随着柠檬水给你带来的清爽...
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葡萄酒里面是蕴含着许许多多的不同物质因子，而葡萄酒的功效或者口感都是受其这些物质因子所影响的，那么，你们是否知道葡萄酒中的酸度是来源于在哪里吗?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。 葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具...
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品尝红葡萄酒时通常会说入口微酸，后劲甜且不腻，这些就是葡萄酒中的酸度和甜度。那么葡萄酒中的酸度是什么?它又起到什么作用呢?为什么喝的时候会有酸度和甜度呢?!葡萄酒的酸度来自酿酒葡萄本身，或者是在酿酒过程加入的酸即酒石酸、苹果酸这些酿酒所用的材料，红葡萄酒中的酸度取决于酿酒葡萄是否在阳光下曝晒、当地的气候和葡萄园的土壤特质等各种环境因素。通常种植于凉爽地区的葡萄酸度比较高，所酿造的酒具有较高的酸度和...
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舌头的两侧对酸度感知十分敏感，当葡萄酒入口，在舌头外围的两侧，会有少许的“叮咬”感，进而给人以流口水的感觉，这是对葡萄酒中酸味的定义。对于葡萄酒来说，美妙的口感离不开令人愉悦的酸度。酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人体。那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的，又为何如此重要呢？1、葡萄酒中的酸从何而来？葡萄酒是用酿酒葡萄酿造而成，而酿酒葡萄中含有大师的糖分酸度，葡萄发酵成酒以后，尤其是发酵成干型葡萄酒，葡萄...
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