浓香型白酒发酵期间，首先要做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化情况，要加强对酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的检测，由此分析发酵进行得是否正常，科学地指导生产。酒醅入窖后半个月之内，应注意清窖，不让窖皮裂缝。如有裂缝应及时抹严，并检查CO2吹口是否畅通。大曲酒发酵要求其温度变化呈有规律性进行，即前缓、中挺、后缓落。在整个发酵期间，温度变化可以分为三个阶段：1、前发酵期：封窖后3—4天，由于酶的作...
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1.低温入池缓慢发酵 1.1 酒醅发酵工艺人工老窖和酒醅发酵工艺是浓香型大曲酒生产中相辅相成的两大方面。发酵工艺有双重任务：一是要与泥窖微生物的成香作用并行不悖；二是要在生成酒精的同时，使其他辅香辅味物质的生成畅通无阻。 1.2 浓香型大曲酒的甜味作用浓香型大曲酒的甜味是与香味交错协调的，落口甜回味甜，甜得甘洌不腻，清爽不粘。所以，有无回甜风味是衡量这类酒质量的一个重要方面。对浓香大曲酒来说，只香...
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泰山剑特曲1532 52度浓香型纯粮食固态发酵白酒多少钱？泰山剑特曲1532 52度浓香型纯粮食固态发酵白酒价格怎样？我们一起来看一下吧。52度泰山剑,历经多年陈放酒体更协调清冽爽净,为你奉上，美好的时光！泰山剑特曲1532 52度浓香型纯粮食固态发酵白酒参考价格：259酒名：泰山剑·特曲1532香型：浓香型白酒原料：水、小麦、大米、高粱、玉米酒精度：52%vol净含量：500mL标准等级：GB/...
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浓香型白酒是加了香料的吗？当然不是，虽然说浓香型白酒具有喷香效果，香味要比其他香型浓郁得多，以至于不少人认为是加了香料才会有这么浓郁的香味，但实际上浓香型白酒是固态发酵白酒，正规生产的浓香型白酒都不允许添加香料，香味物质都是粮食发酵产生的。浓香型白酒不加香料白酒勾兑现象很常见，而中国白酒香型分类中，浓香型白酒的香味最为突出，以至于不少人认为浓香型白酒是添加香料，但实际上正规生产的浓香型白酒都是不允...
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有的人在喝浓香型白酒的时候，会感觉有很大的曲子味。这时候就会有疑问“曲子味到底是怎么出现的呢？是不是所有的浓香型白酒都有曲子味呢？关于这个问题下面小编就详细给大家说说。发酵好的浓香型白酒有没有曲子味其实，并不是这样的，浓香型白酒有曲子味，是和发酵工艺有关系的，是因为在发酵的时候没有发酵好的原因。然而发酵好的浓香型白酒是没有曲子味的，曲子在发酵过程中已作为糖化发酵剂被利用和转化为其他的物质了。浓香型...
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缸子酒，通常指的是“钻缸酒”或“拖缸酒”，属于传统酒类的一种，是城乡大众自酿的传统酒。缸子酒是什么酒钻缸酒是以发了酵未取酒的糯米糟倒入用粘米蒸制的白酒中。一般是20公斤粘米白酒“钻”7到10公斤糯米糟酒，约“钻”七天可饮。如“钻”上几个月、半年或更长时间，其味更加芳香浓郁、醇短绵长。口感既有烧（白）酒的浓烈，也有黄酒的甜美。拖缸酒是湘南宁远人用九嶷山泉、糯米、蓼草饼等经过特殊工艺加工成蜜汁琼浆后，...
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有的人在喝浓香型白酒的时候，会感觉有很大的曲子味。这时候就会有疑问“曲子味到底是怎么出现的呢？是不是所有的浓香型白酒都有曲子味呢？关于这个问题下面小编就详细给大家说说。其实，并不是这样的，浓香型白酒有曲子味，是和发酵工艺有关系的，是因为在发酵的时候没有发酵好的原因。然而发酵好的浓香型白酒是没有曲子味的，曲子在发酵过程中已作为糖化发酵剂被利用和转化为其他的物质了。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香...
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在家泡药酒用什么酒好？ 泡药酒已经成为了爱酒人士的一种爱好，泡药酒的目的在于得到更多保健功效的白酒，正可谓一泡即珍贵，而且泡的药酒在口感上也是普通白酒无法比拟的。问题来了，通常我们泡药酒需要用到什么酒好呢？在泡药酒的过程中需要注意什么呢？这可都是决定着药酒品质的关键所在，下面赖燕老师给大家一些泡酒的建议：既然是泡药酒，当然你需要什么样的功效就可以添加对应的药材，比如我们常见的药酒药材有女贞子,巴...
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3、入窖糟醅感官要求入窖条件感官遵循“糊化彻底，内无生心；疏松不糙，柔熟腻”，理化主要控制酸、水、淀等受控。4、总原则：感官为主、理化为辅（三）提高浓香型白酒质量的一些传统控制措施1、认真贯彻传统工艺操作是提高名优酒比率的根本2、控制低温入窖、缓慢发酵的措施3、“双轮底”发酵工艺4、人工老窖技术①浓香型曲酒主体香味成分（己酸乙酯）的确定②梭状芽孢杆菌（己酸菌）的分离、培养技术③甲烷菌的共栖效应④微...
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