林裕森定期在酒斛网发表专栏，讲述他心中理想的葡萄酒理念。林裕森，葡萄酒及美食作家。先后毕业于东海大学哲学系，巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士专业。被公认为华语世界最优秀的葡萄酒写作者。葡萄酒世界的自然派风潮如果受的训练与惯常品评的是节奏典雅，和声细腻丰富，一切按谱索骥的古典乐；但面对的却是节奏摇摆，形式即兴自由的爵士乐时，会是什么样的景况？ 这是包含我自己在内，全球所有训练有素的酒评家们在第一次面对自...
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随着自然酒在上海市场升温，其热度开始外溢，一些二线城市开始出现自然酒吧，涉足自然酒的进口商也逐渐增多。自然葡萄酒（Natural Wine）指葡萄需由人工采摘，且均采自实施可持续发展、有机种植或生物动力法的葡萄园，最大限度地减少干预，如发酵时不额外添加任何酵母，发酵时不使用添加剂，最少量添加或不添加二氧化硫等。自然酒因何而火？从业者如何看待自然酒的生意？WBO进行了一番调查。01自然酒从上海火到多...
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每一代人都有着代表那个时代风格的葡萄酒，对我的父辈而言，是橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒，以及高酒精度、风味浓郁、强劲豪放的赤霞珠/西拉混酿红酒。等我涉足葡萄酒行业时，长相思、雷司令等等芳香型白葡萄酒，以及口感更为紧致的黑比诺红酒开始流行。令人激动的是，新的酿酒方式层出不穷。显然，葡萄酒的多样化风格要归功于人们的饮食革命，和新一代葡萄酒消费者的猎奇心态、接受更好的葡萄酒教育，以及对价值的追求。有趣的是...
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作为一名葡萄酒爱好者，你可能听说过天然葡萄酒。大多数天然葡萄酒看起来和尝起来与一般的葡萄酒都不太像。实际上，一些天然葡萄酒尝起来更像是酸啤酒或康普茶。天然葡萄酒的定义其实，天然葡萄酒并没有官方定义，较新版的《牛津葡萄酒指南》（The Oxford Companion to Wine）是这么定义天然葡萄酒的：1. 葡萄通常由小规模的独立生产商种植2. 葡萄由人工采摘自可持续发展的、有机的葡萄园或采用...
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自然酒是一个听起来很随性但丝毫不随便的存在。如果要用一句话来概括自然酒和上述两者的关系，那就是“自然酒必须选择有机或者生物动力法种植出来的葡萄来酿造”。那它要有多自然呢?自然到从葡萄园到酿酒厂、从酿酒厂再到你的酒杯里，这些自然酒不受到任何化学制品或添加剂的影响(为了存储和运输中酒的质量，也许会在装瓶时使用极少量的二氧化硫)，那些为了风味和口感而使用的酒石酸、二氧化硫、单宁粉末和鱼鳔等统统都不用，通...
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葡萄酒是大自然对人类的馈赠，凝聚着土地的精华，承接了上天的阳光和雨露。追溯历史，葡萄酒不仅给人类带来快乐的心情，而且对人类的健康也一直发挥着重要的保健作用。大部分的研究证实了轻度到中度的饮酒可以让认知功能更加完善，降低患上老年痴呆症早在2700多年以前，古希腊“医学之父”希波克拉底还曾说过：“葡萄酒作为饮料最有价值，作为药物最可口，作为食品最令人快乐。”葡萄酒是大自然对人类的馈赠，凝聚着土地的精华...
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每一代人都有着代表那个时代风格的葡萄酒，对我的父辈而言，是橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒，以及高酒精度、风味浓郁、强劲豪放的赤霞珠/西拉混酿红酒。等我涉足葡萄酒行业时，长相思、雷司令等等芳香型白葡萄酒，以及口感更为紧致的黑比诺红酒开始流行。令人激动的是，新的酿酒方式层出不穷。显然，葡萄酒的多样化风格要归功于人们的饮食革命，和新一代葡萄酒消费者的猎奇心态、接受更好的葡萄酒教育，以及对价值的追求。有趣的是...
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自然酒和葡萄酒的区别种植和酿制方法，自然酒采用最自然的方法种植和酿制，不可加入化学添加剂，主张回归自然；普通葡萄酒在种植和酿制过程没有太多约束，可使用化学添加剂。自然葡萄酒（Natural Wine）自然酒是一个听起来很随性但丝毫不随便的存在。从葡萄园到酿酒厂、从酿酒厂再到你的酒杯里，这些自然酒不受到任何化学制品或添加剂的影响(为了存储和运输中酒的质量，也许会在装瓶时使用少量的二氧化硫)。相比有机...
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“自然酒就是有组织的混乱（Organized Chaos），在自然的无序中寻求规律。—— Anton van Klopper”自然酒的流派千百家，传统不断被挖掘，新派技术也不断推陈出新。也正因为如此，在不断扩展的自然酒没有一个统一的定义。但是即便如此，仍然能从不同种类的自然酒中归纳出一些规律。品乐PINOR带您一探哪些是市面上一定要认识的自然酒（or 有机 or 生物动力法），从传统的大神到自然酒...
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