酵母需要氮化合物来合成酵母细胞自身的蛋白质。在无机氮中，酵母主要利用铵盐，但麦汁中的铵盐含量很少，酵母的主要氮源为氨基酸和低分子肽。酵母不能直接将麦汁中的氨基酸合成自身细胞蛋白质。蛋白质的代谢过程有一系列复杂的生化过程组成。因此这些转化过程与发酵副产物的形成密切相关，比如高级醇、连二酮、酯和有机酸等。由氨基酸形成高级醇即所谓的杂醇油就是这种转变的一个实例。氨基酸脱羧形成高级醇，亮氨酸脱羧可形成异戊...
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生命的典型特征是生长和繁殖。维持生命需要持续的物质转化，即新陈代谢。新陈代谢的作用在于:吸收可利用的物质作为营养，将其转化为机体本身的物质：获得生命功能所需的能量。为保证这些功能的进行，醇母必需有机物质，特别是糖形式的碳水化合物。酵母既可以在有氧的情况下利用糖(耗氧性)，又可以在无氧情况下分解糖(厌氧性)。耗氧且释放能量多的过程称为呼吸，厌氧且释放能量少的过程称为发醇。通过呼吸和发醇获取能量的反应...
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对于啤酒酵母来说，主要碳水化合物的来源是低分子精。醇得可以利用许多单物、双糖和寒情。而聚精如院粉和纤维素，则不能被酵母利用，了解哪些糖能被酵母发酵，这对哪酒覆造来说十分重要。在碳水化合物中，只有糖分能供给酵母呼吸或发酵。区别各种醇母的重要标准是它对不同糖分的呼吸或发酵能力。原则上所有能被醇母发酵的糖，也可以被醇母呼吸消耗；反之，则不行。醇母对糖进行耗氧分解还是厌氧分解，这主要取决于有无氧气存在，在...
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此外，酵母的新陈代谢还取决于足够的矿物质和生长因子，这些物质的作用不可低估。部分离子对酶促反应影响很大，如K+与ATP一起促进所有的酶促反应，对于能量代谢和细胞壁的物质输送很重要;Na+使酶活化，在细胞膜的物质输送中起重要作用: Ca2+可以被锰离子、镁离子所取代，延缓酵母退化，促进凝固物的形成; Mg2+对有磷参与的反应十分重要，特别是在发酵中不可取代: Cu2+ 很少的量就会抑制某些酶: Fe...
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发酵液中最终的各种成分及其含量，对啤酒的风格风味有着决定性的作用，而这些成分的生成和变化又与原料及工艺密切相关。所以，了解发酵代谢过程产物的分解和形成十分重要。 今天澜埔小编跟大家一起分享糖类的代谢。 啤酒生产进行糖类代谢的麦汁组成成分中包括糖类、含氮物质、酒花成分、酸性物质、脂类物质、单宁、溶解氧、无机盐、维生素类以及其它固形物等丰富的营养物质，为酵母细胞提供了良好的生存环境，活性酵母在麦汁中吸...
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是什么让你下定决心戒酒呢？是女朋友的抱怨，还是身体出现了警示？根据世界卫生组织权威统计，我国酒依赖的终身患病率约为3.73%，长期过量饮酒会对肝脏、心血管系统和神经系统等有不同程度的损害。酒精进入人体后，怎样代谢？ 第一步，乙醇转化成乙醛；第二步，乙醛转化为水和二氧化碳，排出体外。第一步需要乙醇脱氢酶的参与，第二步需要乙醛脱氢酶的参与。如果体内缺乙醇脱氢酶，乙醇转化成乙醛的速度会很缓慢，造成乙醇在...
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啤酒，作为低度酒精酒水，颇受国人的喜爱。关于啤酒，有各种各样的说法，有人表示啤酒具有促进消化的能力，还有人说喝啤酒容易发胖，到底哪个说法是正确的呢？接下来一起来了解吧。啤酒能不能促进消化 帮助消化。啤酒含有百分之四的酒精含量，而且能促进血液循环，啤酒含有二氧化碳，所以有的人喝啤酒时会有清凉舒适的感觉，甚至还能帮助消化，促进食欲。少量喝啤酒有什么好处 1、研究表明，啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上...
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多数人都知道少量白酒可以疏通经络、活血驱寒，促进血液流通。有谁又知道喝白酒能促进消化呢？下面，来给您讲述下。 根据一项调查显示，少量的或者适量的饮用白酒，能有助于减轻精神压力，振奋精神，增强情感，缓和忧虑和紧张心理，减轻抑郁症的临床症状。 提高智力。荷兰的一项调查研究发现，每天喝1—3杯酒的人比那些不饮酒的人患上痴呆症的概率要低42％。 减少患心脏病的机会。研究发现，轻中度饮酒者较从不...
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发酵液中最终的各种成分及其含量，对啤酒的风格风味有着决定性的作用，而这些成分的生成和变化又与原料及工艺密切相关。所以，了解发酵代谢过程产物的分解和形成十分重要。 今天澜埔小编跟大家一起分享糖类的代谢。 啤酒生产进行糖类代谢的麦汁组成成分中包括糖类、含氮物质、酒花成分、酸性物质、脂类物质、单宁、溶解氧、无机盐、维生素类以及其它固形物等丰富的营养物质，为酵母细胞提供...
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