啤酒的保存条件通常由其物理化学性质决定。并应遵循以下几点:1.啤酒保鲜应严格按照生产时间和产品类别,有序存放。实现先生产到入库再到销售,以防仓库存放时间较长。2、啤酒仓库应冬暖夏凉。夏季温度不能超过25℃,冬季不能低于10℃。还需要更好的保温条件和冷却装置。3.仓库也必须容易通风干燥,以免纸箱和标签纸发霉,瓶盖生锈。4.成品啤酒应存放在仓库而不是室外,即使是棕色或深绿色的瓶子也不能完全避免阳光味和...
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现在市面上推出许多果味酒,非常受年轻人喜欢,但这些果味酒却存在露酒和果酒的区别。虽然说果味都比较浓,果酒通常可以理解为是水果酿制成的低度酒,所以以原料水果命名,但大多还是用蒸馏酒添加水果配置而成,这些果味酒就属于露酒,也可以称之为果味配制酒,除此之外还有果露酒,两者的结合。露酒与果酒的区别果酒,就是以新鲜水果、果汁为原料,经过发酵制成的发酵酒,统称为果酒,通常也会以原料水果来命名,当使用多种水果为...
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苹果西打酒是什么酒?其实就是以苹果为主要原料酿制的酒,也叫苹果酒,其产量仅次于葡萄酒。其实水果本身都可以发酵产生酒精,所以有各种不同的果酒出现,而苹果西打酒之所以叫“西打”,其实就是法语/英语的音译问题,不过相对葡萄酒,苹果西打酒的酒精含量更低。苹果西打酒是苹果发酵酒苹果西打酒的法语为“Cidre”,英语为“Cider”,两种外语的音译都是“西打”,其实就是苹果酒,是一种以苹果为主要原料,经过破碎...
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果酒正常发酵是保证质量的关键,但有时会出现发酵异常,特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有: 不发酵或发酵缓慢:在正常情况下,接种后24小时内应进入萌发期开始发酵,若24小时后无动静,应查明原因补救。其原因有:品温过低或过高,应控温补救;或硫处理过重,采用分割降低二氧化硫含量;或接种量低,酵母衰老,补加新鲜健壮酒母;或果汁酸分过高(1%以上),或糖分调整过高(...
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水果酒,以植物果实为原料,发酵而成的酒精饮料。是人类最早学会酿造的酒。最常见的原料为葡萄,制成葡萄酒,早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。其他如梅子、苹果、黑莓等,也可以制成酒。据史料记载,果酒是一种在古代就已经出现的酒水饮料,也是一款深受世人喜爱的美酒佳酿。而时至今日,随着时代的发展,果酒的品种也越约多,品种也是越来越细。下面小编就带大家一起来了解一下果酒的四大分类。 &nbs...
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白酒的香型主要取决于生产工艺发酵设备等条件,也就是说用什么样的生产工艺,发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵 ;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工...
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发酵柿子酒的制作方法,发酵柿子酒怎么做?下面为你解答:1、柿子柿子的含糖量很高,对于酿酒来说,是很好的酿酒原料。 但是需要注意的是,要选择新鲜的柿子,如果原料不新鲜、发酵时就会容易酸败;2、脱涩把柿子用清水洗干净以后,需要再浸入40℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味;3、破碎将柿子先去除果柄、花盘,然后再破碎即可做下一步;4、比例调糖分与酸度。柿子的糖分可达20%左右,一般不用...
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自制葡萄酒第一次发酵结束,分离完成以后,为了得到质量更好的葡萄酒,我们会进行葡萄酒的二次发酵,及MLF。二次发酵有助于改善葡萄酒的口感,但启动条件苛刻,这里介绍二次发酵的启动条件。一般认为,二次发酵(不是残糖发酵)启动要成功,需要以下条件具备: 1. 温度要求。MLF的温度要求是18-20摄氏度。我们自酿时第一次发酵的温度一般是25°。所以两者相差明显。苹果酸乳酸发酵对温度的要求区间也很窄,最好...
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果酒是用水果本身的糖分经酵母发酵后含有水果风味的酒精饮料。果酒可以被人们酿造和饮用,如葡萄酒、猕猴桃酒、杨梅酒、梅子酒等。,因为这些水果表面有一些野生酵母,还可以加一些蔗糖,不用酵母也能发酵。果酒的起源可以追溯到猿类酿造。那么,果酒发酵异常现象是怎么样的呢?果酒正常发酵是保证质量的关键,但有时会出现发酵异常,特别是在前发酵的静止期、萌发期以及后熟发酵的缓慢期、停止期。常见的异常现象有:不发酵或发酵...
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