中国白酒，是否存放时间越长就越好？关于这个问题，有两种不同的观点，一种观点认为，白酒陈存老熟的时间越长越好，白酒可以无限期贮存；另一种观点认为白酒陈放老熟固然好，但老熟期也是有个界限的，并非时间越长越好，一般陈放了3—5年后就是最佳品饮期，超过这个时间后，可能越放越不好了。两种观点各有依据，笔者本人是同意前一种观点的，即白酒陈放时间越长越好，具体理由如下：1、白酒陈存老熟的过程一直在进行复杂的物理...
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茅台官方曾经指出，贮存时间在10-30年的茅台酒，最适合品鉴，也就是最好喝。因为飞天茅台酒在贮存过程中，酒体会发生许多变化影响口感，主要下面5点：1、乙醇与水分子的缔合飞天茅台酒在贮存的过程中，乙醇与水分子之间通过氢键缔合成大分子簇。随着贮存时间越长，乙醇与水分子缔合簇越大，游离乙醇分子含量越低，自由度逐渐变小，新酒味及酒糟味明显减弱，酒体变得醇厚绵柔。2、低沸点物质的挥发飞天茅台酒在贮存的过程中...
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清酒不是时间越长越好，清酒是有保质期的，一般是两年左右，不适合长期保存。清酒是使用大米酿制，酒精度数约15度左右，放置时间过长，酒液容易变质，应尽早饮用。清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。清酒是发酵酒...
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白兰地时间不是越长越好。白兰地在装瓶后就不再发展了，因此家里储存的白兰地酒不会随着时间而越来越好。但白兰地在橡木桶中陈酿的时间是越长越好的，因此白兰地陈酿时间越长越贵。白兰地是一种烈性酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，一般白兰地的酒精度数都很高，在40度左右。一般情况下，白兰地没有过期的说法。白兰地和葡萄酒不同，在装瓶后，白兰地一般就不会继续...
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为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽...
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经常饮酒的人常常会觉得，一些白酒入口的时候不香醇顺口，有一种辛辣味。一是因为白酒的酿造工艺不到位，里面的一些杂质没有去处到位；二就是存储时间过短，酒中的一些微量成分还没有变化。这也是为什么都说“酒是陈的香”的原因，也是大多数人购酒时的参照要素之一。但是并不是所有酒都是陈的就好，液态酿酒法的酒精酒就算存放一百年都是不值钱的。 俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。所谓老姜，是指种姜长出新姜后成为了...
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白兰地时间不是越长越好。白兰地在装瓶后就不再发展了，因此家里储存的白兰地酒不会随着时间而越来越好。但白兰地在橡木桶中陈酿的时间是越长越好的，因此白兰地陈酿时间越长越贵。白兰地是一种烈性酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，一般白兰地的酒精度数都很高，在40度左右。一般情况下，白兰地没有过期的说法。白兰地和葡萄酒不同，在装瓶后，白兰地一般就不会继续发展了。也就是说，白兰地的品质并不会随着时间的推移而有...
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2019年，白酒年份酒团体标准正式颁布实施。年份酒团体标准分为四部分内容：年份酒生产的准入，年份酒生产的备案，白酒年份产品标准，及年份酒知识产权等方面。茅台、五粮液自不必说，不仅新酒难求，年份酒更是难上加难。除了茅台、五粮液等名酒之外，可以说只要有白酒销售的地方，都不难看到“年份酒”的身影，而只要标上了年份二字，价格就不是普通产品所能比拟的了，但是，品质如何、真假如何，就没有人能够保证了。什么是年...
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对于很多能喝酒的老司机来说，观察白酒挂杯的现象常常是判断一杯酒好坏的标准。这虽然有一定的道理，但小粤在这里要告诉大家，挂杯不一定是好酒，好酒一定挂杯，用挂杯来衡量酒品质的好坏并不是所有时候都适用。什么是挂杯？挂杯，品评白酒的步骤之一。通过观察酒液的挂杯现象能反应出酒液的粘稠性和酒中成分的丰富度，从而对您所品酒的酒质好坏作一个初步的判断。当然，酒液的挂杯并不能说明酒质的好坏，但好酒的酒液挂杯现象确实...
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