与常见的白酒、黄酒不同，红葡萄酒中有一种我们并不十分习惯的成分——单宁（Tannin）。这种有时“如同天鹅绒般柔顺细致”的致涩成分看不清却感觉得到。1. 葡萄酒中的单宁源自何处？图片来源：www.guigal.com单宁是葡萄酒中的一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、葡萄皮及葡萄梗浸渍发酵而来，或者通过萃取出橡木中的单宁而来。来自前者的单宁属于缩合单宁，来自后者的...
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葡萄酒喝起来涩涩的？其实是单宁在作怪！很多人买葡萄酒时会指名没有单宁或是单宁很低的酒，葡萄酒的入门者避之唯恐不及。到底什么是单宁呢？以下帮大家整理一些和单宁有关的小常识单宁是一群酚类分子及多酚类分子的总称，各种单宁有不同的味道及特质，基本上依照物理性质可分为两类型。可溶性单宁：通常是附在糖上，部分存在在果皮，不过大部分酒中的可溶解单宁是从木桶中溶出，许多橡树属Quercus或栗树属Chestnut...
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#头条创作挑战赛#或许很多人比较难接受葡萄酒中的酒精会带来甜的口感这一事实，并对这样的说法抱有怀疑的态度。这主要是因为酒精所带来的甜味感受和糖结晶所带来的甜味感受并不相同，酒精的甜味不够纯粹，和白糖相比也不够典型。乙醇溶液在较低的浓度含量时便可以感受到其带来的甜味感觉，而当其浓度和葡萄酒中的酒精浓度相当时，这种甜味感觉则更加明显。准确来讲，当酒精水溶液度数达到4度，即32g/L的浓度时，我们可以很...
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单宁（Tannin）到底是一种什么物质呢？它从哪里来？为什么人们对葡萄酒中的单宁那么感兴趣？在还没有了解葡萄酒之前，我们都会迷惑于这些问题。其实，单宁是一种多酚类化合物，普遍存在于各种植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木等。单宁的味道比较苦涩，会给口腔带来收敛和干涩的感觉，这种感觉就像喝浓茶时的感觉一样。如果一款葡萄酒会让你的口腔紧紧地收缩起来，那说明它的单宁很高。葡萄酒中的单宁从哪里来呢？葡萄酒中的...
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#头条创作挑战赛#通过科学研究的解释，我们知道，葡萄酒味道三要素之间存在的平衡比例关系的组合可以是多种多样的，这给予了每一位酿酒师创造展现自身特色的葡萄酒的机会。因此，如果想要酿造在新酿状态下便适宜饮用的新葡萄酒，其主导的味道风格应该是果香味及足够的清爽度，那么在酿造的过程中，便要通过缩短带皮浸渍的时间，来降低葡萄酒中的单宁含量，加强葡萄酒中的酸度表现，才能达到期望的风味平衡特点。相反，如果我们要...
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品尝过红酒的人第一反映总是：葡萄酒为什么涩涩的？这种涩感让人陷入两难，说它不好吧，它是红酒的独到之处！说她好吧，总不如酸酸甜甜更容易让人接受。葡萄酒的涩感主要来自于单宁。除了味道上的一点不适应，它无论对葡萄酒或是人体都有很多的好处。1、单宁是什么?从化学上来讲，单宁是葡萄酒中所含有的两种酚化合物中的一种，呈酸性，因此有的人也称它为单宁酸。如果我们将红葡萄酒比作一个人的话，单宁就是酒的骨架，红葡萄酒...
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说到红葡萄酒，单宁是绕不开的一个词？什么是单宁呢？单宁有什么作用呢？单宁该怎么样来去描述呢？什么是单宁？单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵...
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喝过葡萄酒的人都曾听过“单宁”这个词，但又不知道如何向别人描述什么是单宁！单宁来自于哪里？今天小编便来跟大家说一说单宁吧！01单宁的来源来源于葡萄——葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽都含有单宁红葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，由于萃取果皮单宁的同时，也会萃取果皮上的色素，所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说，颜色深邃的葡萄酒单宁含量高。其中葡萄梗中含有丰富的单宁，但是其所含单宁涩味...
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刚接触干红葡萄酒的人可能都有这样一种疑问：这葡萄酒怎么有点涩？是不是坏了？其实不然，这只是葡萄酒中一种叫做单宁的物质在“作祟”。这种物质又被称作红葡萄酒的灵魂，更是葡萄酒骨架构架中不可或缺的一个成分。那么，究竟什么是单宁呢？什么是单宁？单宁是一种常见的多酚类化合物，它普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等，在葡萄酒中也非常常见。在品尝葡萄酒时，通过口腔前部和舌头中部，我们...
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