1、啤酒行业啤酒业是进步最快的产业，2002年我国的啤酒年产量达到2386.8万吨，是当年世界的最高水平，此后我国一直保持世界啤酒第一产销大国的地位。近几年来，啤酒产量每年的增幅均在10％左右。2009年我国啤酒产量为426.38万吨。中国啤酒行业向集团化、规模化，啤酒企业向现代化、信息化迈进；除产品制造外，品牌和资本运作越来越显现其重要性；外资对中国啤酒行业的影响向纵深发展、表现出积极的作用，中...
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要懂茅台等酱香酒，就必须了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。首先我们必须了解几个名词的意思：“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品...
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我们应该都了解想要酿制好酒，那酿酒所需要的水是非常重要的，同时水对白酒的酿制也有着很大的影响。那么，我们了解水对白酒酿制的影响表现在这些方面吗？想要了解的朋友，接下来就跟小编一起来了解一下吧。水对白酒酿制的影响都表现在这些方面酿制用水中所含的各种成分，均有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质星密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲毒生长迟缓、曲温回升缓慢、酵母菌生...
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很多朋友想喝原浆酒是因为原浆酒一定不是酒精勾兑的，一定是纯粮酿造的，只是大家苦于原浆酒不像品牌酒那样有统一的零售价格，市场上的原浆酒价格也是看得人一头雾水。今天笔者就要为大家从原浆酒的生产成本上去分析分析原浆酒的价格。从生产成本分析原浆酒的价格众所周知，其实茅台镇的原浆酒都是以酱香型白酒为标杆的，所以原浆酒的价格和生产工艺有着至关重要的关系，可以说工艺很大程度上决定了原浆酒的价格。而生产酱香型白酒...
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我们知道酱香酒目前在市面上的受欢迎度越来越高，这是因为酱香酒的生产酱香酒的过程中，使用的酒曲比较好，以前家里做甜酒的时候，使用的酒曲都是被人卖的，酒曲的好坏直接影响酿出来的甜酒味道；白酒也是一样，没有好的酒曲就酿不出好的酒水，所以很多人说生产酱香酒的关键在于制曲，那么酱香酒制曲有什么讲究呢？一、端午制曲所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒...
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丹凤酒的生产流程如下： 一、选料：选用颗粒均匀饱满的优质高粱为酿酒主原料，优质大麦、小麦、豌豆为制曲原料，经除杂筛选后粉碎为均匀颗粒 二、制曲：采用低温制曲工艺，将菌种逐级扩大培养后接入均匀混合之制曲原料，压制成方形曲块，在曲房内井型堆叠贮存。 三、发酵：将粉碎的高粱蒸煮后摊凉，拌入粉碎后的高粱曲，采用传统的固态发酵工艺，进行低温长时间的发酵后形成酒醅。 四、蒸馏：将发酵好的酒醅取出上...
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制酒工艺包括原料粉碎宜细、辅料清蒸、糊化要透，合理配料、低温发酵、缓火蒸馏等。合理配料，是制酒工艺的基础。配料是否妥当，具体表现为入窖淀粉浓度，即填料、原料、酒醅和水四者之间的关系。上述四者受原料品种（含淀粉量及发酵阻碍物质）酒醅质量（残余淀粉及酸度大小）、季节（气温高低）、工艺条件（续米查五、六瓶）的支配。同时，它还影响着入窖温度及发酵期。所以抓住淀粉浓度这一主要矛盾，适当加大回醅量，是合理配料...
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各位酒友们，你们在选购葡萄酒的时候，一般是看重哪些因素呢？是价格？还是产地？又或者是葡萄品种？可以说这3者作为影响葡萄酒选购的重要因素，的确是很多人最为关心的。然而，不知道各位在观察葡萄酒时，是否有看到酒标上那一串数字，没错，就是代表年份的数字。我估计很少人会把年份算在选购葡萄酒的参考因素当中，因为很多人对于这个因素的意义都鲜有了解，更别提以年份为参考去选购葡萄酒了。如果你能选到特定年份的葡萄酒，...
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要懂茅台等酱香酒，就必须了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。首先我们必须了解几个名词的意思：“沙”是指“高粱”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“完整”的意思。“坤沙”（也叫“捆籽”）翻译出来就是完整的高粱；相应的，“碎沙”就是指被碾碎的高粱；“翻沙”，就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品...
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