1、大曲原料粉碎度与成品酒产量的关系：“清香型白酒质量的根本在大曲，大曲的质量关键在原料粉碎”。除了制曲培养工艺掌握不当外，制曲原料粉碎度不合格是形成劣质大曲的主要工艺原因。曲料过粗，影响吸水，曲醅压得不紧，表面不易上霉而形成干皮或曲醉升温过猛，水分散失过早，致使微生物在曲心生长不好、成品曲糖化力不高、发酵力不强、出酒率下降。曲料过细，吸水量大，曲醅压得较紧，曲醅表面上霉迅速，霉衣较重，曲心水分不...
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浓香型和清香型白酒是我国的两大白酒香型代表，那么，清香型和浓香型白酒工艺区别在哪里？ 浓香型白酒的大曲，主要是以泸州大曲、五粮液大曲等为代表，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各个工艺阶段主要是以翻曲来区分，阶段不是很明显。窗户的封启以实际情况来确定，热曲和晾曲，主要是依赖翻曲操作，只有当制曲顶点的温度超越规定的工艺极限时，才能进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度比较高，一般是在50℃以上，个...
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酒，是生活的调味剂；酒，是拉近彼此间距离的媒介；酒，是诗人创作的源泉；酒，是万千情感的寄托！每个人心中大概都有自己与酒的回忆，有的意气风发，有的柔情绵绵，有的挟带着悲伤与苦痛，有的则快意恩仇。酒与人有着不解之缘，你我的情怀在酒中得以折射。中国的白酒香型繁多，口感不一。每种香型都有自己的独特之处，酱香型白酒和清香型白酒作为人们常喝香型之一，各有不同，那么，两者之间有什么区别呢？下面我们一起来看一下。...
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清香型白酒又称纷香型，与浓香型白酒类似，但是合起来的口感却是不一样的。清香型白酒请香纯正，所带的香味较之浓香型要加的适量一些，清香型白酒口感醇厚绵软，甘润柔和。这款酒的生产上使用三种大曲：清茬曲、红心曲，后火曲来进行酿造清香型白酒有。这款酒的国家标注代码为GB/T10781.2-2006。清香型白酒能长期储存吗？不能的。一、清香型白酒的口感这款酒的酒体清澈透明，酒香味道与浓香相类似，不过香气适量，...
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看世间百态，品美酒人生。中国白酒文化博大精深，关于白酒香型就有十二种，受多方面条件影响，不同香型又有不同的特点，想了解可以翻看我之前的文章哦，所以今天007就只和大家唠一唠清香型和浓香型的区别，为何同样是白酒，风味相差如此之大呢？特点浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯...
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浓香型白酒和清香型白酒的区别是酿造工艺和风味不同。浓香型白酒使用中温曲发酵，窖香浓郁，绵甜爽净；清香型白酒使用低温曲发酵生香，清香纯正，口感醇甜清爽。清香和浓香白酒的区别特点浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，...
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曲酒和浓香型酒的区别是分类不同。曲酒可以指使用酒曲发酵生香的酒，而浓香型白酒是使用中高温大曲发酵的酒，因此浓香型白酒属于曲酒，但曲酒不只有浓香型白酒。曲酒曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香...
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白酒清香型和浓香型区别酿造工艺和风味不同。清香型白酒使用低温曲发酵，香味主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯；浓香型白酒使用中温曲发酵，主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。清香和浓香白酒的区别特点浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含...
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清香型白酒又称纷香型，与浓香型白酒类似，但是合起来的口感却是不一样的。清香型白酒请香纯正，所带的香味较之浓香型要加的适量一些，清香型白酒口感醇厚绵软，甘润柔和。这款酒的生产上使用三种大曲：清茬曲、红心曲，后火曲来进行酿造清香型白酒有。这款酒的国家标注代码为GB/T10781.2-2006。清香型白酒能长期储存吗？不能的。一、清香型白酒的口感这款酒的酒体清澈透明，酒香味道与浓香相类似，不过香气适量，...
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