汾酒讲解

来源:原创 时间:2023-03-05

鼓味玉冰烧酒是边糖化边发酵工艺的典型代表,它是广东地方特产,生产和出口量大,属国家优质酒,其生产特点是没有先期的小曲培菌糖化工序,因此用曲量大,发酵周期较长。(一)工艺流程大米→蒸饭→摊晾→拌料→人坛发部→蒸馏→肉埕陈酿→沉淀→压滤→包装→成品(二)生产工艺1.蒸饭选用淀粉含量75%以上,无虫蛀、霉烂,无变质的大米,每锅加清水100~115kg,装粮100kg,加盖煮沸至进行翻拌,并关蒸汽,使米饭... 查看全文 >

酒技术:边糖化边发酵工艺讲解

专题目录

01.讲解关于家酿过滤的建议?

通常,如果您有时间允许全天然程序运行,可以在没有过滤系统的情况下获得完全成熟、清澈的啤酒。在商业环境中,制造商会定期过滤啤酒,以缩短啤酒澄清所需的时间,以便他们能够更快地将其推向市场,因为时间就是现金。他们还希望在装瓶前去除啤酒中的酵母菌,以避免对货架稳定性的担忧。大多数自制过滤器是在 2 个小桶之间的传输线中建立的在线过滤器。啤酒被迫利用来自带有过滤器的资源桶中的二氧化碳压力,并直接进入一个整洁... 查看全文 >

02.新手怎么鉴定茅台,今日讲解一下

一个刚刚从平台上抢到了一瓶茅台,或刚进入收藏酒圈的朋友怎么样鉴定茅台酒呢?请看下图鉴定师让我们发图片,一般是这八张图。第一步,看飞天标一个飞天标,一般看这6个地方,全对就没有问题。1处有个折角而假的没有2处也是折角,而假的没有3处有接点,而假的没有4仙女胳膊处没有黑线而假的有5处黄飘带与身体接触点有凹槽点,而假的没有6处文字,注册商标十字母都是设计的,注是左右不连,上边点不歪头,且有镂空的感及册字... 查看全文 >

03.酱香白酒的百科全书,专家讲解

1、酱酒鉴评的基本方法有哪些? 答:酱酒鉴评一般以感官鉴评为主,也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。2、品评酱酒对品酒环境有何要求? 答:品酒室要求光线充足、柔和、适宜,温度为20℃~25℃,湿度约为60%。恒温恒湿,空气新鲜,无香气及邪杂气味。3、品评酱酒对品酒杯有何要求? 答:品酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯,大小、形... 查看全文 >

04.为大家讲解下_为大家讲解下的英文

有时候,人们在喝完酒后,口中会感受到有点苦味,给人的感觉不是很舒服以及对酒的印象不是很好,就觉得这白酒难喝,酒质肯定有问题,那白酒中的苦味究竟是如何导致的呢,下面小编为大家分享下,大家一起来了解下吧。白酒中的苦味是如何导致的一、配料不合理在配料中使用过量的稻壳,用水量不均衡过多或过少,用曲量过大或者用的是劣质曲、搭配新旧曲时不合理使用,填充料使用过多,窖内空隙大,酵母繁殖过量、酵母自溶后就会生成酪... 查看全文 >

05.专家讲解:黄酒妙处,黄酒好处

黄酒是我国的民族特产,其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史较悠久、较有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种:干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。半干黄酒:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水... 查看全文 >

06.白酒知识讲解之宝丰酒怎么样

我国许多地区的一些白酒在早年都是非常出名,如河南的宝丰酒,它在河南三百多的酒企之中,称得上是名酒称号的一个,它是根据惯例以地名、人名、艺名三种命名法则来看,宝丰酒是中国名酒中以地域命名的酒品。那下面我们一起来了解下宝丰酒怎么样。首先,宝丰酒与其它产品不同,它具有极浓的文化色彩,而且酒的兴旺与否与名人的是否推崇关系极为密切。宝丰酒有悠久的历史和上乘的质量,赢得了历代名人的赞誉。而且根据历史的记载,中... 查看全文 >

07.自家酿酒,香瓜酒制作讲解

香瓜又称甜瓜,属葫芦科[1],一年蔓生草本植物。香瓜营养丰富,100g香瓜含水92.4g、蛋白质0.4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、热量27kcal,粗纤维0.4g、灰分0.5g、钙29mg、磷10mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.03mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、烟碱酸0.3mg、抗坏血酸13kg。用料甜瓜、冰糖、白酒甜瓜酒的做法 把甜瓜去皮切块,由于我这个瓶子容量不大,所... 查看全文 >

08.唐三镜黄春英讲解:酿酒人可以看看,白酒蒸馏法讲解

一、液态发酵醪的蒸馏除了液态发酵白酒外,广西三花酒、广东米酒和玉冰烧酒等传统白酒,也都采用液体发酵和液体蒸馏。原来直火加热的液态蒸馏方式已被淘汰,现全部改用蒸汽加热。在液态发酵醪的蒸馏中,某些高级醇和酯类,尽管比酒精沸点高,但是在稀浓度时比酒精容易挥发,因而这些香味成分在初馏液中的含量较多。白酒发酵醪蒸馏的后馏分中有β-苯乙醇、糖醛等高沸点成分,初馏分中有棕榈酸乙酯、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成... 查看全文 >

09.1994年汾酒讲解(1994年汾酒的价格)

【94梅花汾酒】度数:53度香型:清香型规格:500ml(中国名酒)库藏:2瓶产年:1994年出厂已陈放26年,清冽醇和,窖香浓郁,酒满清香,中国四大名酒,收藏价值高。... 查看全文 >

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