华夏酒报记者 卞川泽毕业于北京大学的秦青青和德国不来梅大学的张欣作为博士后，不约而同地选择来到青岛啤酒继续自己喜爱的“科研事业”。“通常大家会认为科技创新更容易发生在新兴产业领域，总觉得酿造是一种古老的行业，这样的行业会有高科技吗？实际上大量的创新来自于传统领域长久的科研积累和投入，青啤对基础研究和原始创新能力的坚持，是我所看重的。”张欣告诉记者。这个让博士后们看重的科研平台，在硬实力和软实力上，...
查看全文 >
毕业于北京大学的秦青青和德国不来梅大学的张欣作为博士后，不约而同地选择来到青岛啤酒继续自己喜爱的“科研事业”。“通常大家会认为科技创新更容易发生在新兴产业领域，总觉得酿造是一种古老的行业，这样的行业会有高科技吗？实际上大量的创新来自于传统领域长久的科研积累和投入，青啤对基础研究和原始创新能力的坚持，是我所看重的。”张欣告诉记者。这个让博士后们看重的科研平台，在硬实力和软实力上，正在不断升级迭代.....
查看全文 >
我们品鉴葡萄酒时，经常会遇到同一种葡萄酿制的葡萄酒风格和口味千差万别，那是什么原因造成这种差异？在红葡萄酒与白葡萄酒的酿造技术当中，最具决定性的差异为：酿造红葡萄酒时，需连同果皮、果梗(茎等)、种子、果肉一起发酵，酿酒师们会苦心钻研萃取精华酿制优质葡萄酒的方法，这些方法使葡萄酒产生不同的风格。在此介绍几种常见的葡萄酒酿造方法。●浸泡法(冷浸渍)将葡萄的果皮、果梗、种子及果肉浸渍后，从中萃取出来的色...
查看全文 >
精酿啤酒创业是近年来比较简单易行的方向。自酿啤酒的品质决定销售的发展。今天，我想和大家分享现代啤酒生产的七项新技术。1、快速发酵是缩短发酵周期，提高设备利用率，增加产量。2、连续发酵由于细菌易变异、杂菌污染和啤酒风味不佳，限制了啤酒连续发酵技术的推广。3、浓醪发酵是将麦芽汁高浓度发酵，然后稀释成规定浓度的成品啤酒的方法。 4、圆柱形4、4、锥型露天发酵罐，优点是，可以缩短发酵周期，节省投资，实现...
查看全文 >
微型啤酒开发工具生产的啤酒中含有一定量的高能酵母，在特定条件下会进行活性酵母二次发酵，因此保存原浆酿造啤酒需要一些必要的条件，根据啤酒的品质来确定具体的条件。微型啤酒设备生产的啤酒严格按照生产时间、产品种类储存，销售后先消毒保存，也不宜长期存放在冷库中。原浆啤酒的温度等级要求比较严格，冷藏库的温度等级必须合适并且可以有一定的程度。空气流通也很重要，如果通风不好，啤酒可能会变质。啤酒酿造设备的清洁和...
查看全文 >
传统白酒酿造技术，我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。下面唐三镜杨俊丽带你先来看看传统白酒酿造方法：1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一...
查看全文 >
啤酒是如何传入欧洲的 公元前48年，地中海南岸的古埃及托勒密王朝发生王位之争。古罗马帝国的统治者恺撒决定进行干预，带兵浩浩荡荡来到埃及的亚力山大城。埃及艳后克娄巴特拉的国色天香令恺撒倾倒，他拜倒在艳后的石榴裙下，并协助埃及艳后打败她弟弟，终于登上了埃及女王的宝座。艳后的魅力使恺撒“乐不思蜀”，恺撒在埃及皇宫达半年之久。当时，埃及正盛行啤酒。当恺撒大军进驻时，恰逢当地的庙会，恺撒亲自参加，买了一罐啤...
查看全文 >
我们都知道白酒分小曲大曲，这里来说一下小曲白酒的酿造工艺。不知道也可以来学习一下哦。1、原料浇淋：大米用50-60℃温水浸泡约1小时，然后用水冲洗干净并沥干。2、蒸饭：将浇洗过的大米原料倒入蒸饭甑内，扒平盖好进行加热蒸饭，圆气后15-20分钟，揭盖、搅松，泼前列次水，扒平再盖盖续蒸。上大汽后约20分钟，又揭盖搅松，泼第二次水，扒平盖盖复蒸，直至熟透为止。蒸熟后饭粒饱满，熟透，不生不烂无白心，含水量...
查看全文 >
黄酒，内含有众多的成分，内富含维生素群和微量元素。这些维生素群和微量元素能够为身体提供足量的养分，黄酒中富含维生素Ｅ，它是一种极好的抗氧化物质，能够扫除皱纹，平滑肌肤，防止衰老，那如何酿造大家知道吗？相关的介绍如下！黄酒的酿造技术做黄酒要先用冷水泡米，季节和气温不同泡米时间不同。米泡好后，便上锅蒸”酶“（熟的糯米）。约半小时，蒸好后“晾酶”，也有浇冷水降温”淋酶“，然后用碾碎后的小曲“拌酶”。“曲...
查看全文 >
