啤酒的加工过程

来源:原创 时间:2023-03-04

在商业广告的大肆宣传下,啤酒已被拱举为夏日消暑、青春活力的圣品。啤酒酒精浓度低,有丰富绵密的泡沫,再配上啤酒花特有的香气及苦味,说它是人类有史以来最畅销的饮料,也当之无愧。近年来,精酿啤酒的风行更把啤酒产业带入新的层次。除了卖场中五花八门各式品牌的啤酒外,爱好者甚至可以在家自行酿制,尝试制作不同风味、创意十足、又独一无二的啤酒。就原料或制造方法而言,啤酒和其他酒类都有很大的不同。本文从科学的角度,... 查看全文 >

啤酒是怎么做的?啤酒的原料及制作过程

专题目录

01.啤酒设备酿造啤酒选择优质麦芽的过程

制作高档啤酒是每个啤酒制造商都非常关心的问题。优质的啤酒酿造离不开好的麦芽,我们主要来详细讲解啤酒设备中酿造啤酒选择优质麦芽的过程,让我们对酿造啤酒有更清晰的认识。1、精选大麦:全部精选优质进口澳洲小麦。2、浸透小麦:提高大麦的湿网含量,去除灰尘、颗粒、细菌和其他不安全物质。3、发芽:小麦籽粒中产生各种酶,分解淀粉、健康蛋白、半纤维素等高分子物质,满足糖化的需要。4、晒干去皮:去除麦芽中的湿气,防... 查看全文 >

02.深入了解啤酒的酿造过程(精酿啤酒的酿造过程)

啤酒是文明史的一部分,有证据表明人们自公元前3500年以来就开始喝啤酒。有证据表明,动物(包括灵长类动物)在此之前很早就开始喝发酵果汁喝醉了。尽管啤酒在当今已经广受欢迎,并且已有近6000年的历史,但是大多数人都不知道啤酒是如何制成的。让我们看一下啤酒酿造过程中的五个主要步骤么,首先,我们需要从主要成分入手:大麦,啤酒花,水和酵母。注意:并非所有啤酒都含有啤酒花!步骤1:制作麦芽制作啤酒的麦芽麦芽... 查看全文 >

03.啤酒酿造的工艺流程(制作啤酒的详细过程)

上篇文章《如果辨别一款好的啤酒之读懂''啤酒风格''》中我们讲到了啤酒的风格,从啤酒的风格中我们知道了,啤酒的世界纷繁复杂,有上百种风格,但是万变不离其宗,因为,所有的啤酒都可以分为两个大类:艾尔和拉格。艾尔是上发酵型啤酒,但是不容易保存和控制,所以不符合工业化的大规划生产要求,所以并没有大规模流行起来。但是它却可以让酿酒师有很多的创意想象空间,酿造出了很多风格多变,没有拘束的各种口味啤酒。拉格... 查看全文 >

04.啤酒灌装的过程(啤酒灌装的过程中如何降低浸出物损耗)

灌装是啤酒生产的后一道工序,对保持啤酒的质量,赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准,尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。 桶装:桶的材质为铝或不锈钢,容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏的鲜啤酒。鲜啤酒口味好,成本低,但保存期不长,适于当地销售。 罐装:罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因而发... 查看全文 >

05.啤酒的酿制过程(啤酒的酿造工艺过程)

啤酒的酿制过程非常的简单,仅需5道工序,其中,主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。原料粉碎:将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),... 查看全文 >

06.原浆啤酒的酿制过程(啤酒酿制全过程)

原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液,限度地保留了活性物质和营养成分,是高档而最新鲜的啤酒,完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素,其中最关键的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人体的消化和吸收功能,同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感,麦香浓郁,色泽金黄,泡沫极其丰富,如牛奶般洁白、细腻,持久挂杯,真正啤酒中的高端产品,是现有啤酒根本无法比拟的。... 查看全文 >

07.白兰地的加工技术(白兰地的加工技术培训)

葡萄酒蒸馏所得的馏出物,称为白兰地,白兰地一般多用白葡萄酒为原料酒,一般都是发酵完毕的新酒,酒精度为7~8度,酸分低,浸出物少,易蒸馏。红葡萄酒残渣也可以用作原料。原理——蒸馏 利用沸点的不同,将一种混合液体中的某种成分分离出来。葡萄酒的成分主要是酒精和水,水的沸点在常压下是1oo℃,酒精的沸点在常压下是78℃,蒸馏结果可以得到含酒精较多的液体。 蒸馏的目的是将全部酒精蒸出,同时含有少量沸点较低的... 查看全文 >

08.深入了解啤酒的酿造过程(精酿啤酒的酿造过程)

啤酒是文明史的一部分,有证据表明人们自公元前3500年以来就开始喝啤酒。有证据表明,动物(包括灵长类动物)在此之前很早就开始喝发酵果汁喝醉了。尽管啤酒在当今已经广受欢迎,并且已有近6000年的历史,但是大多数人都不知道啤酒是如何制成的。让我们看一下啤酒酿造过程中的五个主要步骤么,首先,我们需要从主要成分入手:大麦,啤酒花,水和酵母。注意:并非所有啤酒都含有啤酒花!步骤1:制作麦芽制作啤酒的麦芽麦芽... 查看全文 >

09.啤酒的生产加工过程(啤酒生产加工全过程)

看似普通的一瓶啤酒酿造出来需要多少道加工工艺呢?昨天下午,记者来到位于马栏广场的华润雪花大连啤酒厂,直击了啤酒的生产加工过程。步:麦汁制备啤昨天下午,华润雪花啤酒厂2号门来往的车辆络绎不绝,运载着堆成小山似的成箱啤酒,工人们忙个不停。“进入夏天以来每天都这样,啤酒节期间比平时更显得忙碌了。 ”工作人员表示。记者从现场了解到,啤酒的生产过程大体可以分为麦汁制备啤、酒发酵、啤酒包装、成品啤酒等几道工序... 查看全文 >

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