白酒工艺标准

来源:原创 时间:2023-03-04

大曲制作工艺目前仍以“八大名酒”为前提来区分。如按形状区分则只有“平板曲”和“包包曲”;而原料却有4种,即小麦、大麦、豌豆、高梁。本节大曲生产工艺不以香型、曲状来区分,只以“掌握原料标准、了解环节作用”为主要内容来介绍。1、制坯及入室工序(1)润麦润麦须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件。一般应遵守“水少温高时间短,水大温低时间长”的原则。用水量视其所采用的原料而定,一般都按粮水比100: (3~... 查看全文 >

制作大曲的制坯及入室工序,5步工艺流程,按照标准制作质量好

专题目录

01.白酒执行标准汇总、解析!(白酒执行标准代码大全)

很多朋友去商场超市买酒,大部分都是看品牌价格,几乎很少有朋友会看瓶身上细细的文字,而瓶身上的标签呢,总会打上一个“执行标准”或者“产品标准号”的东西,这是什么呢?先列出与白酒有关的74条执行标准,比较长,建议收藏细看,后面有解读。标准号标准名称GB 17204-2008饮料酒分类一、白酒GB/T 10781.1-2006浓香型白酒GB/T 10781.2-2006清香型白酒GB/T 10781.3... 查看全文 >

02.四特酒:匠心工艺,特香标准

华夏文明历史悠久、源远流长。在中华民族灿烂的历史长河中,酒是起源最早、流传最长的文化产物之一。白酒强大的生命力,正是源自于对中华传统文化的传承。随着时代的变迁,传统文化正慢慢从人们的生活中消失。古老的制作工序和习俗已被工业化的生产方式逼退到边缘,传统工艺随着老辈人的离去而失传。然而无论社会怎么进步,生产方式如何变迁,依旧难以替代传统工艺的魅力所在。 "酒,虽酿于物却造于心",它是"天地人和"的智慧... 查看全文 >

03.白酒执行标准汇总、解析(白酒执行标准代码大全)

很多朋友去商场超市买酒,大部分都是看品牌价格,几乎很少有朋友会看瓶身上细细的文字,而瓶身上的标签呢,总会打上一个“执行标准”或者“产品标准号”的东西,这是什么呢?先列出与白酒有关的74条执行标准,比较长,建议收藏细看,后面有解读。其实国家已经为大家过滤掉了很多无良商家了,以前总有XXX酒精中毒死亡的消息,这两年你还听说过这种消息,看到过这种新闻么?没有吧,其实这正是国家监管的结果。而国家标准到底是... 查看全文 >

04.白酒执行标准,白酒(白酒执行标准白酒固态和液态)

与朋友一起喝酒的时候,往往都是白酒喝光后,再接着喝啤酒,这种白酒、啤酒混着喝会有什么后果?今天就来聊聊酒混着喝的危害。1、更容易醉如果单喝啤酒的话,其实啤酒的酒精浓度很低,喝一两瓶不容易醉,但是比较胀肚子,因此一般人不会喝啤酒喝醉,而且啤酒是发酵酒,主要成分是水、二氧化碳、氨基酸、维生素、多酚类、抗氧化物等物质,适量对身体有益,但同时也有促进乙醇吸收的功能,如果这个时候同时再喝白酒的话,白酒属于蒸... 查看全文 >

05.白酒收藏标准(白酒收藏标准最新)

白酒收藏不是一朝一夕之事。值得收藏的白酒,首先酒企出品时,要区分收藏级酒和普通消费酒的特点,包括酒瓶及酒的密封性等。对于收藏品的要求,每道工艺、酿酒工序与酒质量、酒窖中的微生物不同等所决定。酒企发行的藏品都要较优质,要经得起历史的检验。对于酒品以投资为目的,存放的时间长短为藏品,是有区别的。其次,以酒精度在52度以上的高度酒为宜,成系列更佳。国家重大活动定制的纪念酒也值得关注。业内人士称,拥有古酒... 查看全文 >

06.茅之赋酱酒,传承王立夫酱酒工艺的六大标准

2020年,在全球疫情的影响下,酱酒行业仍实现销售收入约1550亿,占白酒行业的26%,对于2017年实现了翻倍增长。酱香型白酒,无疑是近两年最大的酒类风口!茅之赋,茅之赋酒然而,酱酒虽好,但入酱无门,成了大多数酒商的共识。虽然酱酒厂商遍地开花,仅茅台镇便有3000多家。但具有规模、资质和实力的酱酒品牌,却如大浪淘沙,少之又少。在面对市面上海量的酱酒品牌,消费者和经销商到底该如何从中甄选出一款好酱... 查看全文 >

07.以酱酒新标准,酿造出极具茅酒鼻祖王秉乾工艺的茅之赋新酱香酒

仰天地之赐,得自然之宠,承匠心之艺,茅之赋依托茅台镇不可复刻的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素,承袭茅酒创始人王秉乾独具匠心的酿酒技艺,融合现代化科技生产工艺,酿造出独一无二的茅之赋酱酒白酒。离开茅台镇就酿不出茅台酒,离开仁怀县,就酿不出独特“茅酒”风味的茅之赋。茅之赋10年作为传承百年王秉乾工匠精神的茅之赋,以“高品质、纯粮制、价格优”为品牌定位,以现代化酱酒标准,打造王秉乾茅酒文化新样本... 查看全文 >

08.酱香型白酒的核心工艺是什么?(酱香型白酒的执行标准是什么)

正宗的酱香型白酒需要严格按照传统的“12987”生产工艺进行酿造,即以一年为生产周期,重阳节两次投料,九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。 但若想要酿造出优质的酒水,还应严格遵循酱香型白酒的核心工艺——回沙工艺。 在造沙酒蒸馏结束之后,从甑子中取出的糟醅不再添加新料,经摊凉、加尾酒和大曲粉拌匀堆积,再入窖发酵一个月后取出蒸酒,这个过程就叫做“回沙”。 其目的是为了使糟醅富集更多的微生物,而曲药中的微... 查看全文 >

09.酱香型白酒的酿造工艺和执行标准

大家好,我是老幺,我们中国有这么多香型,这么多种类的酒,那么有多少种酿造工艺呢酿造工艺分为三类,有固态法白酒,液态法白酒,固液法白酒。其中固态发酵法酿酒是采用传统的酿酒工艺,以粮食为原料,然后加入曲料,在窖池中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。固态法白酒执行的国家标准为;酱香型白酒是GB/T 26760、液态法酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料。经液态发酵、蒸馏成食用酒精而走的工艺路线。... 查看全文 >

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