以我专做纯粮米酒的经验来看，大米煮得太烂肯定会影响发酵质量，从而降低酒的产量。同时，对酿出来的酒质也有较大的影响。大米的蒸煮用一个比较专业的词语来说，就是“糊化”。这是酿造纯粮米酒的第一步，同时也是一个特别重要的环节。大米糊化的最基本标准是：熟而不烂。也就是说米饭必须熟透，用手捏不能有硬芯、白芯。米饭不熟透的话，其结果肯定是发酵不彻底不完全，从而导致出酒率的下降。另外，发酵不彻底的酒醅在蒸酒的时候...
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酒可是好东西，虽然知道饮酒对身体不好，但是还是有很多人好这一口。这里面自然也包括小大哥自己，生活压力，工作不顺心，心中烦闷的时候，喝上二两小酒，那感觉甭提多爽了。好了，言归正传，咱们直奔主题，对于用大米发酵酿酒，估计有很多人都不会。即便是有，也是寥寥无几。其实你要是知道了大米酿酒的原理，瞬间就觉得简单了。今天小编就把用大米酿酒的方法教给大家。大米酿酒，就是把大米的淀粉转化为糖分，再把糖分转化为酒精...
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如果只是问多少度数以上是粮食酒，我可以明确告诉你目前市场上销售的所有白酒都是粮食酒，包括食用酒精勾兑的白酒，他们的区别简单的说只是工艺不同而已，全部都是用粮食酿造的，但是粮食酒不等于纯粮酒，包括茅五洋之内目前在市场上流通的所有品牌瓶装商品白酒都不是纯粮酒，全部都是通过人为添加化学剂勾兑的粮食酒而已，为什么？一款合格的白酒必须透明无浑浊，各项有害物质不能超标，并且需要统一的酒精度和口感，但是由于酿酒...
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100斤粮食能出多少酒？利润有多少，四川30年老酿酒师透露3个真相白酒是我们中国文化上必不可少的传统之一，所以在长达五千多年的文化，白酒在我们心目中都是一个重要的角色。而现如今的白酒市，很多酒厂为了能够宣传自己，都会利用出酒率低这些夸张的说法，引导很多消费者。我们都知道纯粮食酿造的白酒很好，但是对于多少斤粮食，能够酿造出多少的白酒？有的粮食几十块钱就一斤，那么为什么有的粮食酒又贵又难买。因此，网上...
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如今白酒在人们生活中的地位越来越重要，无论是自己开心还是难过，或者家中有红白喜事，就连出门拜访亲友，谈生意都要带上一瓶酒。但是众所周知，我国现在的白酒市场鱼龙混杂，酒的种类，香型包括真假都让很多消费者感到头疼，而且这几年酒的价格在不断地攀升，很多老酒友都直呼：“现在的酒不仅买的时候要小心翼翼，而且已经快要喝不起了。”可见酒友心中的委屈。为此很多酒厂都打出了“我们是纯粮酒，而且出酒率不高，价格高一点...
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1、大米酿酒，是选择陈米好还是新米？ 无论用何种含有淀粉的原料酿造白酒都是可以的，陈米或者新米在白酒风味上有一点小的变化，不是太大的问题。陈米中水份少，淀粉量高，酿酒产量会高一些，但是酿酒切记不要使用已经霉烂或者变质的粮食。因为霉变以后的粮食含有黄曲霉毒素对于人体是有害的。2、大米可以结合其它粮食一起酿酒吗？ 大米酿酒可以单独蒸煮，也可以混加到其它粮食一起糖化发酵，现在很多酒厂都采取多种粮食混酿，...
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白酒是中国传统的一种酒，酿造白酒的原料也有很多，有高粱和玉米等，大家知道用大米如何酿造白酒吗？今天小编就来和大家聊聊大米酿酒的特点，大米酿酒的周期是多久。大米酿酒有什么特点？1、整粒大米即使浸泡在水里也不会膨胀，所以不像蒸米醪液那样粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆积为一层，而酵母则悬浮于上清液中，这和蒸米醪液的性质是不同的。2、发酵初期，醪液比重较小，大米被糖化酶糖化所产生的糖，立刻就被酵母发酵，...
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豉香型大米酒酿造工艺豉香型大米酒酿造工艺一、工艺流程大米→蒸煮→摊凉→拌曲→装埕发酵→蒸馏→肉埕陈酿→沉淀→过滤→包装→成品二、工艺介绍1、蒸煮蒸粮设备采用水泥锅，每锅先加入清水l10～115公斤，然后通入蒸汽至水沸腾，加入大米100公斤，加盖。至水又沸腾时进行翻拌，关闭蒸汽，待米粒吸水饱满，再开小量蒸汽焖饭20min左右，便可出锅。成饭质量要求：软硬适中，饭粒疏松，内无白心。现已有连续蒸饭机可用...
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