什么是葡萄酒的口感(Mouthfeel)?从字面上看,口感就是葡萄酒入口时的感觉。我们不一定能在所有的品酒笔记里看到“口感”一词,但“收敛性”(Astringency)、“酒体”(Body)、“质地”(Texture)等术语却是常常出现的,而这些术语都跟葡萄酒的口感有关。因为葡萄酒的口感主要受到酚类物质(单宁)的影响,而白葡萄酒中单宁含量非常地少,所以今天本文主要讨论的是红葡萄酒的口感。1什么是红...
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对于气味分类的研究从几个世纪之前便已经有了,并且留下了许多著作,但是这些著作通常并不涉及葡萄酒,我们根据这些资料的数据,总结出了大概两百种气味,归纳出一百余种气味的专业术语,并将其命名为“百种气味”。这些专业术语的创立旨在避免使用富有个人色彩的气味描述词语(比如草莓、覆盆子、玫瑰、忍冬等),以便于对气味进行分类。我们主观上将这一百种气味分为八个组,每个组内的气味或多或少都有一定的共性。这份气味名单...
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葡萄酒中的苦味是葡萄籽压榨过度造成的,葡萄籽含有大量的多酚类物质,单宁是主要多酚类物质的一种,苦味实际上根本不是单宁。优秀的酿酒师会控制压榨葡萄的力度,避免葡萄籽单宁释放过多,而出现苦味。而很多廉价的葡萄酒,由于葡萄压榨过度,就会有意提高糖分的含量,来掩盖苦涩。世界上除了少数植物,几乎所有的植物都含有单宁,单宁就是葡萄酒中涩感的来源。葡萄皮,葡萄籽,葡萄杆中含有大量的单宁,橡木桶中也含有大量的单宁...
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葡萄酒的涩感(Astringency)是很多刚想品鉴葡萄酒朋友的一大屏障,而产生涩感的物质就是葡萄酒中的酚类物质(即单宁),先不说酚类物质对健康是否有益,对红葡萄酒而言,涩味绝对是不可或缺的风味要素。然而,涩味其实并不属于人类的味觉要素,它带给口腔强烈的收敛感,是触觉要素之一。既然如此,我们在品酒时该如何形容这种“触觉"呢?就让我来带大家熟悉一下几个涩味特征吧。1、收敛性强:即为口腔内出现的收缩感...
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香气绝对是葡萄酒最迷人的一面。当你开起一瓶好酒慢慢喝,感受着它的香气逐渐变化,渐入佳境,整个过程会让人很享受。葡萄酒都有哪些香气呢?水果香在葡萄酒的各种香气里,果香是最容易理解的,因为日常中经常遇到而且通常闻起来和吃起来香气接近。而幸运的是,葡萄酒中最常见的香气也是果香。花香花香味会比较复杂,比如浓情热烈的玫瑰,或者清新淡雅的小甘菊,这需要自己的细细的体会香料味一般指的是黑胡椒、白胡椒、丁香、茴香...
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葡萄酒香鸭应该怎么做呢?在中国的菜式里面,鸭子的做法是非常多的,而且鸭子非常美味,一般有北京烤鸭萝卜老鸭汤,还有八宝野鸭等等的做法。现代也很多人喜欢喝葡萄酒,那么葡萄酒跟鸭子应该如何搭配在一起呢?今天小编就来为大家讲解一下葡萄酒香鸭应该怎么做?中国菜式里的鸭子非常美味,有北京烤鸭、酸萝卜老鸭汤,还有八宝野鸭、酱汁鸭或清蒸鸭等种类繁多的各式菜目,但是你吃过用白葡萄酒煮出来的葡萄酒香鸭吗?鸭肉补虚生津...
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很多刚入门的酒友喝红葡萄酒都觉得太涩啦!造成这种口感的是源于葡萄酒中极为重要的成分 – 单宁单宁作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增添涩味的同时,也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗在酿制红葡萄酒时是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁,从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。① 单宁对红葡...
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