历史学家认为中国是世界上最先发明生产蒸馏技术的国家之一，虽说近年葡萄酒在香港及亚洲各大城市领风骚，加上烈酒类在亚洲各国的关税不少，但因为烈酒另有一番风味，绝不是葡萄酒和啤酒所能媲美，因此仍然有大批捧场客。早前跟大家简单介绍过多种以谷物酿造的威士忌，今次不如谈谈亚洲烈酒，先要说的当然是我国的传统白酒。起源众说纷纭 白酒又被唤做白干（白干）、烧酒和火酒，主要原材料是粮食类谷物，配合酒麴、活性干酵母和糖...
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白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。酒的主体香气成分的特征分类，在评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。（１）酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺较为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。（２）浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁...
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一、白酒的基本常识1、酒精酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。2、酒精度酒精在饮料酒中的含量称为酒精度。目前酒精度的标注方式主要有三种，标准酒度、美制酒度、英制酒度。标准酒度：指在20℃条件下，每100ml酒液中有多少毫升乙醇，通常用%或GL表示。如果100毫升的成品酒中含有酒精50毫升，即称为50°。中国酒度基本采用标准酒度法表示。英美两国...
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按白酒香型分类，经过五次全国性白酒评比，我国名优白酒被划分为五种香型。（1）酱香型白酒，亦称茅香型白酒。该类酒的风格特点是：酱香突出，口感柔和，优雅细腻，回味悠长，空杯留香持久不散，酒度低而不淡。工艺特点是：以高粱为原料，使用高温曲，经高温润料、高温堆积、回酒发酵等工艺酿制而成。（2）浓香型白酒，亦称沪香型、五粮液香型白酒，以泸州老窖特曲酒及五粮液酒为代表。其特点概括为六个字：香、醇、浓、绵、甜、...
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自古以来，白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，是中华民族礼仪与文明的载体，千百年来经久不衰。白酒与我们的生活息息相关，佳节庆贺、亲朋聚会、宴飨宾客、接风洗尘、饯行送别、婚丧嫁娶、喜庆丰收处处少不了它。今天小编做一个入门科普，帮助大家了解一下白酒的分类及常识。一、白酒的基本常识1、酒精酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。2、酒精度酒精在饮料酒...
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有人说，无酒不成席，无酒不成宴。有人说，有酒没菜，不算慢怠；有菜没酒，起来就走。足见酒在宴席中的重要地位。中国酒类产品众多，有白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、配制酒、药酒等等。白酒，是目前餐桌的主要饮品之一。白酒品牌有多少？相信没人能够说得清。白酒数量有多少？相信也没人能说得清。白酒香型有多少？这个数量相对清晰，相信许多人都知道浓香、清香、酱香。其实，目前在国家相关部门获得认可的白酒香型共有13种。每种...
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一、认识酒1、酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃...
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什么是中国白酒？中国白酒泛指中国与台湾生产的传统蒸馏酒。虽然原料种类繁多，但仍以粮谷为主，与西方喜爱以水果制酒的路向相异。粮谷原料，加上酒麴混合，经蒸煮、糖化、发酵，再蒸馏而成，酒色多呈纯净透明，入口时绵醇甘香。官方标准可以分成12型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型，老白干香型与馥郁香型。我们今次主要介绍最常见的：酱香、浓香，清香与米香4型。1.酱...
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白酒的香型主要取决于生产条件、发酵条件和设备。可以使用什么样的发酵设备和工艺。目前，白酒主要分为五种类型：酱汁、清酒、浓酒、米酒和凤凰酒。1.．酱香型酒、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。酱香始祖赖嘉荣先祖，原籍福建。公元1826年，清朝道光年间，在茅台村创办“茅台烧春坊”，后由赖嘉荣负责酒坊生产及经营，创“回沙”工艺酿和复杂的酿酒技术，酿造出之茅酒，风味特，名闻遐迩，是风格最之...
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