固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺，酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是世界上共同的酿酒工艺。酿酒多年的你知道固态酿酒的4个要点吗？要点一:固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时终止，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当采用20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能...
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固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺，酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是世界上共同的酿酒工艺。酿酒多年的你知道固态酿酒的4个要点吗？要点一:固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时终止，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当采用20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能...
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酱香白酒在市面上的口碑很好，其酒水的质量也非常好，拥有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久的特点，不论是在什么地方，只要是爱收藏酒的人，他们都会收藏一些酱香酒，而且根据他们的介绍，酱香酒是非常值得收藏的，那他们收藏的时候为何要选择酱香酒呢？据介绍主要有以下几个原因！送礼用什么酒好一、酱酒越陈越香。酱香型白酒酿制工艺比较特殊，酱香型白酒酿制工艺决定了它能够利用微生...
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自从酱香酒出来之后，浓香酒的部分市场份额被慢慢占据，导致很多人都在寻找好的酱香酒，却忽略了浓香酒一样是非常好的，浓香酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，经过蒸来让酒中的酒精成分，香味物质等挥发、浓缩、提取出来，同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒，这样的浓香酒酒质更好，味道更香，那么浓香酒的蒸粮是怎么蒸的呢？和小编一起看看蒸酒的环节有哪些吧！一、蒸面糟〔回糟〕将蒸馏设备洗刷干净，黄水可倒入底锅与面...
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红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。制作方法 1.将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。2.另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用...
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酿酒设备蒸酒的常见“雷区”，你踩到几个？1、冲锅：冲锅是指蒸馏过程中，锅盖突然被冲开，冒出大量酒气，酒糟从锅中溢出的现象，导致溢锅的原因有以下5点：原因一：装料太满，材料经过高温之后膨胀，导致溢出。原因二：蒸酒时火力太大，导致酒糟泡沫增多。原因三：蒸酒火力不稳定，会使桶内压力更改。原因四：密封槽被突然加入冷水，导致气压改变。原因五：发酵不彻底，形成大量气泡，气泡增多后导致溢糟。2、糊锅： 用直热...
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每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足。那一起来看看传统白酒酿造工艺流程吧：首先我们要了解酿酒原理：小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。小麦淀粉含量高，产酒量还是不错的，小麦酒制作一些新手酿友没有一定的经验，做起来杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制...
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固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺，酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是世界上共同的酿酒工艺。酿酒多年的你知道固态酿酒的4个要点吗?接下来唐三镜吴月平老师给大家固态酒醅发酵的四个要点。要点一、固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温渡过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低...
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生粮食只需按照比例加上酒曲和水即可发酵，发酵成熟后再蒸馏成基酒即可。生料发酵与熟料发酵的基本原理是一致的，都是把粮食中的淀粉转化为糖粉，糖粉再转化成酒的一个过程。粮食的选择与处理凡含有淀粉或糖分的粮食都可以酿酒。粮食包括大米、玉米、小麦、高梁、稻谷、红薯、木薯、马铃薯和水果类等。生料发酵粮食处理：米类，大米不需要处理可直接用来发酵，直接大米加入加曲按照一定的比例一起发酵，壳类：高粱、玉米、小麦、稻...
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