白葡萄酒酿造流程：1. 选料选择充分成熟、颗粒饱满、色泽鲜艳、无病害和无霉烂的新鲜白葡萄或红葡萄，熟透的葡萄较好。2. 清洗用清水洗去葡萄表面的杂质和农药，注意不要将上面的白霜 弄掉，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母菌，洗净后放在通风的地方控干水分。3. 除梗将葡萄粒从果梗上摘下来，除梗是为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道。4. 破碎用手、木棒或玻璃瓶将葡萄粒搓碎或捣碎，操作前洗净擦干手、木棒或玻璃瓶等...
查看全文 >
假如一份上好的食材，有了鬼斧神工的刀工、精湛的烹饪、再加上恰到好处的火候和精美的装饰，可谓是色香味俱全，要是狼吞虎咽定尝不到它存在的价值。一壶好茶亦是如此，适当的季节、刚刚好的水温、平和的心境，温壶、洗茶、冲泡、饮、品、回味，自然而然觉得一切都是美好的。红酒也属于吃食，有朋友问我，怎样品鉴呢？我感觉所有的红酒都一个味，坏了没有都不知道，价值更是评判不来。今天为大家分享葡萄酒的入门品鉴。首先一杯酒放...
查看全文 >
1、看菜点酒：先点菜，再根据菜的需要点酒。选酒原则：由于萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，所以建议红肉搭配饮用干红葡萄酒;干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的风味;冰酒、贵腐等甜酒口味香醇甜美，则应放在最后品饮。通常情况下“白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配肉类”是用餐饮酒的最佳搭配。2、注意品饮仪态：需要注意的是，喝酒前...
查看全文 >
区域命名法 欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（bordeanx）及其辖内著名的产区美道（medoc）、圣爱米伦（st. emilion）、玻玛络（pomero；）、索坦（sauterens）、格拉夫（grayes）、勃根地区（burgundy）及其辖内的夏伯力（chablis）、宝酒利（beaujolais）、纽·圣乔治（nuits-st-george），另有意大利的巴罗...
查看全文 >
熟化 混合： 因为人们潜意识的影响，我们更愿意将这一工序称为混合，而不是勾兑，虽然勾兑也是酿酒工序里面的一个专业术语，但是很多人会很反感。 对于混合，我们主要考虑以下三个方面： 【平衡性】大家经常在品酒的时候听到“平衡”这个词。其实就自己的感觉来说，平衡就是让人喝起来，没有特别突兀的感觉。比如，没有过于突出的酸，或者过于涩人的单宁。平衡的酒体，不管是厚重还是清爽，都是让人舒适的。 【一致性】在品...
查看全文 >
很多人对于葡萄酒的种类划分还是很模糊，对于红酒，葡萄酒，干红，干白等概念处在一片混乱之中。其实，红酒是葡萄酒的通称，红酒就包含了葡萄酒，而葡萄酒中又包含干红干白等品种。这里给大家列举一下葡萄酒的种类划分。一、以葡萄酒的色泽划分从色泽上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据...
查看全文 >
更多葡萄酒资讯请关注葡萄酒文摘相信现在很多人开始喜欢上喝葡萄酒，但是小编也相信很多新手都不了解葡萄酒礼仪的事项，尤其是在实际操作的正确性。在一些社交场合上，喝酒是很难避免的，尤其是一些比较高大上的地方，很多人都会饮用葡萄酒，而这个时候你的一个小小的动作会让人发现你不懂葡萄酒的礼仪，为了避免这样的尴尬，那么应该怎么去喝葡萄酒呢？下面我们就来看一看吧！①首先了解葡萄酒种类倒法：红葡萄酒倒满1/3，白葡...
查看全文 >
1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒...
查看全文 >
酿造中的氧化 氧化作用： 氧气对酒的影响是多方面的，也是有好有坏的，有时候我们需要去抑制ta，有时候需要去促进ta。 酿造酒款以品种香气为主： 对于这种酒款的酿造，最主要是避免氧气的影响，从葡萄的采摘环节就要认真对待。 1.为了减少氧化，一般在气温较低的夜间采摘果实。低温可以保证化学反应速率较低。 2.在采摘后，一般都是在半冷冻的状态下运往酒庄内。 3.收集完成后，会将果实放进充满二氧化碳或氮气...
查看全文 >
