温度与糟醅各项指标的关系 （1）温度与淀粉的关系:温度和入窖淀粉是反比关系。入窖温度高，入窖淀粉就相应低；入窖温度低，入窖淀粉相应增高。（2）温度与酸度的关系:温度和酸度成正比关系。入窖温度高（升温幅度大），入窖糟醅酸度也稍高一点，这样才能防止部分杂菌的侵入和抑制部分杂菌的生长繁殖。一般说来升温幅度高，升酸幅度也高（热季生产就可以证明这一点）；升温幅度低，生酸幅度就低。所以，我们在生产中要严格控制...
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品鉴葡萄酒时，我们经常听到“这款酒余味、回味悠长或余味、回味短促”，刚接触到葡萄酒的朋友们总会感到困惑：“什么是余味？”余味对应的英文为“aftertaste”或“finish”，有两层含义：一是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感觉；二是指这种感觉持续的时间长短，而人们常说的余味悠长就属此层含义。余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵，是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标。一般来说，一款酒的余味越长...
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葡萄酒的“余味”（Finish或Aftertaste），与“果香”、“甜度”和“酒体”并列为品酒的最重要用语之一，也是判断一款葡萄酒的品质的关键标准之一。那么，余味到底指的是什么呢？我们又该如何用文字来描述一款酒的余味？什么是葡萄酒的余味？品尝过葡萄酒的童鞋应该都有这样的经验：在品完一口酒之后，我们往往会停顿下来，体会酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。...
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2015～2019年中国酒业规模以上企业经济指标经历2012年后三年的深度调整期之后，2015年～2019年中国酿酒产业发展取得了非同寻常的发展成就。也正因低谷期的经历，行业由被动接受到心态放稳，由不适应到积极应对，由措不得力到思变创新的诸多转变，为五年来中国酒业质的飞跃起到较强的推动作用。通过对比2015年～2019年酒类产业的各项经济指标数据，这五年来，呈现出以下变化：◆规模以上酒类企业数量逐...
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消费升级下的白酒基础消费力量仍然不可小觑。4月28日，中国酒业协会第六届理事会第二次（扩大）会议在北京召开，云酒头条（微信号：云酒头条）在现场获悉2020年酿酒产业经济指标数据。国家统计局数据显示，2020年全国酿酒产业规模以上企业1887家完成酿酒总产量5400.74万千升，同比下降2.21%。完成产品销售收入8353.31亿元，同比增长1.36%；实现利润总额1792亿元，同比增长...
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秋收已过，农村开始酿酒，因为纯酿，所以被大家喜欢，过年过节招待客户，但是在业内我们是不这么认为的。1.首先设备不过关，酒厂都是工业级纯水设备，而家庭自酿白酒不管是过滤设备，蒸煮，还是塑化剂含量甲醇，重金属容易超标2.技术不过关，正规酒厂都有严格的流程规范，制曲、下窖、发酵、蒸馏等还设有质检岗位专门监控酒的品质而家庭自酿酒他们追求的就是原生态的更好，往往没有控制超标物质，这个概念。3.勾调技艺缺乏；...
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对于不太懂酒的人，也能够通过白酒执行标准来分辨粮食酒，通过白酒等级一级和优级的区别来进行挑选品质，这些都是国家要求的生产标准，根据不同酿造方法、香型和品质来标准，只不过白酒等级一级和优级的区别并不大，主要是依靠几项理化指标来进行划分，但并不能肯定说优级一定比一级好喝。白酒等级一级和优级的区别白酒等级主要有一级和优级两种，其划分主要有两个方面，一方面主要是感官的划分，通过观色、闻香、尝味来进行判断，...
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糖、酸、单宁、色素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素。 水和糖是葡萄的最主要成分，这是葡萄能在酵母作用下发酵成葡萄酒的物质基础。酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下，约17克左右的糖，会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果实中糖的成份多少，是制约发酵后葡萄酒的酒精度的要素。 葡萄中酸的含量，对葡萄酒的影响也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，还具有抗氧...
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按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°;按照我国最新的葡萄酒标准gb15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7%的酒精饮品。 按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄...
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