有不少酒友咨询我，为什么有些农村小作坊的白酒喝起来苦味重，甚至有馊味，这些味道是怎么产生的？其实常见的不仅仅是这两种异杂味，还有很多很多，至于产生的原因，随我一一道来：一、苦味1.用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生大量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；2.用糠量过大，糟醅升温猛;用曲量过大，俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大也是导致糟醅升温过猛的原因;另外夏...
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造成白酒异杂味的原因较多，无论是原材料自身、发酵过程中产生的风味物质，还是在蒸馏和贮存过程中产生的变化，都会对白酒的最终质量产生影响。 为了尽可能避免白酒中产生各种异杂味，我们应当对白酒酿造的全过程加以重视，并进行有效的管理与控制。本期我们就将以白酒的生产流程为线索，梳理在白酒生产中产生异杂味的防治措施。 原料选择 首先，从原料的选择上，要严格把关主辅原料的选择与控制。一方面，应当杜绝使用霉变...
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暑，热也。就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。——《月令七十二候集解》小暑，六月节。二十四节气的第十一个节气。夏季的第五个节气。暑，表示炎热的意思，意指天气开始炎热，但还没有到最热。今日小暑。小暑期间会迎来三伏天，随着7月16日入伏，高温、高湿天气将频繁出现。因此俗话有云，“小暑大暑，上蒸下煮”。进入小暑节气后，这时长江中下游地区梅雨将结束。盛夏开始，闷热难耐，韩愈有诗云：＂如坐...
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