每位大厨都有自己的独家秘诀，会通过自己探索出的手法与技巧烹饪出一道道美味佳肴。酿酒师也是如此，除了酿酒的常规步骤外，他们还有很多“秘密法宝”来帮助自己酿造优质佳酿，浸渍（Maceration）便是其中的妙招之一。本文便为你详解该酿酒方法。一、什么是浸渍？在葡萄酒界，浸渍指的是让葡萄汁与葡萄果皮、果梗等充分接触，以提取更多色素、芳香物质和单宁，进而赋予酒液更深浓的颜色和更浓郁的风味的过程。它并不是酿...
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每位大厨都有自己的独家秘诀，会通过自己探索出的手法与技巧烹饪出一道道美味佳肴。酿酒师也是如此，除了酿酒的常规步骤外，他们还有很多“秘密法宝”来帮助自己酿造优质佳酿，浸渍（Maceration）便是其中的妙招之一。本文便为你详解该酿酒方法。一、什么是浸渍？在葡萄酒界，浸渍指的是让葡萄汁与葡萄果皮、果梗等充分接触，以提取更多色素、芳香物质和单宁，进而赋予酒液更深浓的颜色和更浓郁的风味的过程。它并不是酿...
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很多朋友，尤其是刚开始品鉴葡萄酒的朋友不理解为什么葡萄酒会有植物香气？今天，我们就开始详细介绍葡萄酒植物香气的特点及图鉴，学会享受葡萄酒中奇妙的各种植物香气。柿子椒：在描述赤霞珠系列红葡萄酒品种经常会出现柿子椒的香气，出现柿子椒香气的葡萄酒一般葡萄果日照较少，葡萄酒换气差时会出现这种香气，是贬义词。在描述白葡萄酒时则代表绿色植物的气息，经常会在描述气候凉爽产区的品种时会出现的香气。芦笋：多用于描述...
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国际权威葡萄酒及烈酒研究机构IWSR每年会对全球160个国家/地区进行酒类市场的调查和研究，提供对短期现状和长期趋势预测的报告，供主要的国际葡萄酒、烈酒和啤酒公司等相关企业使用。最近IWSR发布了最新的关于中国酒类市场的报告，对2020年中国市场进行了解读。中国酒类市场2020年概况去年，是不平凡的一年。在新冠肺炎疫情的影响下，各地餐饮、KTV、 俱乐部等场所都进行了不同时间的封闭。大型活动，如婚...
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赤霞珠（CabernetSauvignon），晚熟品种，适合陈年，主要在左岸种植，是世界范围较受推崇的红葡萄品种。美乐（Merlot），成熟比赤霞珠略早大约10天，在全地区较为广泛种植的红色品种，颜色好，果味突出，在年轻的时候就易上口。品丽珠（CabernetFranc），成熟期介于上而者之间，通常具有特殊的香气二容易识别，在右岸讲Cabernet时，就是指品丽珠，白马庄以品丽珠见长，其种植比例高...
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6月10日茅台及系列酒水，部分名酒行情价格。最近茅台酒的价格可以说是小跑式上升，其他的酒水倒是相对趋于稳定了，可以说是基本上也涨价涨到了极限了，并不是每款酒都是茅台酒，茅台酒涨价其他品牌也跟着涨上去，这对于整个酒水行业，对于酒企来说并非是什么好事。价格的居高不下只会导致终端的滞销，因为作为一款单纯的喝品来说开瓶率的高低基本上就决定了其生死。其实现在很多酒企都在追随茅台酒的脚步，就像之前的郎酒一样，...
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据中国酒业协会数据，2015年至2019年，规模以上酒企数量减少427家；产销量减少1686.3万千升。但是，单位产品销售收入五年累计增幅31.3%；利润累计增长679.5亿元，增幅72.6%，单位产品利润增幅高达132.0%。在行业生产端，市场集中度逐年提升，盈利能力稳步增强；在行业消费端，消费升级趋势明显。2020年1-12月，全国酿酒产业规模以上企业酿酒产量5400.74万千升，同比下降2....
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生料酒酿造工艺及白酒配方酿造、勾调常见问题汇编——酒曲的选用1.生料酿酒对于糖化酶要求是怎样的？生料酿酒所使用的糖化酶的活力单位是熟料酿酒发酵的2-3倍。此外，不同原料的生淀粉其水解的难易程度不同，所需糖化酶的活力也不同。一般情况下，大米淀粉的水解最容易，玉米次之，而高粱较困难。2.生料酿酒酵母用量是多好还是少好？活酵母细胞数，在生料发酵过程中，其原料糖化的速度比熟料要慢得多，按道理讲酵母的接种量...
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来 源：李春光葡萄酒工作室作者：马丽红每年榨季繁忙又令人期待，榨季是对一年工作最好的检验。除葡萄原料外，多数酒庄老板还会把先进的设备、优秀的酿酒师及高素质操作人员放在确保酒质的重要位置。因为先进的设备能够提高葡萄酒酿造的机械化程度，降低成本，减少人为失误；高素质的工人能够高质量的完成酿酒师的各项工作指令。 但事实上酒庄的卫生管理才是决定葡萄酒能否成为合格产品的先决条件，而酒庄的卫生管理又不仅仅包括...
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