残糖含量达到一定标准的葡萄酒都可以称为甜酒。由于酿造方式不同，甜酒类型也不一样。甜酒主要可以通过中断发酵、添加糖分以及浓缩葡萄糖分三种方式酿造。一、中断发酵葡萄酒的发酵过程即酵母将葡萄的糖分转化为酒精，并释放热量和二氧化碳的过程。如果在酵母将葡萄的所有糖分转化为酒精之前中止发酵，便可保留糖分，酿造出甜型葡萄酒。中断发酵有多种方式，一种方法是往发酵中的酒液添加蒸馏酒，提高酒精度以杀死酵母，因为大部分...
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米酒曲又称甜酒曲，通常用于米酒的发酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制剂，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲发酵剂的制作原理甜酒曲是一种根茎真菌，生产过程如下：拿一块一两厘米厚的馒头或面包，在空气中暴露一两个小时，然后把它放进一个小塑料袋，沾点水，然后把袋子绑紧，它在黑暗的地方。如果温度在20℃以上，两三天之后，馒头表面会出现疏松的白色绒毛。黑色的小灰会散落在白色的绒毛上，像煤灰一样大小，是根霉的菌落。...
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说起江西，我们都能想到南昌，还有的赣南脐橙。同样，论到赣酒，那四特酒当然是首屈一指，单凭它能在香型上独树一帜，被列入十二大香型，足矣。了解过白酒执行规范的朋友都了解，米香型白酒的执行规范是3号文件GB/T10781.3,。四特酒虽然也是大米酿制，但其风格独树一帜，因此，白酒专家们将其定义为特香型，执行规范为GB/T20823。大米酿出来的特香型白酒执行规范GB/T20823详解GB/T20823规...
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作为广东人，这个季节最有优越感了，从芒果到菠萝蜜到山竹到荔枝到火龙果到龙眼，水果摊也是铺满大街小巷，热带的水果可以说是从初夏一直吃到秋天。之前在一朋友加无意看到了荔枝酒，一时兴起酒问了方法，第二天赶紧捣鼓了一罐。一个个荔枝剥光后赤条条地泡入清酒里，白嫩的果肉更显晶莹剔透了。只消一两天时间，就可以喝了，开盖那一刻，浓郁的果香扑鼻而来，入口像喝荔枝汁，爽口清甜，等下肚后，才感到一股温热涌上来；等一整杯...
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甜酒又叫醪糟、糯米酒、酒酿，因其口感醇厚香甜，一直以来都深受大家的喜爱。甜酒一年四季均可食用，冬吃暖胃夏吃冰爽香甜。下面跟来赖燕老师看看甜酒的做法吧！【准备原料】糯米2斤、真全粮甜曲6克、凉开水【制作过程】1、糯米提前用水泡8-12小时，用手指可以轻松碾碎就可以了，夏天天热，为了防止变质，放冰箱冷藏浸泡。2、泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米。然后用筷子戳一些洞，让糯米能够透气...
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糯米甜酒是含有酒精的。糯米甜酒也叫酒酿、米酒，是使用糯米发酵而得，含有少量酒精，度数不高，一般不会超过15度，可以直接饮用，香甜可口，也可以用于烹饪食物。米酒（酒酿、甜酒）是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，旧时叫“醴”，用糯米酿制。因为米酒是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。米酒是具有代表性的食品之一。米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工...
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一般糯米酒都是用自家的粮食酿酒的，酒的香味是比较浓厚的，是经过发酵酿制成的，里面是不含有添加剂的，可以放心的使用，但是家庭酿酒的酒中，过滤的程序是少了好几道的，所以酒精的含量是比较高的，在使用的时候应该注意使用量，比较容易醉的，量力而为！家庭酿酒中的酒含有的醚类物质可以促进睡眠，有助于缓解疲劳的，是不错的一种的选择。在家制作米酒以糯米为最佳选择，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，今天我们教给大...
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杏是非常常见的水果之一，酸甜可口的口感以及丰富营养的营养价值使得它很受大家欢迎，说到杏，你知道杏子酒吗？你喝过或者自己酿制过杏子酒吗？小编就跟大家分享一下杏子酒的简单酿制方法，教你三招之内学会自酿杏子酒。 1、准备一些杏子和白酒作为原材料。挑选八成熟的杏子，洗干净并且擦拭干净后放在阴凉处晾一下，注意不能放在太阳下面晒哦。 2、等晒老的杏子，就可以放在容器里了，然后放入是杏子三倍的白酒，储存三四...
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直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。 酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的...
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