甜酒又叫醪糟、糯米酒、酒酿，因其口感醇厚香甜，一直以来都深受大家的喜爱。甜酒一年四季均可食用，冬吃暖胃夏吃冰爽香甜。

下面跟来赖燕老师看看甜酒的做法吧！

【准备原料】糯米2斤、真全粮甜曲6克、凉开水

【制作过程】

1、糯米提前用水泡8-12小时，用手指可以轻松碾碎就可以了，夏天天热，为了防止变质，放冰箱冷藏浸泡。

2、泡好的糯米淘洗干净，沥干水分，蒸锅垫上纱布，放入糯米。然后用筷子戳一些洞，让糯米能够透气、受热均匀，接着开火，水开后改小火蒸30分钟。

3、接着准备好凉开水，也可以用纯净水（一般能饮用的水都可以），把蒸好的糯米拎着纱布快速的放凉开水里打散，这步可以使糯米饭快速降至合适温度。

4、取出之后试试糯米饭的温度，温度大概30度以下就可以拌入甜酒曲了，留一点甜酒曲做它用，其它的一边撒入米饭一边拌匀。这一步要记住米饭还是热时不可以拌入甜酒曲，温度超过30度以上很容易把酵母菌杀死，从而影响酒酿的发酵。

5、如果感觉米饭太干，可再拌入一碗温水，感觉米饭湿湿的就可以了。

6、准备干净无油的容器（可选陶瓷缸或玻璃瓶）。

7、再把拌好的米饭舀进容器里，轻轻的按压一下，中间戳一个洞，以便观察出酒情况。

8、然后放温暖处发酵48小时，闻到淡淡的酒味，看洞里有酒溢出，然后再看米饭和容器是否完全脱离，这几点同时出现，就证明酒酿成功了。

10、接着放冰箱低温冷藏保存，防止继续发酵，酒酿完成。

11、酒酿做好后可以把酒和酒渣隔离，分开食用，也可以直接食用，还可以甜酒冲鸡蛋。冬天的早晨，煮一碗甜酒鸡蛋小汤圆，感觉这日子过得太舒心了！

总结

1、挑：糯米要挑选又圆又白质量好的品种。

2、煮：糯米一定要蒸熟，还有一点要记住，蒸锅、纱布和装米饭的所有东西，一定要无油、干净，再用热水消毒，沥干水分，基本上就没有问题了。

3、食：现在原材料购买比较方便，一次可少做点，吃完再做，新做的口感会更好！最最重要的一点，吃完甜酒一定不要开车哟。