对于啤酒酵母来说，主要碳水化合物的来源是低分子精。醇得可以利用许多单物、双糖和寒情。而聚精如院粉和纤维素，则不能被酵母利用，了解哪些糖能被酵母发酵，这对哪酒覆造来说十分重要。在碳水化合物中，只有糖分能供给酵母呼吸或发酵。区别各种醇母的重要标准是它对不同糖分的呼吸或发酵能力。原则上所有能被醇母发酵的糖，也可以被醇母呼吸消耗；反之，则不行。醇母对糖进行耗氧分解还是厌氧分解，这主要取决于有无氧气存在，在...
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酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。 酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的质量的成分往往含量很低，约占 1%～ 2%，但种类很多，同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着极大...
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葡萄酒单宁是什么意思？是葡萄酒中带来涩味的酚类物质，其实也是“酸”的一种，只不过与普通的酸不同，单宁本身无色无味，但会与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感，虽然并不是被喜欢的口感，但在葡萄酒中起到很大的作用。葡萄酒单宁的作用葡萄酒单宁是一种天然的多酚类化合物，也叫单宁酸，主要来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和橡木桶，并且红葡萄酒中的单宁远高于白葡萄酒。虽然单宁本身是无色无味，但能够与...
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波尔多液是一种杀菌剂，由硫酸铜和氢氧化钙制成，氢氧化钙更广为人知的名字是石灰。酵母、霉菌和蘑菇都被归为真菌类，它们可能成为农民的噩梦。它们可以破坏马铃薯作物(马铃薯枯萎病)、破坏水果(苹果疮痂病)或使葡萄藤生病，进而影响葡萄的产量和质量。由于铜离子使真菌孢子萌发所需的酶失活，因此喷施波尔多液可以防止真菌感染。自19世纪60年代法国植物学家(Pierre- Marie-Alexis Millarde...
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酒精中的有害化合物有：氰化物、金属铅、甲醇、醛类物质、杂醇油、乙醇等等。这些物质一旦大量摄入轻则导致人体出现不适恶心呕吐，情节严重的甚至会直接影响到饮酒者的生命安全。并且它们中的大部分都是酿酒时产生的，我们无法避免喝酒时碰到它们。 白酒有哪些有害化合物？ 1、杂醇油 杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等物质，其中属异丁醇以及异戊醇的毒性最大，并且这是在酿造时产生的物质与产品原料无关。...
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作为一个接触单一纯麦一年， 只是简单了解过几十款酒的化学工程师， 我在这个圈子里面根本就什么都算不上， 即便如此回答这个问题还是比较自信的。 我当然不会用非常学术的语言讲解这个问题。 如果你看不懂，就抽我。其实很简单， 酿酒的过程是长链大分子有机化合物变成短链小分子有机化合物的一个过程。关键词: 酿酒 是 大长分子 变 小短分子 的过程。这个是酒的主要原材料， 叫淀粉 (starch)。 它是一种...
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很多人都以为葡萄酒中只有葡萄与酒精、水这三种成分，因为葡萄酒主要是由葡萄直接发酵而成。但是，葡萄酒在发酵的过程中，增加了许多的元素，其中不少化学成分。经过检测葡萄酒中的化学成分有很多，下面为大家介绍其中七大类型。 葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。 1、多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需...
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酯类化合物是白酒中除乙醇和水以外含量最多的一类组分。它约占总组分含量的60%。白酒中酯类化合物多以乙酯形式存在。在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出酯类香气为主的。就酯类单体组分来讲,根据形成酯的那种酸的碳原子数的多少,酯类呈现出不同强弱的气味。含1~2个碳的酸形成的酯,香气以果香气味为主,易挥发,香气持续时间短:含3~5个碳的酸形成的酯,有脂防臭气味,带有果香气味;6~12个碳的酸形成的酯,果...
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品酒笔记似乎来自一个疯狂的即兴创作器。从特定的鲜花和水果到“活泼”这样的描述词，都是为了帮助饮酒者理解一杯他们最喜欢的葡萄酒的味道。但在品尝的类比和将葡萄酒作为活的艺术的热情描述背后，是科学的。葡萄酒的所有味道都来自葡萄和酿酒过程。你的感官不会欺骗你，当你把鼻子伸进一杯黑皮诺，闻到樱桃的味道，或者当你闻到来自纳帕的赤霞珠，闻到一股香草的味道。葡萄酒中含有许多水果和香料中的天然化合物。以下是一些最值...
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