文 | 岳治中3月5日，第十三届全国人民代表大会第四次会议将在北京召开。在两会召开前夕，微酒记者获悉，江苏综艺集团董事长昝圣达作为全国人大代表将向会议提交《关于重视并解决白酒勾兑滥用化学添加剂问题的建议》（以下简称：《建议》）。在《建议》中，昝圣达提到，在白酒勾兑环节使用化学添加剂的历史最早可追溯到上世纪60年代。当时，由于国家粮食短缺，加之化学工业不断发展，各种食品添加剂不断出现，不少企业开始以...
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以酒为媒 - 探索世界-打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.关注我，每日为你准备丰富的酒业资讯，酒圈密闻，行业动态，酒类知识普及拔头？打孔？茅台还有哪些匪夷所思的假酒生成方式？茅台酒有多火，假酒制造就有多猖獗。虽然茅台酒厂想了很多办法来打击造假，可是正如马克思说的那样，“有百分之五十的利润，他就敢铤而走险；有百分之百的利润，他就敢践踏人间一切的法律！。”茅台酒稳步上升的价位，给了假酒制造商们足...
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波尔多液是一种杀菌剂，由硫酸铜和氢氧化钙制成，氢氧化钙更广为人知的名字是石灰。酵母、霉菌和蘑菇都被归为真菌类，它们可能成为农民的噩梦。它们可以破坏马铃薯作物(马铃薯枯萎病)、破坏水果(苹果疮痂病)或使葡萄藤生病，进而影响葡萄的产量和质量。由于铜离子使真菌孢子萌发所需的酶失活，因此喷施波尔多液可以防止真菌感染。自19世纪60年代法国植物学家(Pierre- Marie-Alexis Millarde...
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有些人反响，喝白酒特别容易，喝完第二天口感舌燥特别难受，其实这样的反响与白酒中的杂醇油有关，杂醇油对人体有毒害作用，但是我们不用担忧，酒中的杂醇油是可以减少的，含量低的杂醇油对身体伤害会很小。白酒中杂醇油是怎样生成：杂醇油是醇类的混合物，其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。因其在液体里以油状出现，称之杂醇油。白酒在发酵过程中，杂醇油除由糖类产生外，氨基酸分解也能产生杂醇油。杂醇油的碳链...
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茅台酒有多火，假酒制造就有多猖獗。虽然茅台酒厂想了很多办法来打击造假，可是正如马克思说的那样，“有百分之五十的利润，他就敢铤而走险；有百分之百的利润，他就敢践踏人间一切的法律！。”茅台酒稳步上升的价位，给了假酒制造商们足够的刺激，各种各样的高阶造假招数也真是让人防不胜防！拔头“拔头茅台”就是把真酒的胶帽拔下来套在假酒上，造假者回收真酒瓶灌装假酒，利用胶帽热胀冷缩的特点将其再封装。但是再精妙的赝品也...
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作为一个接触单一纯麦一年， 只是简单了解过几十款酒的化学工程师， 我在这个圈子里面根本就什么都算不上， 即便如此回答这个问题还是比较自信的。 我当然不会用非常学术的语言讲解这个问题。 如果你看不懂，就抽我。其实很简单， 酿酒的过程是长链大分子有机化合物变成短链小分子有机化合物的一个过程。关键词: 酿酒 是 大长分子 变 小短分子 的过程。这个是酒的主要原材料， 叫淀粉 (starch)。 它是一种...
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在酿造白酒的时候，白酒中带有臭味，当然酿制出来是不受欢迎的。但是白酒中含有的臭气成分，只要被香味物质以及刺激性物质所掩盖，就不那么明显了。不过有的时候有以下三种情况例外。【1】一种是质量比较次的酒以及新酒有着明显的臭味，二是当某种香味成分过浓或者是突出时，这个时候也会呈现出臭味。一般来说臭味有三个特点：一种是臭味是嗅觉的反应，但是他和味觉关系极小，就比如很多人喜欢吃的臭豆腐，闻着臭，吃着香，说的就...
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葡萄酒是一款比较独特的酒类，其里面的酒精含量是有高的，当然也有低的，那么，大家知道葡萄酒中的酒精是如何来生成的呢？大家知道方法原因吗？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 葡萄酒是一种酒精饮料，但是用来酿造葡萄酒的葡萄本身可是不含酒精的！所以必须是酿酒的过程发生了某种变化产生了酒精。这就涉及到酒精发酵的过程。 葡萄酒里面的酒精产生 对红葡萄酒来说，酒精发酵是和浸皮同时进行的。事实上，...
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一座城，一条路，一杯酒，三千年延绵的西凤既承载着历史，更传达着希望。6月12日，以“国脉凤香，中国故事”为主题，西凤酒“一带一路”高峰论坛暨全球征文大赛颁奖盛典在宝鸡隆重举行。活动中间环节，国家食品质量监督检验中心主任宋全厚发布《西凤酒典型生物活性成分及其生成规律研究成果》。成果显示，陕西西凤酒股份有限公司和陕西科技大学共同合作，选取中国十二大香型白酒作为对比，经过两年多的深入研究发现西凤酒的中存...
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