在勃艮第（Burgundy），北部的夜丘（Cote de Nuits）以黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒出名，“勃艮第三杰”香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）和热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）有三分天下之势；南部的伯恩丘（Cote de Beaune）则孕育出了世界顶级的霞多丽（Chardonnay），最主要的3...
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生香靠发酵，提香靠蒸馏。白酒的香味与发酵有举足轻重的关系，发酵时间、发酵容器、发酵方式都会影响白酒香味的形成。比如说，优质酱香白酒的独特风味离不开其独有的阴阳发酵。1、阳发酵阳发酵即开放式发酵，也称高温堆积发酵，酱香型白酒所特有的一种发酵方式。其发酵方式为：酒醅摊晾，然后高温堆积在地面上进行发酵，使其能够充分摄取、筛选空气中的微生物。开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物，生成大量的香味前驱...
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鸡尾酒是以基酒为主料调制的混合酒，鲜艳的色彩下律动着青春活力的气息，各色的风格是最求自我与个性的表达，鸡尾酒由此成为年轻人聚会、旅游、休闲时受欢迎的酒精饮品。同时鸡尾酒也是富有想象力与创造力的，形形色色的鸡尾酒给生活带来不一样的色彩，就让我们来了解一下是十大经典鸡尾酒。十大经典鸡尾酒鸡尾酒通常以六大基酒作主料，加以果汁、苦精、蛋清、牛奶、咖啡、糖等辅料调配，然后经过装饰就形成鸡尾酒了，因此鸡尾酒样...
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熟悉酱香酒的人都知道酱酒“12987”工艺中，“8”代表的是酿酒过程中的八轮发酵。酱香酒生香靠发酵，发酵工艺直接决定了酱香酒的品质，酱香酒作为世界上香味最复杂的酒品之一，与其独特的发酵工艺是密不可分的，今天我们简单地了解一下酱香酒的阳发酵和阴发酵! 什么是阳发酵？ 阳发酵又称堆积发酵，是开放式发酵。阳发酵是指把蒸熟的酒醅聚成一个圆堆静待发酵的过程。把蒸好的酒醅摊凉在干净...
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阴阳和谐大道行，中国古人认为，人只有遵循自然界的规律，生产、生活才会顺利，人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。酱酒，作为粮食之精华，酒中之瑰宝，其酿造工艺，更是对阴阳五行的最好解说：法于阴阳，和于术数。从原料开始，暗合阴阳五行酿酒原料高粱是夏秋收获，吸收夏季的阳气，所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦，秋天播种，来年春天收获，吸收冬季的阴气，所以是阴性的。而高粱经过...
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天地相合，阴阳相补，是为道也酿酒产业是工业，然而在茅台镇，酿酒是农业，完全靠天吃饭。即便强大如茅台集团，也无法完全掌握酱酒酿造的奥秘。今日下雨，明日暴晒，后天浓雾不散世界上，大多数酒都只有一种发酵方式，酱香酒却有两种发酵方式，谓之阴阳发酵。这也是聪明的日本人复制了威士忌，却难以做出茅台酒的原因。在上个世纪，茅台酒也曾尝试异地实验，甚至照搬茅台的土壤、茅台的工人、茅台的水等等。异地实验，酿出来的酒就...
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阴阳五行学说是中国古代传统哲学思想的结晶，它一直影响着国人的思想与生活。酱酒，作为粮食之精华，酒中之瑰宝，其酿造工艺中的阴阳发酵，更是阴阳五行的最好解说：法于阴阳，和于术数。阴阳和谐大道行，这是中国古人认为，人只遵循自然界的规律，生产、生活才会顺利，人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。在酱酒的酿造过程中，将这种思想表现的淋漓尽致，尤其是制曲与酿酒的两个环节中，这种阴阳和谐的特点尤...
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美酒在于香，生香靠发酵酱酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质酱酒之所以能成为世界上香味最复杂的酒品之一与它独特的发酵方式是分不开的今天我们聊聊酱酒的两种发酵方式阳发酵和阴发酵阳发酵阳发酵，又称堆积发酵，是指把蒸熟后的酒糟聚成一个圆堆静待发酵的过程。首先，酒糟要摊晾在干净的地面适当冷却，当酒糟的温度降至室温后，把曲药均匀撒在酒糟上，加曲后将酒糟堆积成一个圆堆等待发酵。在接下来的一个星期内，酒糟会开始...
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阴阳和谐大道行，中国古人认为，人只有遵循自然界的规律，生产、生活才会顺利，人才会健康颐养天年。这种思想也在指导人们的生产与生活。白酒，作为粮食之精华，酒中之瑰宝，其酿造工艺，更是对阴阳五行的最好解说：法于阴阳，和于术数。壹从原料开始，暗合阴阳五行酿酒原料高粱是夏秋收获，吸收夏季的阳气，所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦，秋天播种，来年春天收获，吸收冬季的阴气，所以是阴性的。而高粱经...
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