大曲酿造工艺也是我国的白酒传统酿造工艺，其主要的代表产品有：汾酒、双沟双沟大曲等，这些白酒都是中国的知名品牌，口碑较好。但他的传统酿造工艺对于许多喝酒的人来说可能都不太了解，所以今天给小伙伴们分享白酒的大曲酿造工艺。首先给小伙伴们介绍一下大曲白酒的整体酿造工艺：高粱粉碎：要求每颗高粱破碎成4～8瓣；大曲粉碎：粉碎较粗，约为绿豆到黄豆大；将粉碎后的高粱加入原料量55-65％的热水，夏季75-85℃，...
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清香型白酒，以山西汾酒、青稞酒、北京二锅头、资阳两节山等为代表。具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸...
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清香型白酒，以山西汾酒、青稞酒、北京二锅头、资阳两节山等为代表。具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸...
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白酒酿造过程中，微生物对酒质起着两大关键性作用：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。而这两个过程都离不开酒曲的参与。不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的菌种，不同的菌种就会酝酿出不同的酒体风味。所以，制曲是酿酒过程中十分重要的环节。包包曲“神曲出天府，佳酿透骨香”包包曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，由五粮液首创，曲胚上面的中部隆起，形状像馒头，从而得名“包包曲”。1、纯小麦制成、包包曲使用纯小...
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白酒的生产工艺都是蒸煮、发酵和蒸馏，不同香型的白酒却有着不同的工艺流程。想了解白酒的生产工艺，也许从清香型白酒入手最容易。清香型白酒最典型的工艺就是“清蒸二次清”清蒸：指的是一次投料的碎高粱单独进行蒸煮。二次清：指的是原料蒸煮、冷却后加曲、发酵、蒸馏流程重复2次，原料即作弃糟。原料料和酒醅都是单独清蒸，这是清香型白酒与浓香型白酒混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。...
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1、蒸糁(糊化)原料与辅料清蒸可避免其不良气味进入成品酒中。(1)蒸煮过程上述润好的糁分2甑进行蒸煮。蒸煮容器为能移动的活甑桶。先将底锅水煮沸后，再用簸箕将糁撒入甑内，要求料层匀而平，冒汽均匀。约需40分钟装完料。待蒸汽上匀(圆汽)后，再用60摄氏度以上热水15千克泼在料层表面，称为加焖头量，再在糁上面覆盖辅料-起清蒸。这时要保证火力旺盛，维持5-10分钟,使原、辅料中的不良气味逸散出去。然后用芦...
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3、装甑蒸料蒸糁是清香型酒生产的一道重要工序，是整个工艺过程的基础。蒸糁质量的好坏，直接影响出酒率及后期工作。蒸糁要求“熟而不黏、内无生心”、有糁香味、无异杂味。蒸糝操作要求撒得薄，装得匀。注意清蒸后的辅料只能用于当天。其操作为：先将底锅水煮沸，然后将润料后的红糝均匀撒入，待圆汽后再加入60℃ 的热水（占原料的26%-30%）泼在上面，以促进糊化（称之为加焖头浆），蒸粮初温98-99℃ ，上面撒7...
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酿酒技术：清香型麸曲高粱酒酿造工艺 清香型麸曲高粱酒酿造工艺一、工艺流程清蒸过的稻壳 麸曲、酒母、水↓ ↓高粱→粉碎→加水润料→蒸煮→配料→扬冷→拌匀→入池发酵↑ ↓大渣、二渣←—————蒸馏→丢糟↓酒二、工艺操作（一）原料处理为了提高出酒率和酒质，高粱要求进行粉碎，粉碎后通过10～20目筛的占40～50%，通过20～40目的占20～30%，通过40目以上的占20～30%。（二）蒸煮高粱在蒸煮前预...
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蜂蜜白酒酿造技术蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质，利用次等蜂蜜酿造白酒可实现增值，下面就由唐三镜程菊花老师为你带来蜂蜜白酒的酿制方法：其酿制方法如下。一、原料和辅料⑴蜂蜜。选用各种次等蜂蜜，经过加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。⑵辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。⑶曲种。选用料面茬口青白色或灰黄色的清香型大曲。要求糖化力强，每克曲...
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