自从采用气相色谱法对茅台酒的香气成分进行分析以来，至今已检出百种以上的成分。但是究竟其中哪些成分或哪些成分间的量比关系是构成酱香的主体香源，至今尚无定论。归纳起来有以下几种论点:1.高沸点酚类化合物说4-乙基愈创木酚并非是茅台酒的主体香气成分，而只是茅台酒和某些固态发酵白酒香味的一个组分。茅台酒的主体芳香组分可能是由高沸点的酸性物质和低沸点的酯类物质组成的复合香，前者为后香，后者为前香。后香即喝完...
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喝过酱香型白酒的朋友都知道，酱香白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点，让广大消费者所喜爱，但为什么酱香型白酒这么香呢？难道是跟酱香型白酒的成分有关？今天，小编就来跟你分析一下酱酒为什么这么香。其实，酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，而酱香是第一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。根据气相色谱显示表明，酱香所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，...
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窖香型白酒是啥意思？窖香型是指以己酸乙酯为主体的复合香气，虽然说在中国白酒香型分类中并没有窖香型，但实际像浓香、酱香等白酒，都离不开窖香，这种香气来源于泥池发酵，所以在浓香型白酒中的表现最为突出，而酱香型则主要体现窖底香。窖香型白酒的特点喜欢看酒评的朋友，一定会发现，很多不同香型的白酒都会有“窖香浓郁”或“窖香优雅”，其实在白酒香型分类中，并没有窖香型白酒，但“窖香”确实存在，这是一种以己酸乙酯为...
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喝酱香酒的人很多，但是酱香酒的八大香气术语都了解吗？今天金沙小将的小编就来向我们介绍一下酱香酒的八大香气术语。在了解八大术语之前，我们先了解一下酱香酒为何会带有香气？这是由于酱香酒中含有醛类物质，哪些物质本身就带有香气，以至于说酱香酒的香气也是由哪些物质散发出来的。那么酱香酒终究有哪八大香气呢？一是头香头香亦称顶香，指初闻到的酒的香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子散发出来的。这类香气能表现产...
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喝酱香酒的人很多，但是酱香酒的八大香气术语都知道吗?今天小编就来向大家介绍一下酱香酒的八大香气术语。在了解八大术语之前，我们先了解一下酱香酒为什么会带有香气?这是由于酱香酒中含有醛类物质，这些物质本身就带有香气，以至于说酱香酒的香气也是由这些物质散发出来的。那么酱香酒究竟有哪八大香气呢?一是头香头香亦称顶香，指最初闻到的酒的香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子散发出来的。这类香气最能表现产品的...
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头香：酱香型白酒的头香也被称为顶香，是指把酒打开的那一瞬间酒体所散发出来的香味，为最初嗅闻到的香气。 头香主要是由一些沸点低、易挥发的气味分子所呈现的香气，最能表现酒体的香气风格，通过闻头香的质量可以判断酒体的质量。 主体香：酱香型白酒的主体香指的是散发过程的中间阶段香气，亦被称为中段香韵。 在头香之后闻到的就是主体香，它能在较长时间内保持稳定，是酱香型白酒的主要香气特征。通过闻主体香的质量和...
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喝过酱香型白酒的朋友都知道，酱香白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点，让广大消费者所喜爱，但为什么酱香型白酒这么香呢？难道是跟酱香型白酒的成分有关？今天，小编就来跟你分析一下酱酒为什么这么香。其实，酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，而酱香是第一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。根据气相色谱显示表明，酱香所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，...
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中国的酒历史悠久，从古代出土的器物来看，中国古代已经有了成熟的酿造技术，甚至“杜康酒”至今仍为人们所追捧。不同品牌的酒受到不同的人的喜爱，其中也充满了香气。每个酒厂的酿造过程都不同，酒的醇厚和气味也不同。那么，白酒的四香是什么东西？ 1、粮香：无论发酵前后，纯正的粮食自有特殊的香气，酿造时也会被带入酒体,若品尝不到粮香，则说...
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酿酒技术：浓香型曲酒浓香型曲酒是以泸州老窖特曲和五粮液为典型代表。工艺特点是：混蒸混糟、泥土老窖、万年糟(续糟)三个方面。因为酒质优美、出酒率高、出本较低，所以生产浓香型典酒的厂家越来越多。原料配方 每甑高粱粉120～130千克 母糟用量500千克 大曲22.2～26.3千克 稻壳(填充料)夏季为25～27.5千克 冬季为27.5～31.3千克制作方法1.原料处理：高粱必须粉碎，粉碎度应该为通过2...
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