凝聚性是酵母菌种的另-重要特性。因此而将酵母分为凝聚型酵母和粉状型酵母。酵母的凝聚性影响发酵度和呻酒澄清。人们希望，发酵后醇母沉淀良好，有利于过滤。如果酵母凝聚性过强，酵母易于沉降，主发酵会过早结束，较多地浸出物进入后发酵，这会导致发酵不充分，严重的还会造成呻酒的稳定性问题:相反，如果酵母的凝聚性能较差，则会有过多的醇母进人后发酵，使啤酒产生醇母味。微量的发酵副产物会对啤酒的口味形成显著的影响。其...
查看全文 >
上次的文章中，我们讨论了几个简单又好记的公式（详见文末“相关文章阅读推荐”），本文笔者将把家酿中两个常用但相对复杂些的计算，再跟大家介绍一下。1. 啤酒的颜色除了酒精度ABV和麦汁浓度(OG和FG)之外，颜色也是啤酒一个很重要的指标参数。啤酒的颜色单位是SRM，而我们平时用的麦芽颜色单位是L，那我们怎么通过L来预测最终啤酒的SRM呢？首先，啤酒的SRM和麦芽的L没有严格的线性关系，所以计算起来比较...
查看全文 >
实际上，生产中最常用的酵母主要有两种：上面酵母和下面酵母。 两种形状有明显的区别。上面酵母的母细胞和子细胞能够长时间相互连接，形成多枝的芽簇。 下面酵母的母细胞和子细胞在增殖后相互分离，几乎都是单细胞或几个细胞相连。 两者的区别如下：但是上面酵母和下面酵母的特征也不是绝对的，有时也会不一样。比如对棉子糖的发酵，一些下面酵母也只能发酵1/3的棉子糖。...
查看全文 >
酒曲是怎么来的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，进行保温，让米粒上长出菌丝，这种菌丝就是酒曲，能够用来糖化米里面的淀粉，然后就可以酿酒了，和酵母的区别就在于用途和菌种不同，酵母通常用于面食的发酵，而酒曲则主要用来酿酒。酒曲和酵母的区别酒曲的起源虽然不可靠，但至少在周朝以前就已经出现，最初是从发霉的谷物演变而来，加以改良就成了适合酿酒的酒曲。如今的酒曲是在强烈蒸煮的粮食中，加入曲霉的分生孢...
查看全文 >
根据适当方法和想要生产的啤酒种类，可以选择在干酵母和液体酵母之间进行制作。我们将介绍啤酒开发中完全干酵母与液体酵母的优缺点，以便了解哪种方法适合。 完全干酵母：优点 通常，完全干燥的酵母比液体酵母具有更多的细胞数。仅凭这一点可能就是您希望依靠它而不是液体酵母的原因。如果考虑成本，干酵母通常比液体酵母更经济，而且它的保质期也更长。干酵母也不需要严格的储存条件来长时间保持功能。 完全干酵母：缺点 并...
查看全文 >
果酒采用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健作用的营养型酒；酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣。那么，果酒酵母与馒头酵母有什么区别呢？果酒酵母和馒头酵母有什么区别？ 馒头酵母就是最常提到的酿酒酵母，也称面包酵母，用来发酵面包和酒类，在发酵面包和酒类的过程中面团中会放出二氧化碳。馒头酵母可以使得馒头疏松...
查看全文 >
果酒酵母和酿酒酵母一样吗？许多想自制葡萄酒的朋友不知道选择哪种酵母作为葡萄酒发酵，下面，我将与大家一起来讨论下这个问题。酿酒酵母酿酒酵母是大家常说的馒头酵母，是酿酒发酵全过程中常常应用的生物学品种，具备非常好的承受力，并且发酵工作能力也很高，基本上以蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠等葡萄品种为原材料的干红葡萄酒都是历经酿酒酵母的发酵法，酿酒酵母能让葡萄中有益组成更强的浸出来，随后向葡萄酒中释放出来大量有益的...
查看全文 >
我国的白酒及酒精酿造工业，自50年代开始，就一直在糖化菌种、酵母菌种的推广及应用方面不懈地进行工作，可以说取得了很好的成果新的菌种不断涌现，菌种的性能也不断提高，对提高酒的得率与质量，作出了很大的贡献但是这些优良的菌种，由于是各白酒厂、酒精厂自己传代培养的，设备的简陋，技术的落后，加之菌种多次传代后复壮工作跟不上去，所以出现了优良菌种的性能发挥不出来，各厂使用的效果相差悬殊等弊端。干酵母我国在60...
查看全文 >
啤酒是世界上古老的酒精饮料之一，至今为止啤酒已经成为世界上消费量前三的饮料。对于啤酒，小编之前也介绍了不少，想必大家或多或少也都有了解了。那么想必啤酒酵母大家也都听说过，那究竟什么是啤酒酵母呢？啤酒酵母在啤酒发酵过程中起着什么样的作用呢？今天就让我们一起了解一下吧！1，什么是啤酒酵母，啤酒酵母有哪些分类？ 啤酒酵母是的一种，健康的酵母在显微镜下呈球形。啤酒酵母可以按细胞的长宽比例分成三组：第1组的...
查看全文 >
