中国酒水文化的浩瀚长久，酒曲文化也随之发展，自古就有酒曲是“酒之骨”的说法，好的酒曲才能酿制出一坛好酒。那么酿制水果酒要用什么酒曲呢？酿水果酒用什么酒曲？ 酿水果酒加糖和酒曲都可以发酵。米酒曲也可以作为通用酒曲使用，但有可能改变水果本身的香味。糖产生大量热量加速发酵，本身也参与发酵过程由糖转化为酒。加酒曲的既限制了空气中杂菌的参与，又催化了发酵过程，同时还带来固有的独特香味。酒曲的起源发展 酒曲的...
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可能大家伙都喝过酒，但是关于酒曲可能指导的人不多，酒曲跟酒可是有密不可分的关系哦。酒曲可是最伟大的发明呢，对于各位酒友来说，可不能不知道酒曲呀，今天小编就来给大家聊聊酒曲的小常识。 酒曲是什么？ 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，把谷物如白米，在经过强烈蒸煮时，加入曲霉，然后保温发酵后，饭粒上会长出茂密的白色菌丝，也就是酒曲。 酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶...
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普通白酒可以放几年?相信大家都很关心这个话题，众所周知白酒是我国市面上非常常见的饮品，而且很多家庭都会选购饮用，那么你想知道普通的白酒可以存放几年吗，白酒在保存的时候应该注意什么呢?下面就让我们一起去看一看吧!一、普通白酒可以放几年 市面上白酒的厂家以及品牌众多，所以品质也会不一样。对于品质比较好的白酒而言，可以存放四至五年的时间，而且存放时间长久，那么口味也会变得更加香醇。对于市面上比较便宜的白...
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好粮好水酿好酒，其实想要真正酿出一坛好酒，还不能少了酒曲。什么是酒曲呢？怎样的酒曲才可以算是好酒曲呢？如果说酒花是啤酒的灵魂，那么酒曲就可以说是白酒的灵魂了。酒曲不仅能为白酒带来“风味”，还会给白酒带来更多的可能，比如，香型、口感。不同的酒曲，带来的产品口感也是不同的，酒曲的品质越高，酒曲也分为众多种类，可以按曲中的原料、添加物以及形体来区分，现代可分为麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲，白酒酒曲多是小...
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四千多年前，中国人就开始应用霉菌糖化谷物进行酿酒，由此发明的酒曲是我国劳动人民对世界酿酒界的一大贡献。“若作酒醴，尔唯曲蘖”，说明酿酒必须依靠酒曲的作用。酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。打开UC浏览...
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不知何时起，社会上掀起了一股酿酒热潮，网络上分享自酿葡萄酒、自酿果酒的方法的文章层出不穷，有多少人跃跃欲试，同时在自己动手酿造果酒时也出现了这样那样的问题，果酒酵母的问题就是其中之一。今天好酒网小编就来告诉大家自酿果酒酵母的选择技巧。自酿果酒时用不用放酵母在水果的自然生长过程中，果皮表面会附着一些自然的酵母菌，酿造果酒时不放酵母果酒也可以自然开始发酵过程，但是水果自身所带的酵母含量较低，人们在存放...
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酿造白酒是一门深厚的学问，毕竟我国的酿酒技术已经传承了几千年，经历的变迁和改革又何止一次，每一次的战争、每一次的改朝换代，对白酒的酿造和发展都有一定的影响，白酒的酿造技术也被带往了各个地方，让很多地方的人都能够自己酿造白酒来喝，到了现在，中国哪里酿的白酒才好喝一点呢？从20世纪到21世纪，中国酿酒的城市和地区中，就属贵州仁怀的白酒和酒曲要好一些了，贵州茅台镇相信喝酒的人没有不知道的，即便是国外很多...
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酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途1、酒曲按原料分类...
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大曲制曲工艺中有哪些专业术语：1、伏曲 指夏秋接近伏天踩制的大曲，称为伏曲。汾酒大曲在历史上是利用夏季气温高，相对湿度较大，制曲温湿度容易控制，此时伏曲最好。2、清茬曲 清茬曲是汾酒大曲品种之一， 以外观光滑、断面呈青白且稍带黄色、气味清香、无其他异味而得名。清茬曲在制造时的品温，常较其他两种大曲为低，因此糖化酶活力较高。3、后火曲 后火曲 是20世纪60年代发展的大曲品种，在制造过程中较清茬...
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