上两篇文章已经说到了茅台酒酿造用到的赤水河的水、红缨子高粱，今天我们接着来说一说，制作曲块的用到的小麦，对于这一块的知识，你又了解多少呢？小麦制曲茅台酒的三大原料之一——小麦。小麦含有淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。这些蛋白质在酿酒过程中，在适当的温度和酸度之下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与到美拉德反应中，生成酒体中的呈香呈味物质，产生酒体饱满、香...
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酱香白酒酿造工艺比较复杂大约是包含了制曲、制酒、存放、勾兑以及包装这几个部分，其中关键的制曲和制酒都是光脚完成的，很多人看了白酒的酿造工艺会觉得很不卫生。其实除了白酒以外红酒也是光脚踩的，为什么白酒制曲和制酒都要光脚呢？1穿鞋操作不方便。在制曲的时候都是要把小麦和各种原料加水混合了才能踩的，因为原料是湿的很容易打湿鞋子，要是穿鞋子比较滑，踩不出规范的曲块，（都是要求四周紧中间松的龟背型）湿的鞋子员...
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茅台酒是用什么酿造成的？相信应该很多人都有着和小编一样的疑惑，这么多做白酒的企业，为什么只有茅台酒品质这么高，价格也是白酒品牌中的佼佼者，难道他们的原料中有哪些不一样的成分？红缨子高粱 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的...
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茅台酒是用什么酿制成的？相信应该很多人都有着和小编同样的疑惑，这么多做白酒的企业，为何只有茅台酒品质这么高，价位也是白酒品牌中的佼佼者，难道他们的原料中有这些不同的成分？红缨子高粱茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消...
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对白酒略知一二的朋友，相信都知道，白酒分了不少种香型，其中包括酱香型、清香型、浓香型、凤香型等等。那么，究竟受大众所喜爱的酱香型白酒，又是个什么香呢？ 今天我们就来聊一聊关于酱香型白酒的那些事儿！ 一、酱香型是什么？ 酱香型亦称茅香型，以茅台等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 酱香型顾名思义，以酱香为主，兼有焦香（但并不出头...
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一.酿造酒：酒里所含的酒精是从淀粉质者或是含糖分的原料经过酦酵而产生的，这种酒含酒精成分都不高，较高也不过百分之二十度左右。像啤酒、绍兴酒等等都是，如果喝的不过量，对于身体是有益处的二.蒸馏酒：是把酿造酒或者酿造的酒糟加以蒸馏而成。这种酒的酒精含量较低也在百分之二十度以上，较高有达百分八、九十的。像白干、白兰地、威士忌、伏特加等都是。酒量大的人非要喝这种烈性酒才能过瘾，可是喝的不得当而过了量，那对...
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世界三大酒文化古国分别是 9000 年前发明啤酒的地中海南岸的亚述地区(即古埃及)、7000年前发明人工葡萄酒的古巴比伦地区(今伊拉克一带)和6000年前发明人工谷物酒的中国。而中国的人工谷物酒一直是中国的特色酒种。中国的白酒文化源远流长，有考古资料显示，在新石器时代中期以前，在大汶口遗址就发现了高柄陶酒杯和滤酒缸就表明了酒的出现。夏朝时期，酒已经在人们生活中有了地位，夏朝还出了两名酿酒大师，一位...
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制酒生产工艺是贵州茅台酒传统工艺最重要的部分，全年重阳节前后分两次投料，多轮次高温堆积开放式发酵到一定程度再适时入窖内发酵，蒸馏时高温流酒。茅台酒的制酒生产工艺简述如下：1、严格的季节性生产重阳下沙，一年一个生产周期。即每年重阳（农历九月初九）开始投料，一年为一个生产周期。茅台地区夏季炎热，酒醅温度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，这对于酿酒极为不利。而重阳下沙既避开了夏季高温...
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茅台和五粮液是中国白酒的两大高端旗帜，而茅台在品牌地位上比五粮液略胜一筹，除了“国酒茅台”的广告宣传以外，茅台作为酱香型白酒的代表，一直在宣传酱香型白酒的复杂工艺，正是因为这复杂的工艺，茅台乃至贵州的酱香型白酒比同档次浓香型白酒的价格更高。那他们的差距为何会越来越大呢？是不是与制作工艺有关呢？今天，我们就来看看茅台和五粮液的差别吧！“茅台酒”的生产，历时五年。第一年的端午开始制曲（曲，酿酒所需的糖...
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