威士忌的制作过程因酒厂而异，但原理是一样的。熟悉威士忌的人都知道，影响威士忌最重要的因素之一就是“水”。在单独酿造中，发芽过程通常不受自己控制。因为这是一个非常困难的步骤，它涉及让小麦均匀湿润并控制湿度和温度，这不仅仅是移动小麦。因此，萌芽威士忌酒厂对从发芽到干燥的过程进行了严格的监管。这是制作威士忌的第一步。发芽不要过头，当出现芽眼时，小麦就可以烤了，不仅给小麦增加了一层风味，而且还停止了发芽过...
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蒸馏酒精饮料是通过蒸馏淀粉质材料如谷物，水果或蔬菜制成的各种醇的通称。蒸馏前的必要步骤包括糖化和发酵，而老化和混合是可在蒸馏后应用的步骤。烈酒可分为三大类：常规烈酒，混合烈酒和复合烈酒。常规烈酒只遵循标准的发酵和蒸馏过程，混合烈酒是两种或更多种具有不同发酵基质或泥浆的液体的混合物，如常见于威士忌中，复合酒是酒精和添加的调味料或糖的合成混合物。蒸馏酒精饮料总是采用富含淀粉的原料，如高粱，玉米，大麦，...
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在农村长大的会发现，以前喝的都是自家或附近自酿的粮食酒，但现在很少有自酿酒了，但为了健康，粮酿酒肯定要比酒精酒更好的，那一斤高粱能酿多少酒呢？有句老话叫“三斤粮食一斤酒”，大部分粮食的出酒率在30%左右。一斤高粱能酿3两酒自酿酒除了稻谷酒以外，就是高粱酒最受欢迎了，而且高粱也是国内大面积种植的粮食，所以高粱酒在农村也是比较常见的，那一斤高粱能酿多少酒呢？不同环境和工艺，酿造出来的酒量不同，而理论上...
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在日常生活中，我们经常会听到酒厂的老师傅说一句话，那就是：生香靠发酵，提香靠蒸馏。从实际的生产操作情况来看，决定纯粮米酒品质的不仅仅是蒸馏技术，而且与蒸馏设备的选择也有很大关系。俗话说：工欲善其事，必先利其器。要想酿造出香甜爽口的纯粮米酒，必须具有合适的蒸酒设备。纯粮米酒的蒸酒设备的种类有木蒸天锅、陶坛气缸、铝锡金属蒸馏器、不锈钢蒸馏器。这几种蒸酒设备各有优缺点，各有利弊，但是分别能够满足不同的酿...
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用特制的蒸馏器将酒液加热，由于酒中所含的物质挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达 60%以上。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”、“伏特加”，“...
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在中国上下五千年的酿酒文化中，传承着一句至理名言：千年酒不如万年糟，很多酿过酒的朋友也说：固态法白酒酒醅的醇香气味很浓，其香味浓于酒，这是因为：酒醅中的主要高沸点酸，酯成分，使用酿酒设备蒸馏时，能蒸馏进入酒中的仅千分之几，利用率是非常低。 要怎样才能提高酒醅中香味物质的利用率，让酿制出来的酒更香呢？ 其实，提高酒醅和香醅中的酸，酯等有效成分的转化率的途径很多，比如：串香法，串调法，浸香法，薄层串...
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用酿酒设备蒸馏酒时，若遇到白酒糊锅味重、杂味重、口感不好，可进行二次蒸馏提高酒质，但是同时也需要做好以下几点。白酒是原料经过发酵后蒸馏得到的高度酒。对白酒而言，发酵完成只是一个半成品，需经过蒸馏提纯得到更高度数的酒才算完成一个完整的工序 ,所以蒸馏对白酒的影响至关重要。有的酒醅在发酵过程中出现问题，蒸馏出来的酒的口感不佳,可以采用再蒸馏一次来改善,这也就有了白酒的第二次蒸馏,也叫复蒸。二次蒸馏的注...
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在我国古代，由于历史悠久，地域不一，留传下的蒸馏酒的名称很多，但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代，才用白酒代表经蒸馏的酒。我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有: "烧酒"，烧春"，始用于唐代，但是唐代所说的烧酒，烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后，烧酒，烧春才是真正的蒸馏酒； 阿剌吉酒(元代饮膳正要； 南番烧酒(元代居家必用事类全集，原注为"阿...
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固态白酒的蒸馏，不仅要将发酵糟醅中的酒精蒸出，更重要的是要将酒醅中的香味成分随酒精一起蒸出，因而传统上有“生香靠发酵，提香靠蒸馏”之说，可见蒸馏对于固态法白酒质量的重要性。（一）固态蒸馏设备在传统的固态发酵法白酒生产中，发酵成熟的酒醅采用甑桶蒸馏而得白酒。甑桶是一个上口直径约2m，底口直径约1.8m，高约1m的锥台形蒸馏器。用多孔篦子与下部加热器相隔，上部活动盖与冷却器相接。甑桶是一种不同于世界上...
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