葡萄酒的“余味”（Finish或Aftertaste），与“果香”、“甜度”和“酒体”并列为品酒的最重要用语之一，也是判断一款葡萄酒的品质的关键标准之一。那么，余味到底指的是什么呢？我们又该如何用文字来描述一款酒的余味？什么是葡萄酒的余味？品尝过葡萄酒的童鞋应该都有这样的经验：在品完一口酒之后，我们往往会停顿下来，体会酒味在口腔中留下的味道。葡萄酒的余味指的就是葡萄酒在下喉之后残留在口腔内的感受。...
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经常我们会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。通常轻微的氧化能促进葡萄酒香气的复杂性，降低单宁的涩感，促进酒体的圆润饱满。但为什么过度氧化会带来危害呢？同时，我们也会听到：“这么臭，葡萄酒被还原了”。那葡萄酒的过度氧化和还原到底是怎么回事呢？为什么会出现在葡萄酒中？怎么没有在白酒中出现呢？一、葡萄酒的过度氧化1、葡萄酒过度氧化机理葡萄酒含有单宁、多酚类物质和乙醇等物质...
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对于不太懂酒的人，也能够通过白酒执行标准来分辨粮食酒，通过白酒等级一级和优级的区别来进行挑选品质，这些都是国家要求的生产标准，根据不同酿造方法、香型和品质来标准，只不过白酒等级一级和优级的区别并不大，主要是依靠几项理化指标来进行划分，但并不能肯定说优级一定比一级好喝。白酒等级一级和优级的区别白酒等级主要有一级和优级两种，其划分主要有两个方面，一方面主要是感官的划分，通过观色、闻香、尝味来进行判断，...
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#头条创作挑战赛#过量的还原风格香气会给一些葡萄酒带来不好的气味。通常会被描述为还原味、瓶内味、光味、太阳味等。这样的命名也是因为光化学反应会加强这一风味缺陷。还原味严重时，闻起来会给人一种不纯净的感觉，类似大蒜的轻微臭味，有时还会像汗臭味。这些气味是由葡萄酒中具有还原性的硫醇类衍生物造成的，例如乙硫醇，就是这些气味的罪魁祸首。然而，在其他正常的还原风格的葡萄酒中，这类物质也普遍存在，只不过含量非...
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每天一点红酒知识，红酒知识简单学，谢谢您关注我们。ALYSSA NASSNER 的插图斯泰西布里斯科“还原性酿酒可以酿造出有趣且优质的葡萄酒，” Scheid Family Wines 的酿酒师 Casey Di Cesare 说。然而，葡萄酒中的“还原酿酒”和“还原”是有明显区别的。还原通常意味着在没有氧气的情况下产生或保持香气。“它指的是一组非常臭且含有硫的化合物的存在，”葡萄酒作家、讲师、葡...
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葡萄酒中的氧化味和还原味到底是怎么来的呢？这些味道是什么味道呢？很多人在葡萄酒品尝当中都会闻到不同的气味，那么这些味道是怎么来的呢？今天小编就来为大家讲解一下，关于葡萄酒中的氧化味和还原为到底是什么？这些味道是怎么来的？其实这两个词是用来描述葡萄酒酿酒风格的两个术语，而不是用来描述葡萄酒本身的。传统的酿酒都被称为是“氧化酿酒”，即葡萄酒能与空气接触(如将葡萄酒放在无盖的发酵罐中发酵)。还原酿酒是指...
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糖、酸、单宁、色素和芳香物质是构成酿酒葡萄品质优劣的要素。 水和糖是葡萄的最主要成分，这是葡萄能在酵母作用下发酵成葡萄酒的物质基础。酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下，约17克左右的糖，会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果实中糖的成份多少，是制约发酵后葡萄酒的酒精度的要素。 葡萄中酸的含量，对葡萄酒的影响也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，还具有抗氧...
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按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°;按照我国最新的葡萄酒标准gb15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7%的酒精饮品。 按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄...
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文档介绍：2021年葡萄酒的理化指标是什么_依据葡萄酒理化指标对葡萄酒质量的统计分析葡萄酒的理化指标是什么_依据葡萄酒理化指标对葡萄酒质量的统计分析摘要本文将依据葡萄酒成份的理化指标，关键经过统计中的逻辑回归和数据挖掘中的决议树实现对葡萄酒质量的分类评定，关注影响葡萄酒质量分类的关键指标。葡萄酒理化指标有哪些关键字葡萄酒葡萄酒理化指标理化指标包含，理化指标，质量分类，逻辑回归分析，决议树一、问题提...
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