不少酒友可能会遇到过，存放不当的葡萄酒或是喝剩后放了几天的葡萄酒，打开后竟然散发出了一股明显的醋味，这是为什么呢？其实，只从表面现象来说，这是由于葡萄酒中的挥发酸过量了。挥发酸（Volatile Acidity）是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，而葡萄酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等。其中乙酸（也就是醋酸）约占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸中的主体物质。至于其生成途...
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黑加仑，又名黑醋栗、黑加伦子、黑豆果、黑茶藨子、黑穗醋栗，为虎耳草目茶藨子科小型灌木，其成熟果实为黑色小浆果，可以食用，也可以加工成果汁、果酱等食品，果实外观近似葡萄，但实为不同目的植物。黑醋栗酒属浆果酒，色浓，含酸高，具有特别风味。 工艺流程如下所示：原料→分选→破碎→一次发酵→补糖→二次发酵→后发酵→贮存→调配→成品。 (1)原料处理：①分选去掉霉烂果实。 ②破碎两天内破碎完，破碎度达98％以...
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人们传统观念中，醋是用来调味的。红醋和红酒结合在一起，已成为目前一种比较时尚的喝法。“红醋”主要是用红曲霉和醋酸菌等菌种，及140余种名贵中药精酿而成，色泽鲜红透明，酸味柔和适口，回味清香，具有较强的降低胆固醇和降低血压的作用，还能促进脂质代谢，预防动脉硬化。葡萄酒和红醋二者相加，效果不言而喻。从口味来说，呈甜味的红葡萄酒与呈酸味的红醋具有良好的相容性，口感最好。红酒加盟商建议加入蜂蜜，不仅营养丰...
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葡萄醋是醋的一种，也被成为食醋，英文名为vineger。由葡萄发酵而成，在法国，意大利等欧洲国家广泛应用于料理中的调味品，葡萄醋具有增进食欲，促进新城代谢，抑制胆固醇，美容养颜等功效，本文简单介绍葡萄醋的制作方法，有兴趣的朋友可以尝试，不难。 素材准备：葡萄6千克，白糖一斤，专用酵母，水4L. 酿制过程： 1. 将葡萄筛选，晾干，捏破，然后加入到发酵容器中。此处注意不要沾油沾水以免葡萄酒发酵失败。...
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相信大家都知道，我国是一个非常具有智慧非常强大的民族，每个人都有民族的团结力，而且我民族凝聚力非常强。在世界上也是数一数二的。那么大家知道我国产生了很多神奇的物种，比如说白酒。这就是我国影响世界的一大饮品，那么随着近年来呢，我就进入了我国，有许许多多的人爱上了喝果酒。大家就会在家里面自己酿制果酒，那么今天呢，就小编来为大家分享一篇关于果酒酿制成果醋的方程，希望大家可以通过小编的文章，明白这个有没有...
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不少酒友可能会遇到过，存放不当的葡萄酒或是喝剩后放了几天的葡萄酒，打开后竟然散发出了一股明显的醋味，这是为什么呢？其实，只从表面现象来说，这是由于葡萄酒中的挥发酸过量了。挥发酸（VolatileAcidity）是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，而葡萄酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等。其中乙酸（也就是醋酸）约占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸中的主体物质。至于其生成途径...
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我外公今年算起来有75了，但是他有着每天都要做的事那就是喝酒。可以夸张一点的说，一天三顿都要喝酒的，更厉害的是吃完饭后，在闲余时间看报纸或者看书的时候，还会小喝几杯，然而上次我去看我外公时发现，外公在吃饭的时候旁边多放了一个小碗，只见他手中拿着一个白开水兑了醋的放入到了那个碗中，只见外公在吃饭期间，喝一口酒，然后再喝一口那个加过白开水的醋。我感到好奇，就问外公这样喝行吗？只见他说没事，放心。【1】...
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摘要：具有高营养价值的天然饮品--果酒和果醋越来越受到人们的喜爱，果酒和果醋的制作方法是什么？下面小编一起来制作美味又好喝的果酒和果醋吧！ 果酒和果醋的制作 果醋的做法介绍如今，果酒和果醋越来越受到人们的欢迎，也有很多人开始动手自制果醋和果酒。下面就随小编用苹果分别酿制苹果酒和苹果醋吧。 果酒的制作材料准备：新鲜的苹果、冰糖、柠檬（可有可无）、白兰地、密封玻璃瓶1、挑选好的苹果洗干净，将苹果切...
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摘要：具有高营养价值的天然饮品--果酒和果醋越来越受到人们的喜爱，果酒和果醋的制作方法是什么？下面小编一起来制作美味又好喝的果酒和果醋吧！果酒和果醋的制作 果醋的做法介绍2.如何酿造苹果酒和苹果醋？如今，果酒和果醋越来越受到人们的欢迎，也有很多人开始动手自制果醋和果酒。下面就随小编用苹果分别酿制苹果酒和苹果醋吧。果酒的制作材料准备：新鲜的苹果、冰糖、柠檬（可有可无）、白兰地、密封玻璃瓶1、挑选好的...
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