小曲。以米为原料，也可添加各种药材做成药曲。比起大曲，小曲酿出的白酒更清新淡“曲”字，繁体字为“麯、麴”，《说文解字》中解释为“酒母也”。现代由简化字“曲”代替。酒母作为酿酒时的酒引子，就是用小麦、大麦或者大米，通过浸泡、粉碎、搅拌，做成的块状物，之后移入曲房这个特定房间中晾干培养，微生物繁殖生长，曲坯逐渐升温，表面长出白色的毛或者块状形成霉衣覆盖，就是菌块。体积大的叫大曲，重大概2.5kg左右，...
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粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水都没什么好讲的，给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的种类：俗话说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。简单做了一个酿酒的转化过程：酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麦曲最先出现的曲是麦曲，是...
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泸州老窖是四川省一款极其古老的名酒之一，泸州老窖一直以来以极其独特的酿造工艺和酿造原料，深受人们的喜欢。无论是从科学勾兑还是酿造技术而言，都具有一定的特色，孕育出了这款独特的泸州老窖丰富物质，无色透明，绵甜爽净，具有极其回味悠长的特点。泸州老窖是什么香型？ 泸州老窖是浓香型。四川泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，“浓香鼻祖，酒中泰斗”，中国大型白酒上市公司（深交所股票代码000568）。其157...
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米酒曲又称甜酒曲，通常用于米酒的发酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制剂，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲发酵剂的制作原理甜酒曲是一种根茎真菌，生产过程如下：拿一块一两厘米厚的馒头或面包，在空气中暴露一两个小时，然后把它放进一个小塑料袋，沾点水，然后把袋子绑紧，它在黑暗的地方。如果温度在20℃以上，两三天之后，馒头表面会出现疏松的白色绒毛。黑色的小灰会散落在白色的绒毛上，像煤灰一样大小，是根霉的菌落。...
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江米酒，又叫糯米酒，酒酿。由糯米制成，是一种从大米中发酵和蒸馏的酒精饮料，是中国汉族和大多数少数民族的传统特产。主要成分是江米大米，因此也被称为江米酒。它在北方通常被称为“米酒”或“甜酒”。这是一种用发酵米饭（糯米）和特殊微生物酵母混合发酵的甜米酒。其酿造工艺简单，口感甜美醇厚。酒精含量极低，深受人们的喜爱。中国人用优质粗糯米制作米酒，米酒是由已经转化为糖的大米淀粉发酵而成。微生物是将淀粉转化为糖...
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江米酒是什么？江米酒和米酒一样吗？江米酒的功效有哪些呢？下面来给大家详细介绍一下！ 江米酒是什么江米酒，又称作糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是我国的特产之一。米酒是我们祖先较早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。米酒是以大米、糯米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒，各地品种浓淡不一，含酒精量多在10%～20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。江米酒的功效 ...
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会喝白酒的人都知道，白酒的生产，制曲是一个不容忽视的环节，制的曲好不好直接决定了生产的白酒好不好。要想把白酒做好，制曲这一环节必须要严格把关，其中影响曲的质量的就是原材料，不同原材料制造出来的酒曲都是不同的， 像高粱、大豆、大米、小麦、豌豆、麸皮、大麦等粮食，都可以用来制造白酒的酒曲，而这些酒曲之中，用小麦来制曲的白酒相对会比较好些。小麦中的淀粉含量高，粘性好，还有丰富的氨基酸和维生素，再加上容易...
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粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水都没什么好讲的，给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的种类：俗话说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。简单做了一个酿酒的转化过程：酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麦曲最先出现的曲是麦曲，是...
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米酒又叫甜酒、酒酿，是一种使用糯米为原料发酵而成的酒。米酒在中国的历史悠久，制作简单，香甜可口，可以直接饮用，也可以用于烹饪食物，很受人们欢迎。米酒（酒酿、甜酒）是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒，旧时叫“醴”，用糯米酿制。米酒主要原料是糯米，用蒸熟的糯米（江米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人们的喜爱。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠...
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