了解酱酒的人都知道，以茅台为代表的传统大曲酱香白酒其从原料进厂到产品出厂，需要经过至少5年的时间——历经端午制曲，重阳下沙，2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒足足一年的生产周期后，所产原酒再装入陶罐，天然窖藏至少3年时间，然后用于勾调，最后得到成品出厂送至千家万户的餐桌上。其中，酱酒复杂的生产工艺需一年时间不难理解，但新酒到勾调环节，为什么要耗费3年之久的时间在酒库放置呢？这其中又有什么奥秘呢...
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优质酱香酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，再经3年以上酒库存储，较后精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂。为何要酒库存储三年之久呢？下面酱香荟（微信公众号：酱香荟）和我们聊聊其中的原因。原因一：酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不容易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突...
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说起中国的黄酒首先想到的便是绍兴黄酒，在绍兴众多黄酒品牌中古越龙山黄酒酿造历史悠久，今天小编来给大家介绍下这款酒，到底好不好喝，看看网友都是如何评价的。古越龙山三年口感好“古越龙山清醇3年口感很好，甜丝丝的”，这位网友的评价倒是很实诚，因为好喝所以喜欢，没毛病。熬阿胶“不错的黄酒，我是用来熬阿胶的”、“买来泡阿胶用，一直用这个牌子非常好”，看来古越龙山黄酒除了直接喝用来泡阿胶也是个不错的选择，晚上...
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我们在买白酒的时候，通常都会提到一个词，那就是年份，在经过了解之后，相信很多人都知道酱香酒一般都是存放三年以上，这样的酒水才能算作好酒，那为什么酱香酒要存放三年以上？在这存放酱香酒的三年中酒水会经过怎样的变化呢？下面和小编一起学习一下吧！一、基酒的氧化反应，使酒更香醇酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，酿造中会产生很多化合物，产生辣味是醛类物质，其中最多的成分是乙醛，醛类物质是造...
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俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。 酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐...
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优质酱香酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，再经3年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂。更有甚者如中国酱香酒之首的茅台，存放时间长达五年。为什么要酒库存放这么久呢？原因一酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气...
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传统大曲酱香白酒其从原料进厂到产品出厂，需要经过至少5年的时间，其中，天然窖藏至少3年时间。为什么要耗费3年之久的时间在酒库放置呢？这其中又有什么奥秘呢？ 俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气...
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一年一度的高考即将来临，考生们也在辛苦地备考，酒小胖祝大家考出自己满意的成绩。对于已经毕业多年朋友们，你还记得那年夏天，那个青春年华里你经历的高考吗？今天酒小胖就给大家盘点一下，这些年高考里面出现过的关于酒的题，看看你能做对几道。1、蒸馏取酒的原理是酒精与水的沸点差别，那么在正常大气压下，酒精的沸点是？（2017年全国卷）A. 100℃B. 110.3℃C. 78.3℃D.50.2℃答案：C 解...
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俗话说：“酒是陈的香”，但并不是所有的酒经过储存就会变好，也不是所有的酒都是越陈越好，通过询问酿酒的老师傅才知道，酱香酒要窖藏三年以上，与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。一、排除酒中含有的杂质新酒在高温条件下酿制出来，往往含有的生香型酸类物质较多，不容易被挥发。其中含有的低沸点杂质，让酒难免有冲鼻、暴辣、刺激性大的缺点。长时间陶罐储存，空气中的氧气与茅台特有的微生物与酒产生“微氧循环”，让...
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