l. 白酒香味成分国际上啤酒、葡萄酒和蒸馏酒等酒类的芳香成分种类已发现超过 1000种。至1998年，白酒中香味成分已检出 342种，其中定量检出180种以上。白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。醇类中除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味...
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喝过酱香型白酒的朋友都知道，酱香白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点，让广大消费者所喜爱，但为什么酱香型白酒这么香呢？难道是跟酱香型白酒的成分有关？今天，小编就来跟你分析一下酱酒为什么这么香。其实，酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，而酱香是第一种典型的香味，它是由芳香族化合物发出来的一种香气。根据气相色谱显示表明，酱香所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，...
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酱香型白酒其中12味是什么化学成分带来的？喝酒的看过来！很多朋友在品酒的时候，都会体会到酸甜苦辣咸等味道，这些味道是什么化学成分带来的呢？酸白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。甜白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是...
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在各种香型白酒中至今己发现的香味成分总数为322种，己定量的有108种，其中酯类39种，酸类25种，醇类26种，羰基化合物18种。酸类是酒体香味的主要物质，也是形成酯的必要条件，没有酸就没有酯。白酒中有机酸主要组分为乙酸、己酸、乳酸、丁酸等，其和为总酸的90%~98%。酯类是具有芳香性气味的挥发性化合物，是白酒中的主要组成部分，对形成各种酒的典型性起决定性、关键性作用。白酒中酯类主要以乙酸乙酯、己...
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中国白酒品种繁多，但都是用粮食酿造的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，在中国以外被统称为“maotai”，因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。 根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候...
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酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台...
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什么是酱香型白酒?是以贵州茅台酒为代表的，以本地优质红缨子糯高梁和小麦等原料（其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1），经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾调而成的，未添加任何食用酒精及非白酒发酵产生的任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒。茅台鱼籽酱酱香型白酒香气香而不艳、醇香幽雅、香味细腻、回味悠长，空杯留香，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头、不口干，醉得浅、醒的快特性。...
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说起白酒，现在不得不说的就是酱香 酒，因为它在短短的几年以内，价格翻了最 少两倍。酒质先放在一边，但价格确实是没 法说，对于白酒来说，酱香酒其实上是比较 小众的。涨价对于大部分来说无关紧要，但 是对于爱喝酱香型酒的，可能会有一些影响。今天要说的这款酱香酒，就是老习酒。习酒喝的不多，只喝过这一种。感觉还可以，谈不上性价比，只能说还可以，如果价格在110左右比较合适。去年买这个老习酒还是80块钱，王子...
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送君一品 阅尽古今白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物，缩醛类芳香族化合物，含氮化合物和呋喃化合物等。酒的主体成分是乙醇。但其实，白酒中的醇类是一个系列。醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。酯类是具有芳香的化合物，在各种香型...
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