彝族普遍喜欢畅饮辣白酒，也善于酿制辣白酒，辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麦、小麦、青稞、粟、稗等粮食为主要原料酿成的低度原汁酒，属黄酒类。各族群众酿制水酒已具有悠久的历史。那么，辣白酒是怎么酿造的呢？下面就跟着小编一起来看看它的制作方法吧！酿制辣白酒的基本步骤（1）浸泡或煮熟原料：将用以酿酒的原料用清水浸泡透心或是煮熟。（2）蒸饭：将浸泡透心或煮熟的原料装在甑子内用猛火蒸透，这时的原料相称为“酒饭...
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啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。在古代,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴。大约在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰。清代末期开始,国外的啤酒生产技术引入我国,新成立后,尤其是80年代以来,啤酒工业得到了突飞猛进的发展,到现在已成为世界...
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酒旗介绍 唐代诗人杜牧的七绝《江南春》，一开头就是“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”。千里江南，黄莺在欢乐地歌唱，丛丛绿树映着簇簇红花，傍水的村、依山的城郭、迎风招展的酒旗，尽在眼底。 酒旗的名称很多，以其质地而言，因多系缝布制成，称酒旆、野旆、酒帘、青帘、杏帘、酒幔、幌子等；以其颜色而言，称青旗、素帘、翠帘、彩帜等；以其用途而言，又称酒标、酒榜、酒招、帘招、招子、望子…… 作为一种最古老的...
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白酒是中国人的主要饮用酒类，而我国也是世界上酿酒早期的国家之一，白酒的称呼在不同的年代，不同的地域都各不相同，白酒在历史上也流传着不少的美名，是白酒文化的重要组成部分。想知道白酒在古代都有那些称呼吗？那就跟着小编继续往下看吧。早期的酒名为“酉”(you )。相传夏禹仪狄制出了浓烈甘甜的酒叫“旨酒”。夏朝第六代王少康发明了“秫”(shu)。殷商时期是我国酿酒史上的重大发展时期，所酿造的酒品类繁多，见...
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中国酒文化源远流长，在五千年的文明岁月之中，不论才子佳人、文臣武将，还是帝王天子、贩夫走卒，人人都对美酒存在着一种特殊的偏好。酒，既是一种饮品，更是中国传统文化精神的符号。而古代人为了表达对酒的情意，更是赋予酒很多的意象，给予更为诗情画意的雅号融入诗词歌赋中。咏酒不见酒，别有一番美艳之感。01杯中物因人们饮酒时，多用杯而得名，始于孔融名言：“座上客常满，樽(杯)中酒不空”。陶渊明在《责子》中写有“...
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酒从很早之前开始，便与维护封建社会秩序的“礼”密切相关。周代已称王所赐之酒为“礼酒”。“礼”与解为甜酒的“醴”字音既相同，意义也相通，应非巧合。为防止饮酒过量而失礼，对其本身也制订了一套办法，称为“酒礼”。在朝廷宴席上专设有监督礼仪的职官。《诗经-小雅-宾之初宴》中描述道：当与宴者未醉时，仪表庄重，举止得当。而一旦喝醉，则轻举妄动，举止失措，失去礼貌。较后写道：“凡此饮酒，或醉或否。既立之监，或佐...
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酒的历史源远流长，历朝历代都有关于酒的记载，它的出现和演变伴随着人类文明的进程，记录着各个朝代的社会风俗、文学艺术和政治生活。在几千年的发展过程中，酒也拥有了各式各样的别称，有雅称，有贬义，还有隐谓，这些称谓多与古代诗歌、故事典籍有关。比如这几个别称，每个别称都有一段妙趣横生的故事，你肯定没听说过！圣人、贤人《三国志·魏志·徐邈传》记载，建安十三年，北方闹荒灾，军粮筹集十分困难。而当时民间饮酒之风...
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阴历的元且，即我们现在通称的“春节”，古代又称“元日”、端日”等等。它是新一年的开始之日。因此，自古以来一直极受人们的重视是所有的节日中最为隆重、热闹的。这天，上自天子，下至庶民，只要有可能，几乎无不把酒欢度、开怀畅饮。元旦之日，天子要亲载耒耜，蹈于田而耕，举行名为“籍田”(或“耕籍”)的祈谷仪式。然后举行“劳酒小会”，与臣属饮酒于田间或讲武堂。之后，官中还要举行盛大的朝贺宴饮活动。他们所饮的酒，...
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100斤粮食酿酒出酒55度。清香型白酒可以出50斤以上，酱香白酒出30斤左右，浓香白酒出40斤左右。酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程：淀粉糖化...
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