从现代科学的观点来看，葡萄酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。最初，葡萄酒是自然发酵的产物：葡萄的果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与野生的酵母菌接触后进行自然发酵，葡萄酒就产生了。但关于人类真正有意识地进行葡萄酒酿造的具体时间，众说纷纭……中国的酿造史被评为20世纪中国100项考古大发现之一的河南省舞阳县的贾湖遗址距今约7500-9000年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器...
查看全文 >
在提到日本酒时，想必大多数人都会率先联想到，电视剧中身穿和服跪坐在桌前缓缓斟酒的场景。其实也难怪，因着爱国情怀的缘故，抗战题材电视剧在国内异常火爆，剧中出现的日本人喝酒的场景早已深入人心。很多人对日本酒都存在一个误区，那便是将日本卖的酒都称为日本酒，其实并非如此。业内对日本酒的定义是，以米、麹以及水为原料做成的清酒。正是这种传统的日本清酒，近几年在中国悄然爆红，甚至火过了咱们的国产白酒。说起来，日...
查看全文 >
喝白酒的好处： 如果适量地喝白酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会收到意外的好处。 因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。喝白酒的时候，人们一般都吃肉食比较多，比如牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物，如醋拌的凉菜、...
查看全文 >
我国酒文化博大精深，以茅台、五粮液等为代表的纯粮酒，受到了众多酒友的喜爱。纯粮酒既然是用粮食酿造而成，那么可以称之为“素酒”。有“素酒”的话，那么会不会也有“荤酒”呢？嘿，你还别说，在我国丰富多彩的酒世界中，还真有一款“荤酒”！这款用肉酿制而成的酒，名为“玉冰烧”，产自佛山，是岭南的特产。这款酒属于低度酒，度数只有29度，这酒的口感偏甜并且柔和绵滑。 那么这款酒，是如何酿制而成的呢？实际上，这款酒...
查看全文 >
中国酿酒技术——橙子酒的制作方法江西赣州地区得天独厚的土壤条件，使得产出的脐橙果大色艳、形正、颜色鲜艳、光洁美观、肉质脆嫩、香气浓郁、甘甜味鲜、营养丰富，堪称果中佳品。原产地江西省赣州市已经成为脐橙种植面积世界第一，年产量世界第三、全国最大的脐橙主产区。与美国脐橙和日本脐橙相比其可溶性固形物含量更高。由于品质优良，风味浓郁，富有香气，深受海内外欢迎，“江西脐橙”也因此得名，远销港澳、日本、法国、俄...
查看全文 >
酿酒技术：橘子酿酒技术与制作方法 现在正是橘子成熟的季节，在家闲暇的时候可以买些橘子，自己尝试做做自酿的橘子酒。酿制橘子酒可以从以下几个方面入手： 桔子酒工艺流程 原料选择→清洗→榨汁→容器选择与处理→加曲→主发酵→后发酵→过滤→陈酿→装瓶、杀菌。 制作方法 1． 原料选择：以选充分成熟的甜橙、蜜柑和红桔较为适宜，也可以利用残次果。 2． 清洗：在清水中洗净果实表皮。 3．榨汁：将蜜柑、红...
查看全文 >
生料酿酒技术勾况配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦剂0.3‰，增香调味剂0.15‰。若串入原汁糟烧5-10%，则酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香调味剂0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B...
查看全文 >
粮食酿造的酒，被称为“素酒”。既然有素酒，那是不是就有与之对应的“荤酒”啊?你别说，还真有！我大吃货帝国还真发明了肉做的酒。佛山就有一款酒叫“玉冰烧”，是岭南特产，口味偏甜，非常绵柔和顺滑，酒精度只有29度，其是如何酿造的呢？该酒选用优质大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，采用传统工艺酿制成米香型白酒，放入陈年肥肉缸㓎酿，所用肥肉需经加工及陈藏处理，肉、酒比例合理，㓎肉时间达数十天，再经澄清，勾兑等工...
查看全文 >
提高名优质白酒质量的途径是去杂增香，去杂是前提，杂味不除，增香无益。增香使酒味更郁，但要有一定的限度，香气过浓势必造成口味不协调。因此，许多香味物质组成的名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。随着人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感。人们把“好喝”作为购买白酒产品的重要依据，不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性的差异，要满足不断变化...
查看全文 >
