清香型大曲白酒和清香型小曲白酒那个好，这个肯定是清香型大曲白酒了。清香大曲和清香小曲白酒工艺都是属于传统酿酒工艺，但是他们之间区别还是很大的，清香型大曲白酒主要产地在山西杏花村。清香型小曲在发源于四川现在南方做的有很多包括一些半固态也属于清香小曲类型，现在全国各地都有做清香型大曲和清香型小曲的。但是为啥说清香大曲要比清香小曲要好，他们之间的工艺和用曲都是不同的。清香型大曲工艺酿造白酒需要用的是大曲...
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红曲酒，我国的传统名酒，是一款口味独特，营养丰富的酒水饮料，更是无数养生患者非常爱的美酒佳酿。近日，有的朋友就问关于红曲酒是什么酒的这个问题，那么问题就来了，红曲酒到底是什么酒呢？下面让我们一起来看一下。红曲酒是什么酒红曲酒是传统名酒，属于宋代制曲酿酒的一个重大创造。因为红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌。所以用它酿造而成的红曲酒就具有了消食，健脾燥胃，治亦白痢的...
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小曲清香型白酒是我国蒸馏酒中的一大分支，也是一种使用五谷杂粮，加入小曲酿造而成的一种酒水饮料。此酒醇香清雅，口感清爽，回味无穷，深受消费者的喜好 。那么，小曲清香型白酒如何样呢？下面小编就为我们深入解析一下。作为具有传统特别之处的主要烈酒之一 ，小曲清香型白酒在有着悠久的历史。在所有白酒分类中，他所使用的曲是非常少的，而且其原料、设备都是非常不错的，自然酿造而成的酒水深受消费者的喜好啦。小曲清香型...
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说到米香型白酒，我想对于很多不太关注酒水的朋友来说，应该对于它并不了解，因为它虽然是我国知名香型之一，但是因为口感温和，保存时间短，而经常被大家忽略，从而当做普通酒来对待，那么，米香型白酒与普通白酒区别是什么呢？下面我们就一起来了解一下。米香型白酒的主要酿酒原料就是大米，经过传统半固态发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成，是一款没有添加任何食用酒精的白酒，口感香甜醇厚，具有“清、甜、爽、净”的特点，入口柔绵...
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白酒，相信大家都知道，特别是会喝酒的朋友还了解过其他香型的白酒，比如酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒都是大家比较喜欢的香型酒，而其中清香型白酒也是受许多酒友们的青睐，那下面我们一起来了解下，小曲清香型白酒具有哪些特点以及有哪些分类。首先，清香型白酒可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒。大曲清香用大麦和豌豆制曲，采用地缸分离发酵，生产周期较长，出酒率较低，因此质量等级比较高。且酒体...
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小曲清香型白酒是我国蒸馏酒中的一大分支，也是一种使用五谷杂粮，加入小曲酿制而成的一种酒水饮料。此酒醇香清雅，口感清爽，回味无穷，深受消费者的喜爱 。那么，小曲清香型白酒怎么样呢？下面小编就为大家深入分析一下。作为具有传统特色的主要烈酒之一 ，小曲清香型白酒在中国有着悠久的历史。在所有白酒类型中，他所使用的曲是非常少的，而且其原料、设备都是非常不错的，自然酿制而成的酒水深受消费者的喜爱啦。小曲清香型...
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要使糖多转化成酒，少生酸及降低损失，是发酵工序的关键。贯彻应用“三减一缴四配合”和“稳、准、匀、适、勤”的操作原则，才有可能获得优质高产的酒。1、工艺要求①粮食与配槽比为1 ： (3~4)，配槽温度冬季24~25℃，夏季平室温。②出箱摊晾要迅速，避免杂菌污染。③发酵温度要先升后稳，力求达到“定时定温"0发酵周期5-7天，也可适当延长。2、操作方法①发酵容器及晾堂要清洁卫生，并撒少许稻壳，将配糟摊开...
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半固态发酵小曲酒--先培菌糖化后发酵酿酒技术小曲酒的制作方法分为先培菌糖化后发酵的半固态工艺、边糖化边发酵的半固态半液态工艺和配醅固态发酵工艺三种。半固态发酵法以桂林三花酒为代表，半固态半液态发酵法以豉味玉冰烧酒为代表，配醅固态发醇法以四川小曲酒为代表。桂林三花酒的特点是采用药小曲半固态发酵法。前期是固态，进行扩大培菌与糖化过程，后期为半液态发酵。原料配方 大米100千克 药小曲粉800～1000...
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自古以来我国的白酒一直有着悠久的历史，而且也传承了上古时代的精湛工艺，但是随着时间的推移许多酿友在生产之前都会用水来泡谷粮，但这其中选择什么样的水才是更为重要的，那下面小编带大家一起来了解下，小曲固态发酵泡粮是用什么样的水好。首先，为了能让谷粮快速吸收膨胀，那么就不能采选择用冷水泡粮，因为泡粮要选择70度以上的热水，才有利于粮食吸水，把粮食倒入后把表面刮平，水面超过粮面25cm左右，并盖上盖子保温...
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