初尝葡萄酒的人总是很奇怪，为什么喝起来总有酸酸的感觉，难道说葡萄酒已经氧化成醋了？当然不是，酸也是葡萄酒必不可少的成分，甚至还能影响葡萄酒的品质。当然，不同葡萄酒的酸度有所不同。今天，红酒百科全书就带你一起来看看葡萄酒中的“酸”究竟有多神奇！1、葡萄酒酸度的来源及作用酸对葡萄酒可谓是功不可没，堪称葡萄酒的骨架。它一般来源于酿酒葡萄，部分也来源于酿造过程。除了可以影响葡萄酒的结构外，高酸型葡萄酒往往...
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上世纪 80 年代，美国人爱上了带有橡木和奶油风味的霞多丽（Chardonnay），而直到现在，依然有很多人对这种霞多丽情有独钟。是什么造就了此种风格的霞多丽？这就与今天要探讨的主角——苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation，以下简称为 MLF）有关。1、什么是 MLF？霞多丽的奶油味与它有何关系？MLF（也被称为二次发酵）是将果汁中的苹果酸转化为乳酸（伴随产生二氧化碳和风...
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有些人反响，喝白酒特别容易，喝完第二天口感舌燥特别难受，其实这样的反响与白酒中的杂醇油有关，杂醇油对人体有毒害作用，但是我们不用担忧，酒中的杂醇油是可以减少的，含量低的杂醇油对身体伤害会很小。白酒中杂醇油是怎样生成：杂醇油是醇类的混合物，其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等。因其在液体里以油状出现，称之杂醇油。白酒在发酵过程中，杂醇油除由糖类产生外，氨基酸分解也能产生杂醇油。杂醇油的碳链...
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酱香白酒在国内的发展历程之长没有人能够具体的说出来，即便是说出来也不一定正确，毕竟历史的记录也是会有差异的，但是白酒的文化不管是以前还是现在，甚至是更遥远的未来，都是不会发生变化的，这些文化更值得大家去尊敬和传承，那白酒的发展中产生出这些文化？和小编一起看看白酒文化包括这些方面吧！酱酒文化包括这些方面一、种植文化酝酿美酒酱酒诱人的芳香，是一粒粒红彤彤的高粱的结晶，高粱口感偏涩，质感粗糙，非遇大灾缺...
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米香型白酒是西南一带以贵州黔东南、黔南、云南、广西为主的地区最常见的白酒，当地称为米酒，米酒最大的特点就是米香纯正、清甜可口，口感非常好，不辣不冲。后来，为了规范米香型白酒的生产，中国食品发酵工业研究院和桂林三花共同起草了其执行标准GB/T10781.3。这个标准是否是纯粮食酒呢？下面我们来看看米香型白酒的执行标准详解。GB/T10781.3定义为米香型白酒，即以大米等为原料，经传统半固态法发酵、...
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52度桂林三花三星米香型白酒480ml的价格大概在30左右，52度桂林三花三星米香型白酒480ml是一款米香型白酒。52度桂林三花三星米香型白酒480ml酒质蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅，即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦），深受消费者与代理商的青睐！下面就由小编带大家详细了解一下52度桂林三花三星米香型白酒480ml的信息！52度桂林三花三星米香...
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说到米香型白酒，不知道大家对于此酒有没有过多的了解。此酒是一种以使用大米为主要 原材料酿制而成的美酒佳酿，温和、醇厚，故而深受消费者的喜爱。那么，你知道米香型白酒国家标准是什么吗？不清楚的朋友，下面跟着小编一起来看一下。米香型白酒，即以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。其在酒标上示的...
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【苹果酸-乳酸发酵的示意图和分子式 来源：网络】之前我们已经讨论过，发酵是葡萄汁变成葡萄酒的重要手段，没有酵母的作用，糖就无法转换成酒精，我们就只能喝葡萄汁，就喝不到葡萄酒了。其实，在葡萄酒酿造的时候，在初步的糖和酒精的转化之后，一些红葡萄酒的酿造中还增加了一次发酵的过程，这个过程就是苹果酸-乳酸发酵，这是在红葡萄酒的酿造中惯常使用的一个办法，我们今天就来看看它到底是怎么回事儿？我们先来看概念，苹...
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想知道为什么有些葡萄酒有奶油或黄油的味道吗？苹果酸-乳酸发酵的过程是一个酿酒过程，它赋予红葡萄酒和白葡萄酒更丰富、更细腻的质地。奇怪的是，苹果酸-乳酸发酵在技术上根本不是发酵。什么是苹果酸乳酸发酵？ 也被称为malo或MLF，苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒中的酸味苹果酸转化为更柔和、更乳脂化的乳酸(与牛奶中的酸相同)的过程。这个过程降低了葡萄酒的酸度，同时也释放了一些二氧化碳。MLF在技术上不...
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