现代中国酒曲的分类余乾伟老师的书中根据不同酒的酿造，把现代酿酒酒曲大体分为五大类，其主要种类和用途见下表。《酿酒制曲十三讲》之四：现代中国酒曲的分类添加18202991745邀请进入李寻品酒几交流群...
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初冬，几分寒意让大地显得格外料峭，11月22日上午，少有的暖阳让地处河南省郑东新区的仰韶营销公司会议室内暖意融融。上午十时许，河南省首届白酒行业制曲职业技能竞赛冠军张振科与媒体见面会正式拉开帷幕。坐在《华夏酒报》记者面前的张振科，显得几分腼腆，连偶尔的大声说话也显得非常拘谨，不自觉地满脸通红。然而，正是这个不起眼的豫东小伙子，却在他的制曲世界里，用不断探索，向人们展示着中国酒曲的神奇和奥秘，以优异...
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来源：李寻的酒吧公众号酒曲，《说文解字》中解释为“酒母也”也叫酒引子，是中国古人酿酒的伟大发明。用小麦、大麦或者大米，通过浸泡、粉碎、搅拌，做成的块状物，之后移入曲房中进行晾干培养、升温，汇集多种微生物繁殖生长，形成一个微生物的汇集器。制作体积大的叫大曲，有砖头那么大；小曲像一元人民币那么大。大曲曲块按照现在酿酒理论认为,在酿酒工艺过程中，酒曲主要起糖化剂和发酵剂的作用。即使淀粉降解为可以供酵母菌...
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水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂。酒曲的制作和使用是中国白酒有别于世界其他烈酒的重要因素之一，从某种意义上来说，酒曲就是“中国酒芯”。一个考古新发现引发行业对“曲源”的探讨1921年，对河南渑池仰韶村遗址的发掘，将华夏酿酒史起源前推至仰韶时期，向世界彰显了中国仰韶酿酒史的源远流长和深厚底蕴。2021年9月29日，仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果，在仰韶村遗址仰韶文...
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近日，由中国酒业协会主办、河南省豫酒振兴领导小组办公室支持，以“弘文化、传技艺、提品质”为主题的“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会”在世界美酒特色产区河南渑池召开。会上，江南大学副校长徐岩、河南省文物考古研究所副院长魏兴涛等多位专家学者就仰韶文化与中国酒曲探源工程发表精彩演说。在这场高规格对中国酒曲探源的盛会上，不但印证了“中国酒曲，始于仰韶”，更是由于仰韶酒业集团党委书记、董...
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现在可能大部分喝酒的人，对酒曲没有一个明确的认识，认为酒曲对白酒酿造并没有产生太大的影响，感觉有没有酒曲的加入都可以，今天就来说一下白酒为什么要加入酒曲?加入酒曲有什么样的好处?其一：什么是酒曲酒曲，原本叫做酒粬，只不过现代人为了简化，就把左半边的“米”字给去掉了。所谓酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。酒曲可以简单分为大曲...
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水为酒之血、粮丰酒之味、窖蕴酒之香，而唯有曲，方能定酒之魂。酒曲的制作和使用是中国白酒有别于世界其他烈酒的重要因素之一，从某种意义上来说，酒曲就是“中国酒芯”。一个考古新发现引发行业对“曲源”的探讨1921年，对河南渑池仰韶村遗址的发掘，将华夏酿酒史起源前推至仰韶时期，向世界彰显了中国仰韶酿酒史的源远流长和深厚底蕴。2021年9月29日，仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果，在仰韶村遗址仰韶文...
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仰韶文化是黄河流域影响最大的一种原始文化，它纵横二千里，绵延数千年。仰韶文化也是中国古代文明的主根，在我国人文历史上，一直被誉为智慧的化身。2021年，正值仰韶文化发现与中国现代考古学诞生100周年。根据第四次仰韶村遗址考古发现：在仰韶文化出土的小口尖底瓮中，发现了以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麦族和块根类植物为原料制作的发酵酒，其所酿造的第一瓶谷物粮食酒正是曲蘖酒。证实了，仰韶时期不仅是我国谷物酒...
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我国是一个酿酒历史十分悠久的国家，考古发掘远古遗存中，发现了许多关于酿酒的实物资料。真正意义上，有目的的人工酿酒生产活动，应当是人类进人了新石器时代，出现了农业之后开始的。这时，人类有了比较充裕的粮食，生产出了制作精美的陶器，这才使得酿酒生产成为可能。陶器是随着史前人类进入新石器时代而出现的，制陶的发明、与人类开始以农为本的定居生活，以及对火的使用有密切关系。追溯我国酒曲发酵容器的历史，可以发现，...
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